如何做寿司(如何做寿司材料)

admin 美食养生 2021-05-14 05:10:17 257 0

怎样做寿司，具体步骤

肯定是要用煮米啊，煮好用把米饭放醋拌好凉着，然后把寿司卷摊开，放上紫菜，然后把饭平放在紫菜上，再放一些青瓜条，红萝卜条，鸡蛋丝之类的，然后开始卷，卷好后保鲜膜缠上然后捏紧，然后就可以撕下保鲜膜开始切了，切成一个一个后摆好后就可以用鱼子酱放一些在上面，这样就算差不多完成啦，然后根据你的口味倒一些芥末啊什么的沾着吃了。这也是最简单的做法，可以尝试下喽。现在超市里就有那种寿司卷卖的

怎样在家里做寿司

　　以前读书的时候就已经想自己做寿司，因为在超市里面看到那些工具，但是最后还是因为种种原因就没有了，加上三分钟热度，就~不过去我阿姨家学会了如何做寿司，可是边做边吃哦，连啊姨都说我有天分呢~呵呵　　寿司的各种做法～图文详解（部分参考其他）　　一、寿司的选料　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米?，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等。　　二、寿司的配比　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。　　?米和水的比例　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水∶的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?份以上?，就应适当减少水的用量，例如碗米只需加碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。　　?盐、糖、醋的比例　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按∶∶的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。　　?醋和饭的比例　　调制寿司饭时，通常是将碗寿司醋加入到碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。　　三、寿司的佐味料　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。　　寿司醋调法—— 　　材料：白醋：cc、白糖：克、盐：克　　作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。　　寿司醋的保存法—— 　　材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。　　寿司饭的煮法—— 　　食用米+糯米以：比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对　　一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之／水量。　　饭与寿司醋的比例—— 　　一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。) 　　寿司饭与醋的搅拌时间—— 　　．电饭锅饭煮好约～分钟。　　．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。　　寿司饭的保存法—— 　　寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。　　寿司饭材料调配表：　　寿司醋　　人数米量杯昆布(CM) ( 糖＋白醋＋盐 ) 　　人份 .杯枚大大. 小/ 　　人份杯枚大大小＋/ 　　人份 .杯枚大大. 小　　人份杯枚大大小＋/ 　　五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：　　米盒盒盒　　白米醋大勺　　细砂糖　　盐　　生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：　　木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。　　情迷紫菜寿司卷的做法　　主料：紫菜张，寿司米杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各条，鸡蛋只　　配料：醋汤匙，盐/茶匙　　做法：　　.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。　　.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。　　.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。　　备注：　　卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。　　切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。　　做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。　　复杂花式四方寿司卷的做法　　主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠　　做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住　　另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起　　把卷好的圆柱对切成份　　把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片　　然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。　　迷你日式手卷　　手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。　　做法非常简单　　、正方形紫菜一张　　、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！　　、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！　　手握寿司两款　　主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭　　做法：　　、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。　　、打匀蛋液，煎个蛋片。　　、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。　　、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。　　、从步骤跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。　　、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！　　紫菜卷寿司　　主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。　　做法：　　、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。　　、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。　　、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。　　、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。　　、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。　　、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约.cm)，压瓷实，并空出上端cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。　　、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。　　、把卷好的寿司切成段装盘。　　紫菜包饭　　材料:米饭(蒸)克紫菜(干)克　　鸡蛋克胡萝卜克火腿肠克菠菜克猪肉松克　　做法：　　. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；　　. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；　　. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；　　. 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；　　. