首页 美食养生正文

四川美食菜谱(家常川菜600道)

admin 美食养生 2021-06-28 13:28:47 268 0

  四川菜谱家常菜有哪些青椒牛肉丝水煮鱼糖醋排骨干烧明虾麻婆豆腐这些菜就是日本人也很喜欢吃的川菜菜谱大全 成都小吃大全.植物园旁边的“何氏豆腐”,绝对的豆腐第一。推荐“番茄豆腐”。 ,在高升桥的七道堰街(交警总队宾馆前面),有一家豆花饭,

  味道好极了,而 且暴便宜,酸菜豆花三块五一人,荤豆花五块五一人,豆花和饭随便吃,

  可以点菜, 荤四素一,特别推荐:鲜肉圆子和酥肉,好吃啊! ,玉林的串串已经滥了,紫荆南路的一排重庆火锅店,味道,

  价格,服务都很好。 ,盐市口广场斜对面的小巷里头那家荞面是全成都最好吃的. ,华兴煎蛋面的红糖粽子好吃得不得了 ,玉林华兴煎蛋面附近有家中餐馆的招牌肉园子好吃!

  ,长顺街上的太安居,“豆花青蛙”,点以后去就没有位置了 ,温江公平镇的“胬菜一绝”,沿街摆满超过张桌子 ,望平街上“三只耳”冷锅鱼,点以后去排队要排个小时能吃上 ,

  望平街成华国税旁的川东人家,鸡杂隈锅好吃惨了 ,东城根街北沿线菌王火锅,汤鲜菌嫩,营养丰富 ,包家巷有个小馆子“罗羊肉”,当家菜涮羊肉,

  加入四川辣椒,正点 ,文化宫背后旦旦面那条小巷里面,有家沙锅饭,冬天去吃正爽 ,会展中心背后,有两家川菜很有名,

  朋辈餐当家菜牛肉园子汤和 凉拌白肉,好吃 。另外有家“红删福川菜馆”,锅碗瓢盆都是川西风格,每道菜都别具风味, 个人觉得:“酸辣荞面”“土豆番茄汇面皮”“蒜香小排”“牛肉红汤饺” “凉拌萝卜干”极爽 ,菊乐路上“宣兔头”,双南小区“周大妈”兔头别有风味 ,

