大锅菜的做法(大锅菜一周菜谱大全)

　　

求一份详细的单位食堂大锅菜 菜谱

　　一周参考菜单一 （每天元） 星期 早餐（ . ） 中餐 (.) 晚餐 (.) 星期一 稀饭 酸豆角 馒头 茶叶蛋 红烧大排 丝瓜炒蛋 蒜泥生菜 海带虾米汤 糖醋鱼块 粉丝烧牛肉 葱油冬瓜 蕃茄蛋汤 星期二 豆浆 油条 蛋糕 青椒牛肉丝 家常豆腐 凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤 沙司鸡块 青椒炒肉丝 卷心菜 咸菜蛋汤 星期三 稀饭 花卷 咸蛋 榨菜丝 干煎带鱼 佛手瓜炒肉片 韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤 清蒸咸肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇汤 星期四 雪菜肉丝面汤 荷包蛋 红烧猪手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉丝汤 宫保鸡丁 西芹炒牛肉 蒜泥米苋 鱼头豆腐汤 星期五 馒头 茶叶蛋 榨菜丝 豆浆 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 凉拌银丝 冬瓜虾米汤 肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜 木耳卷心菜 紫菜蛋汤 星期六 黑米粥 煎饼 咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝 素炒杭白菜 木耳汤 荷包蛋 西葫芦炒肉片 鸡毛菜 白菜肉丝汤 星期日 稀饭 面包 盐水花生 红烧鸡腿 豆腐烩肉沫 素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤 鱼香肉丝 萝卜烧鸡块 白菜腐衣 萝卜虾米汤 　　

有什么员工餐大锅菜菜谱？

　　大锅菜菜谱：白菜炖豆腐、酸菜炖冻豆腐、萝卜土豆炖牛肉、排骨炖海带、猪肉炖粉条、蘑菇或藕炖鸡、梅菜扣肉、笋干炖三层肉、土豆炒茄子炒青椒、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨、木樨肉（黄瓜炒肉片炒鸡蛋）、红烧茄子、肉片烧茄子、肉片炒黄瓜、冬瓜丸子汤、干炸小黄鱼、干炸带鱼、炸丸子、芫爆里脊、（香菜炒肉丝）、溜肉片、小白菜氽丸子、菠菜炒粉丝、猪肉白菜炖粉条、素炒胡萝卜片、、瓜炒猪肝、火爆腰花、麻辣豆腐、木耳炒白菜、肉片炒木耳、肉片炒平菇、肉片炒青笋、红烧肉炖海带等等。 　　大锅菜可以用多种烹制方法 　　、炒 　　这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。 　　、烧 　　也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。 　　做法：? 　　将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用； 炒锅上火，倒入调和油，当油成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水.升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖分钟，在用小火吨分钟即可． 　　

食堂个人大锅菜菜谱

　　一、炒 　　这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。 　　炒大锅荤菜 　　炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。 　　其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。答案补充炒大锅素菜 　　炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。 　　炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。 　　

大锅菜怎么烧或者炖才好吃呢？比喻工厂上有个人，每个人每天的伙食费是块钱。

　　食堂本来就是出力不讨好的工作，也不必太计较别人怎么去说。。。每天元的标准还算可以我们这每天还不到元都没说什么的。。主要是要为好人，多观察看看都是哪几个人说闲话，针对这几个人想想办法，如打菜时多给点馒头多给两个等只要让他感觉站到便宜他就不会说什么了，还有就是做菜上面，肉可以少放点但是又要大点，，炒青菜就不要放肉，如油菜 酸辣白菜，土豆丝，蒜蓉菠菜，等这些一份菜的成本不会超过一块五，豆腐也很便宜，辣子鸡，辣子鸡丁 一份也不会超过元的，，。。。 　　

人食堂大锅菜菜谱有哪些？

　　. 三鲜(土豆炒茄炒青椒) 　　. 西红柿炒鸡蛋 　　. 海米烧冬瓜 　　. 香菇油菜 　　. 红烧豆腐 　　. 葱包羊肉 　　. 红烧带鱼 　　. 红烧排骨 　　. 木樨肉(黄瓜炒肉片炒鸡蛋) 　　. 红烧茄 　　. 肉片烧茄 　　. 肉片炒黄瓜 　　. 冬瓜丸汤 　　. 干炸黄鱼 　　. 干炸带鱼 　　. 炸丸 　　. 芫爆脊丝(香菜炒肉丝) 　　. 溜肉片 　　. 白菜氽丸 　　. 菠菜炒粉丝 　　. 猪肉白菜炖粉条 　　. 素炒胡萝卜片 　　. 黄瓜炒猪肝 　　. 火爆腰花 　　. 麻辣豆腐 　　. 白菜豆腐汤 　　. 木耳炒白菜 　　. 肉片炒木耳 　　. 肉片炒平菇 　　. 肉片炒青笋 　　. 素炒豆芽菜(素炒肉炒绿豆芽黄豆芽均) 　　. 鸡蛋炒菜花 　　. 鸡蛋炒黄瓜 　　. 鸡蛋炒尖椒 　　. 鸡蛋炒口蘑 　　. 鸡蛋炒菠菜 　　. 鸡蛋炒韭菜 　　. 鸡蛋炒青笋 　　. 黄瓜炒鸡肉片 　　. 木耳炒鸡肉片 　　. 酱爆鸡丁(黄瓜丁炒鸡丁放甜面酱) 　　. 素炒豆角 　　. 蒜沫炒豆角 　　. 红烧肉焖豆角 　　. 肉片炒扁豆 　　. 红烧肉炖海带 　　夏凉菜: 　　. 拌黄瓜 　　. 拌菠菜粉丝 　　. 糖拌西红柿 　　. 拌土豆丝 　　. 凉拌豆角 　　. 拌海带丝 　　

求教懂行的大厨：快餐的大锅菜 荤素菜该如何做

　　食材准备 　　主料：大白菜切块克,河北熟肉切片克过油,炸肉丸子克,炸豆腐块克,海带切丝克,宽粉条克．东北的珍蘑 　　调料：大豆油克,豆瓣酱克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许． 　　制作步骤 　　.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用； 　　.炒锅上火，倒入大豆油，当油成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制 　　、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒 　　、然后加水.升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖分钟，在用小火吨分钟即可。