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；　　. 把紫菜卷起来，一定要卷紧；　　. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成.cm的小片就可以了。　　奥尔良鸡肉寿司的做法　　做法：　　、准备鸡胸肉一块。　　、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存至小时，其间翻身一次　　没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料　　、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各分钟就差不多了　　、将熟的鸡肉切成粗条状　　、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）　　、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）　　、醋汁准备：匙白醋+匙白糖+一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整　　、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀　　、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司　　、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌，不便切熟食），刀刃上抹点水或者香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块　　*虾花糕寿司* 　　材料：鸡蛋.....个　　黄瓜.....半根　　虾.......个　　寿司饭　　鸡蛋的调味料：　　盐......少许　　糖......大勺　　味林....少许(日本甜料酒，不放也可，影响不大) 　　做法：　　、虾剥皮，用牙签，从背部轻轻挑去沙线，用淀粉水洗遍，清水冲净.小锅做水，开后，放虾，少许白葡萄酒煮至变红即可。　　、鸡蛋加入鸡蛋的调味料，炒锅放少许油，翻炒成型，取出，用刀剁末。　　、黄瓜用刀斜切片，差不多饭盒的宽度。　　、准备一饭盒，用保鲜膜从底部覆盖上，整平，放入虾。　　、再用小勺子小心的把虾的空隙处，塞入蛋末，压实。　　、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。　　、再放入黄瓜片，放满。　　、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。　　、放置几分钟，让它更好的定型，小心倒扣饭盒在盘上，保鲜膜揭开即可。　　吃时，象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。或在饭盒里装虾时，就在虾上抹薄薄的绿芥末泥，吃时，直接蘸日本酱油.按自家饭盒大小，增减材料量。　　桃色寿司　　备料：　　大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁　　做法：　　、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出，选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用。　　、做好大米饭要粘稠些（高压锅、电饭煲都是不错的选择），晾凉。　　、调醋是关键，盐、糖、白醋的比例是 : : 并且要加热，在没有煮沸的情况即可，晾凉，备用。（不加醋也可以，当然叫做中式饭卷更贴切，呵呵）　　、调和醋与白饭，将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌，略上劲为好。　　、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。（上图有些误导，真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央，做心）　　摆盘即好，冷藏一下也是不错的选择。　　蟹肉寿司　　蟹肉寿司的原料：　　米g、熟白芝麻大匙、罐装蟹肉g、黄瓜根、干香菇个、紫菜枚、葱花少量。　　蟹肉寿司的调料：　　a)醋大匙、糖大匙、盐小匙；　　b)糖大匙、酱油大匙、酒大匙。　　蟹肉寿司的做法：　　、米洗净后沥干水，放置分钟，加同量的水(g)煮熟，趁热拌上a)的调料，待冷却　　、蟹肉除去软骨，用手撕碎; 　　、香菇用温水泡软，切成碎末加b)的调料煮熟; 　　、黄瓜切成薄片，紫菜切成等分; 　　、寿司模型用醋水蘸湿，底部铺上叶片，填入一半高度的寿司米饭，铺上紫菜、香菇、黄瓜，再填上一层寿司饭; 　　、最上层铺上蟹肉，加盖压紧，用刀切成小块，撒上葱花. 　　土豆泥肉片寿司卷　　做法：　　、土豆先切成小块放锅里煮熟　　、将土豆装进袋子里压成土豆泥　　、竹帘上先铺上张紫菜再铺上土豆玉米蓉　　、在铺上黑椒肉片　　同样的，也可以用芋头泥来做哦！味道更香　　紫菜肉松凤凰卷　　做法：　　先在固定位置上放上一块紫菜，然后放上一勺蛋浆！　　合上盖子压扁　　趁着蛋片还是软的时候放上肉松！　　象包礼物一样包起来！　　然后卷起来　　蛋卷寿司　　、煎一件厚薄均匀的大蛋块　　、先煮饭　　寿司席上铺一层保鲜纸　　、煎蛋在饭的底下　　保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料　　、力度均匀的卷实，注意不能太大力，否则蛋会破　　这里需要提醒一下，因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性，而且煎的时候还有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能较好的粘实，所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份，用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了，只饭就好，否则不能粘实哦！　　生菜沙拉寿司　　准备工作：　　、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热　　、寿司醋的调配：汤匙白醋：汤匙白糖：点儿盐，搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例　　、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用　　、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长　　生菜沙拉寿司的做法：　　、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭　　、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上　　、取片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起　　、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些　　、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉　　、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！　　挤上沙拉酱　　什锦饭团DIY～　　材料：米饭、肉馅（吃炸酱面多了的，顺便利用下）、肉松、海苔　　做法：、将刚煮熟的饭静置约分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。　　、左手稍微曲起，右手弯成山状，开始将饭团稍加压挤呈三角形状。、将饭团放在海苔中，再掀起两侧的海苔包向三角饭团。再压压海苔使海苔黏着饭团。、在饭团上撒上肉松即可。　　材料：米饭、红豆沙馅（点击进入详细做法）、白芝麻　　做法：、将刚煮熟的饭静置约分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。　　、将饭团球放入芝麻中滚裹均匀即可。　　什锦饭团DIY~~ 　　材料：米饭、韩国泡菜、海苔、白芝麻做法：、将刚煮熟的饭静置约分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上稍加挤压成为一个方状。、将海苔剪成适当宽度，交叉粘贴在饭团上，在饭团上放上切碎的泡菜，撒上白芝麻即可。　　泡菜味道已经很足啦，直接食用即可　　材料：白米饭、黑米饭、白芝麻做法：取适量白米饭和黑米饭放入手心，随意挤压成喜欢的形状撒上黑芝麻即可。（小贴士：黑米最好提前泡一个小时左右，否则容易硬哦）　　这个饭团没有添加过多的材料，口味清淡，喜欢原味的可以直接食用，或者蘸不同的酱料也很棒哦　　材料：白米饭、青椒、玉米粒、培根、松仁做法：、将青椒洗净过水切碎备用；培根略煎切碎备用。、将米饭所有材料混合均匀，因为培根本身已经有咸味啦，可以不另外添加盐了。、取适量混合好的米饭放入掌心中，捏出自己喜欢的形状即可。　　本身是鲜咸的口味，可以根据自己喜好蘸酱呢　　