  清江路上“盆盆虾”,“板凳抄手”都是好东西 ,槐树街“叶抄手”不摆了 ,会览中心旁边有家朋辈餐,只两道菜好吃:元子汤,

  鸡米芽菜 ,水碾河东北角,一家面馆,晚去没面了 ,游乐园后门旁边有家灌汤包子好吃。 从灌汤包子这条路往石油路方向走,

  右手边有家鹅掌汤锅,味道不错。 ,新华职高门口的烧烤,绝对巴适。

  就是不晓得拆迁走没有。 ,青羊小区有家很简陋的串串香,才张桌子,不过味道好极了。 ,

  猛追湾街上还有一家玉排骨,沙锅豆花和排骨堡味道正。 ,棕北有家跳跳鱼,是白汤熬的鱼蘸碟子吃,那个嫩哈 ,青龙巷的“叶鸭子”,是典型的四川烤鸭,

  老板很牛b,只有中午才能吃 到烤鸭,晚上点基本基本就不营业了 ,而且开了大概多年了,从来没有扩 大过营业面积, 最近拆迁到文武路,公安局旁边。

  ,以前人南路生意火爆的“蒋烤鸭”,现在拆迁武侯大道。 ,烟袋巷“牛肉火锅粉”,好吃,不过现在好象没了。 ,

  温江通往金马的路上,有个农家乐,卖“蒙氏叫化鸡”,好吃。 ,武丁桥口光头香辣蟹在外地比较有名,

  但个人认为 现在已经不行了 ,四二厂宿舍与五冶宿舍区之间的路上有家“辣王” 炒地龙虾, ,水碾河有家肥兔火锅,味道很好,但是里面小偷众多,从老板到服务员,

  个个都是高手,我和我朋友在里面数次丢过包包,现在不敢去了。 ,都江堰夜啤酒上有卖“荞面馍馍”,每次我都要打包。 ,

  “红星兔丁”相信很多人都晓得,我有个深圳的朋友,每次出差去那边, 都让我带斤凉拌耳片或者兔丁过去。 ,新津的“胖大姐”黄辣丁,年代初就有了,

  后来没落过一段时间,但 最近去了几次,发现生意又火爆起来,新菜:“家常水米子”尤其值得尝试。 ,峨嵋和乐山高速路交界处,

  有家野生黄辣丁,是在一个极长的桥下面的 一条大船上,具体名字记不得了,有两家,你看哪家车多就在哪家停好了。

  那里的黄辣丁绝对是野生的,凭本人多年经验可以判断。 ,乐山大佛对面码头处,有几家“西坝豆腐”,豆腐我觉得不好吃,有道 乐山本地菜:“钵钵鸡”,将鸡杂,

  鸡肉,豆芽都混在一起凉拌,味道特别。 ,西出西延线,不要上成灌高速,

  取道郫县,在红光镇吃“蒋排骨”,排 骨少吃一点,多喝两碗稀饭,巴适。 ,

  华协电影院后面的“署前街”口,有家无名包子铺,包子味道极好,以 前我读中,每次上完第二节课,

  就去那里来两包子,现在还开着。 ,金家坝有家光头鱼火锅,用花链肉烫,味道比较正宗,不过相对辣一点,

  而且铺面很小,稍晚就没有位置了。 ,西延线金牛区法院背后有家乐山牛华麻辣烫,是用沙锅堡汤料,我自己 觉得比啥子玉林麻辣烫好吃多了,

  而且比较卫生。玉林麻辣烫我最反感的就 是及其不卫生。乱七八糟的。 ,肖家河沿街有家连着的铺面卖烧烤,味道还可以。但个人认为成都的烧 烤麻辣偏重,吃不出啥香味,

  烧烤还是云南和海南的比较好吃。 ,北门张家巷有家“江门荤豆花”,两道菜:“泡豇豆炒牛肉末”“鱼香茄子” ,鱼香茄子是先用油跑过一道,再淋汁,是绝对正宗的川菜做法。

  四川有什么有名的家常菜?四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

  调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。

  尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。 [宫保鸡丁] “宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”,

  是四川的传统名菜之一,现已流传全国。相传,因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食,故名。

  制法:取嫩公鸡脯肉,穿上花刀切成方丁,用酱油、精盐、湿淀粉上浆,放入干红辣椒、花椒油中炒散,加入葱、姜、蒜、熟花生米,再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。

  此菜鲜香细嫩,辣而不爆,略带甜酸。 [麻婆豆腐] “麻婆豆腐”,是四川的传统名菜,在国内外都享有盛名。相传在清朝同治末年,

  成都有个姓陈的妇女,面部微有麻痕,在北门外万福桥经营一小吃店,其店制作的豆腐色泽红亮,麻辣味鲜,深受群众喜爱,

  因而得名。 这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。 制法是:先将豆腐切成方丁,放沸水中烫透捞出,然后煸炒牛肉末,加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐,烧开至冒大气泡,再加酱油、青蒜苗段,

  勾芡盛出,再撒上花椒粉。 此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩,色泽红亮。 [夫妻肺片] 相传在年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,

  风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺,质量更为提高,

  已成为四川的著名菜肴之一。 其制法是:将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片,

  装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

  口味麻辣浓香。 [樟茶鸭子] “樟茶鸭子”属熏鸭的一种,要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究,要求严格,成菜色泽金红,

  外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省著名菜肴之一。 取整只的净公鸭,先用花椒、精盐浸渍四小时,然后放沸水锅内烫皮定型,

  再用樟树叶、花茶、柏树枝、锯末熏至鸭皮成深黄色,取出后,鸭皮抹上用糟汁、绍酒、胡椒粉、味精和成的调味汁,上屉蒸两小时取出,晾凉,切成条码在盘内即可。

  [怪味鸡块] “怪味”属四川的特殊味型,咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全,又互不压味,有一种特殊的味道,故称“怪味”。 “怪味鸡块”是四川怪味型的代表菜,

  选用嫩公鸡,宰杀褪洗干净后,开膛去内脏,放入清水锅内煮至刚熟,捞出,投凉,切成小块,

  鸡皮朝上码入盘内,浇上用熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的调味汁即成。 [干煸牛肉丝] “干煸牛肉丝”,是将牛里脊肉切成粗丝,加上精盐、酱油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫县豆瓣酱、辣椒面、香油、姜丝,采用煸炒的方法,将肉中的水分煸干,再溶进各种调味料的滋味。

