地锅鸡(地锅鸡图片)

　　

地锅鸡的做法和配料

　　地锅鸡 　　原料：鸡、茄子、面粉、调料 　　作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。 　　这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。 　　

怎么做地锅鸡

　　地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。

原料：
三黄鸡克 面粉克　玉米粉克　鸡蛋个　姜片克　蒜仔克　青红椒条，　八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量　精炼油克。

制法：
.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成克重的剂子（约个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 　　

自己在家怎么做地锅鸡

　　.面粉适量，葱，姜，蒜，大料，料酒，生抽，老抽，盐；、鸡斩成块，飞水待用；土豆切成块状、面粉加水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒一会儿、锅中放油，爆香葱姜蒜，加入大料，花椒，放入鸡块，加料酒，生抽，老抽煸炒，加入末过鸡肉的热水；、在炖鸡的时候，我们就可以来做贴的面饼子，搓好的面饼放入一个加水的碗里，让它们吸收一下水份，这样等下面饼会更柔软、这个时候鸡汤不多了，可以加入适量盐调味鸡还没有完全炖烂那么我们再继续加入热水，到没过所有食材、然后水里的面团一个个拿出来按扁，然后把它扯成一个椭圆形的饼这个时候面团很柔软，很好扯的，但是不要太用力哦，一个个按顺序贴在锅边让这个饼一半在汤面上，一半在汤里所有的饼都贴好因为这些面饼下锅之后都要吸水所以前面才会加这么多的水现在依然小火，盖上锅盖炖个十五分钟左右即可。 　　

地锅鸡的制作方法

　　徐州地锅鸡 　　原料： 　　鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。 　　做法： 　　、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜； 　　、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以； 　　、用手把面剂压薄，大小厚薄适度； 　　、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味； 　　、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味； 　　、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上； 　　、中火顶多炖分钟，饼熟了。 　　宿州灵璧地锅鸡 原料：柴鸡克、面粉克、玉米粉克、鸡蛋个、姜片克、蒜仔克、青红椒条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油克。 　　做法： 　　一、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。 　　二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成克重的剂子（约个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 　　三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 　　阜阳地锅鸡 　　地区： 　　阜阳，现盛行于皖北一带。　　原料： 　　柴鸡、茄子、面粉、调料　　作法方法：　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。 　　凤阳地锅鸡 　　地区：安徽凤阳，现盛行于淮河两岸 　　名称来历： 　　旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。 　　原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等） 　　做法： 　　就是把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。 　　这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。 　　注意事项： 　　）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。 　　）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。 　　滕州地锅鸡 　　地区：山东省滕州市（微山湖畔） 　　名称来历：地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州地处微山湖畔，地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里，成为了那里的一道特色美食，滕州的地锅鸡无疑是最正宗，最地道的！一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜，但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。 　　原料：鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼（我们滕州当地有特色小吃“烤牌”，搭配着吃再美不过了）、铁锅 　　做法：就是炒辣子鸡的做法，炒好之后把烤牌沿锅放好，辣子鸡盛到锅里，把铁锅烧热就可以啦。 　　菜上来不要着急吃锅饼（烤牌），等菜汁浸入到锅饼里再吃，那才叫够味呢！此外，还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨呢！ 　　

全国哪里地锅鸡最出名

　　徐州地锅鸡 　　原料 　　柴鸡克 面粉克 玉米粉克 鸡蛋个 姜片克 蒜仔克 青红椒条， 八角、花椒、精特写(张)盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油克。 　　制法 　　一、主料 柴鸡治净斩成块，飞水待用。 二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成克重的剂子（约个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。