大拉皮(东北大拉皮麻酱汁)

admin 美食养生 2021-05-13 23:53:48 236 0

凉皮和东北大拉皮有什么区别

　　东北大拉皮和凉皮不同之处在于大拉皮特别的厚，材料是用绿豆淀粉+土豆淀粉做成的，吃起来有种黏黏的感觉，凉皮是用面粉做成的，凉皮的皮薄　　凉皮是小麦面粉做的,而东北大拉皮是淀粉做的。本质的区别　　

东北大拉皮是用的什么材料?怎样做?配料的比例是多少?

　　东北大拉皮的做法做法： ①土豆淀粉插手其.---倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀。 ②水锅烧开，取适量的料放入平底的不锈钢盆外（防行粘住可正在盆底抹适量的油），将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固（边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均）。 ③当烫至－分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出。 ④用上诉方式烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外。 ⑤本料外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一。 ⑥将本料外的材料对成汁浇正在即好。留意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料。那是烹调方式：、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。、把所无的工具放入小盆，插手，瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），喷鼻醋，盐，喷鼻油。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。、还能够插手熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一路拌。　　

特色大拉皮怎么做如何做好吃

　　特色大拉皮　　主料人份　　淀粉杯　　辅料　　猪里脊肉克、黄瓜根、胡萝卜半根、鸡蛋个　　调料　　水杯、香菜棵、蒜半头、辣椒油大勺、香油小勺、生抽大勺、白糖克、料酒克、酱油克、醋克、植物油汤匙、水淀粉克、小葱根　　东北大拉皮步骤　　将淀粉和清水按照:，捏入一点盐搅成淀粉稀浆　　步骤　　舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道　　步骤　　将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白　　步骤　　淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态　　步骤　　煮到盘子里的粉皮起泡　　步骤　　捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了　　步骤　　依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中　　步骤　　做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀　　步骤　　拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火　　步骤　　将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝　　步骤　　取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁　　步骤　　吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了　　

大拉皮为什么会发硬

　　可能是因为水分干了，或者是韧性不够。　　制作方法：　　东北大拉皮：是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。　　主料：　　土豆淀粉克、清水约克、五香南乳花生克　　辅料：　　黄瓜半根、大蒜半头、辣椒油一小勺、香油小勺、生抽大勺、陈醋一大勺、白糖一小勺　　东北大拉皮的做法：　　、土豆淀粉克，加入水约克，搅匀后静置分钟。　　、宽口锅，烧一锅开水备用。　　、取一平盘，舀一勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，　　让淀粉糊更均匀。　　、盖上锅盖约半分钟，待淀粉糊完全凝固变成透明的颜色。　　、用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸过整个拉皮为准。稍烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮放凉后用消毒的剪刀剪成条状。　　、盘里调入蒜蓉、糖，生抽、陈醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，倒入拉皮、黄瓜、南乳花生搅拌均匀。　　