自己在家怎么做寿司

　　一、准备原料、工具　　．主要原料：　　①准备大米、糯米适量；　　②烤海苔；　　．寿司馅：　　①沙拉酱一瓶；　　②青芥根（芥末、辣根）；　　③寿司醋（白醋）；　　④新鲜黄瓜，根；　　⑤火腿肠，要细的那种，、根，双汇等都可以；　　⑥黄瓜、萝卜咸菜；　　⑦肉松，散装的或是瓶装的都可以；　　⑧蟹肉，超市中的卖的那种冰的模拟蟹肉，自己蒸熟即可；　　⑨鸡蛋个；　　⑩胡萝卜根。　　．制作工具：　　竹帘一张。　　二、制作原料　　．做鸡蛋，敲一个鸡蛋，在里面放一点盐，一点糖，然后搅成蛋液，在锅里放一点点的油，倒蛋液进去，摊成蛋皮，然后卷起成蛋条；　　．将黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠切成细长条备用；　　．将大米和糯米以：的比例蒸米饭，米饭蒸熟后将米饭放在大一点的容器中打松，将寿司醋或是自己配制的白醋（白醋+糖+盐）均匀地淋在饭上（寿司醋与饭的比例大约是：），拌匀，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软；　　三、卷制寿司　　．等米饭晾了以后，在竹帘上放一张海苔，把米饭（第一次少放点的米饭，不然卷不起来了）均匀的铺在上面，可以用勺子摊米饭，米饭摊平后再在米饭上加一小勺沙拉酱，抺匀后再挤一点青芥根（少抺，不然会辣的）在上面，用勺子抺匀；　　．在抺匀沙拉酱和青芥根的米饭上铺上一层薄薄的肉松，然后逐一摆上切成条的黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠；　　．最用竹帘把东西都卷起来，卷紧、压实；　　．最后用刀把寿司卷切好就可以了，切寿司的刀一定要抺上醋或是水，不然会切不好的，因为米饭发粘，会沾在刀上的。　　．将切好的寿司摆盘即可。　　注：吃寿司的时候如果觉得不够味，可以再沾点青芥根或是寿司酱油吃。　　下面再介绍几种不同的寿司　　什锦寿司卷　　原料：　　寿司饭、黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等（也可根据个人爱好有所调整）　　制作：　　① 葫芦条酱油勺（珍极酱油）、适量的糖、水勺，开锅后小火煮分钟即可。　　② 香茹酱油勺（珍极酱油）、适量的糖、勺泡香菇的水，开锅后小火煮分钟即可。　　③ 将各种配料切成细条状备用。　　④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上（注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边），然后将各式备料放在饭的中间。　　⑤ 用帘子将其卷成圆形，切片即可。　　茶巾寿司　　原料：　　寿司饭藕片葫芦条香菇蟹子菠菜鸡蛋　　制作：　　① 将葫芦条、香菇煮好备用。　　② 将鸡蛋打开，用平底锅摊成薄饼。　　③ 把藕片与煮好的葫芦条、香菇一起切碎，与寿司饭拌匀备用。　　④ 把拌好的寿司饭放在鸡蛋皮中包好，用煮好的菠菜梗系好。　　⑤ 小心地把蟹子堆在寿司上即可。　　水滴寿司　　材料：　　米饭碗，紫菜张，肉松/碗，菠菜/斤，蛋个，胡萝卜长条，竹帘张，白糖、白醋各大匙，盐少许。　　作法：　　① 米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。　　② 蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。　　③ 菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。　　④ 取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至/处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。　　⑤ 以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。　　

在家如何做寿司？？？

　　一、寿司的选料　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米?，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等。　　二、寿司的配比　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。　　?米和水的比例　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水∶的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?份以上?，就应适当减少水的用量，例如碗米只需加碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。　　?盐、糖、醋的比例　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按∶∶的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。　　?醋和饭的比例　　调制寿司饭时，通常是将碗寿司醋加入到碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。　　三、寿司的佐味料　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。　　四、寿司的制作　　寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。　　原料：海苔?紫菜?张?长约厘米、宽约厘米? 粳米饭克蟹柳根细火腿肠半根中等大小的黄瓜半根鸡蛋皮张辣根酱克生菜叶张精盐?克白糖克白醋克浓口酱油、醋姜各碟　　制法：　　?将粳米饭晾至温度为℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成厘米长、厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。　　?将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的条“沟”，随后分别在条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。　　?将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。　　^_^，希望能够帮助到你呦！！！　　