  牛肉酥香,略带麻辣,耐人回味,是四川的一种特殊风味菜肴。 [灯影牛肉] 此菜用牛后腿的腱子肉,经切片、腌、凉、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序,制法考究,技术性强。

  成菜色泽红亮,麻辣干香,回味无穷,因其肉片薄能透影而得名。 其具体操作过程是:将牛肉片铺平,

  撒上精盐,卷成筒状,晾至呈鲜红色(夏天晾小时,冬天晾天),放入烘炉内烘干后,切成小片上屉蒸.小时,

  取出,再放入三成热的油中炸透捞出;勺内放入底油,把姜块放里炸出香气来捞出,放入肉片,

  烹上用绍酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的调味汁,盛出,淋上香油即可。 辣子田螺 田螺肉味甘咸、性寒,具有清热利水、解毒消痛的功效,同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。

  原料:田螺克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。 制作方法:①田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳。②炒锅加油烧热,下干辣椒节,

  炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

  山城辣子鸡 用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。 原料:土公鸡克,

  花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。 制作方法:①公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。②将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制 至分钟。③炒锅置火上,

  油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒分钟,用漏瓢滤去余油,

  起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。 连山回锅肉 川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”,由于四川各地物产不同,风俗口味也有所差异,这道菜也有许多种做法,

  主要表现为配料和调味的不同。 原料:五花肉克,蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。 制作方法:①猪肉入沸水氽去血水,捞出后趁热抹上醪糟汁和盐,放到笼中蒸至肉皮粑软,取出晾凉。

  ②干辣椒、葱、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,炸酥的锅盔切成三角形。③炒锅置旺火,油烧至六成热,下干辣椒炸香捞出;

  倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”,加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖,煸炒片刻,下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔,翻炒出香味,加入炸香的干辣椒、鸡精略炒,装盘。

  鱼香肉丝 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。 原料:猪腿肉克,

  水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。 制作方法:①猪肉切粗丝,玉兰片、木耳切丝,与肉丝入碗,加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上,油烧至六成热,

  下拌好的肉丝炒散,加泡椒末、姜、蒜和葱,爆出香味,烹入芡汁,颠翻几下即可。

  酸菜鱼 重庆家常菜的开路先锋,炒富了一方水土,一方人。 原料:草鱼一条,泡酸菜克,

  鸡蛋个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。 制作方法:①将鱼头切开,取下两扇鱼肉,鱼骨切块,鱼肉斜刀改薄片。

  酸菜切成片,鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后,用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热,放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起;

  锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下汤,倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味,先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮至分钟,连鱼带汤倒入盆内,

  撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。 毛肚火锅 原料:黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各克,

  牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各克,鲜菜克,

  干辣椒,姜片,豆鼓各克,鸡蛋清个,牛肉汤克,

  牛油克 制法:毛肚切三厘米宽,牛腰牛肝牛肉切成薄片,葱蒜切成厘米长。牛油克烧至六成热,放豆瓣炒酥,加姜末辣椒花椒,

  炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒,豆鼓,醪糟汁烧沸成火锅,卤汁。

  脊髓,毛肚,牛肝,牛腰,牛肉及青蒜苗,葱段,鲜菜,

  精盐,牛油分别装入盘中即可。四川十大名菜感谢邀请川菜即四川菜,中国八大菜系之一。川菜取材广泛,调味多变,

  菜式多样,口味新鲜醇浓并重,善用麻辣。具有浓厚的地方风味融入了中国其他菜系的特色。使之成为中国最受欢迎的菜系之一。下面为大家介绍十大经典川菜。

  、四川火锅四川火锅,以麻,辣,鲜,香著称,来源于民间,升华于庙堂,

  其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。、水煮鱼水煮鱼的做法,以麻辣味为主。

  制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。、麻婆豆腐麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,主要原料为配料和豆腐,

  材料主要有豆腐、牛肉末(猪肉末也可以)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,

  是一道经典的川菜。以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,各地的不同制作方法也有不同的特色,因此深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。

  、酸菜鱼酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。

  鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。、毛血旺毛血旺以鸭血为制作材料,烹饪技巧以煮为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,

  【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 .猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。

  黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 .锅中放油烧熟,放入腰花炒散,

  加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

发表评论

评论列表(0人评论 , 268人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...