四川水煮牛肉(水煮牛肉怎么做才好吃)

　　

四川水煮牛肉的相关典故

　　相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。 　　现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 　　

四川的水煮牛肉怎么煮?要做出正宗的四川味.

　　这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 　　做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 　　配菜其实不...(展开) 　　这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 　　做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 　　配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 　　关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。(收起) 　　难度：配菜(中级)时间：-分钟主料瘦牛肉g黄豆芽g莴笋尖根辅料蒜个姜小块郫县豆瓣酱大勺干淀粉勺花椒面根据个人口味干辣椒面根据个人口味鸡精少许花椒小半把菜籽油水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）ml 　　水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步骤 　　.牛肉洗净，切成约--厘米长、.厘米宽的薄片 　　.放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽） 　　.姜切片，蒜切末 　　..莴笋尖连根带叶子切厚片 　　.然后再切成cm左右长度的小段 　　.把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了） 　　.煮好后，捞出沥干水分 　　.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面 　　.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的---倍。油七分热时，放入姜片煸炒 　　.马上再放进花椒粒 　　.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下 　　..爆出香味，油多才爆的出来味道。 　　.加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。 　　.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里 　　.撒一层干辣椒面 　　.再将蒜末铺一层 　　.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量） 　　.再撒一层花椒面 　　.吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了 　　小贴士，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 　　，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 　　，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 　　，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 　　，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满 　　，最后泼油是关键，千万不要省略 　　，这道菜最好用菜籽油 　　

健身水煮牛肉的做法

　　牛肉这种良好的食材，如果水煮的话会丧失很多风味，相当于将大半部分的风味没有发挥内出来，浪容费了食材。 　　水煮牛肉的精髓在于，最后一步花椒与辣椒的结合，牛肉连汤倒入盘中后，撒上花椒和干辣椒在牛肉面上，淋入热油那一刻，热油与花椒、辣椒的接触，瞬间喷发出浓浓的麻香与焦香，两味结合，“麻香”扑鼻而来，食味无穷，芳香四溢。 　　四川的水煮牛肉讲究原汁原味，牛肉都是在煮之前分钟切，将牛肉切成.厘米左右的薄片，再调入盐，生抽，和生粉抓拌。 　　食材： 　　牛肉克，大豆芽克，姜片克，干辣椒段克，花椒克 　　调料： 　　盐克，豆瓣酱克，生抽克，芝麻油克，料酒克 　　步骤、 　　洗干净锅，烧开水将大豆芽焯熟，放入盘中垫底 　　步骤、 　　锅洗干净，烧热下入适量油，放入豆瓣酱，姜片炒香 　　步骤、 　　攒入料酒，加适量水，下生抽、盐、芝麻油各适量，烧开 　　步骤、 　　将腌好的牛肉放入锅中，煮至牛肉伸展开，即可 　　步骤、 　　将牛肉连汤倒入，放有大豆芽垫底的盘中 　　步骤、 　　撒上花椒、红辣椒干，淋入热油，即可 　　? 　　? 　　当淋入热油那一刻，两味结合，麻辣鲜香喷发，扑鼻而来，芳香四溢。 　　

四川水煮牛肉的热量是多少？

　　四川水煮牛肉的热量(以克可食部分计)是大卡(千焦)，单位热量较低。 　　每克四川水煮牛肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的%。 　　

超辣的四川水煮牛肉方便面（桶）谢谢啊！

　　两年前吃过的一种不超辣的四川水煮牛肉方便面，好象是叫傻.逼什么的，比较少见的牌子，同牌子的一款海鲜面，里面有真材实料的S.B哦 　　

水煮牛肉怎么做？

　　水煮牛肉————正宗做法 　　主料：牛肉（越嫩越好） 　　辅料：青蒜苗，芹菜，莴笋 　　其他：高汤一碗（鸡汤或骨头汤），生抽，料酒，干红椒，花椒，姜丝，（蒜），四川豆瓣酱 　　做法： 　　、配料用的蔬菜切段，备用；牛肉尽可能切薄片。 　　、牛肉片按：的比例加水，按一个方向搅拌，让牛肉吸收水分。再加入生粉继续向一个方向搅拌。最后倒少量油，再搅几下，保护肉片表面防止牛肉风干。 　　、干辣椒和花椒在锅中炒香，放在一起磨成粉，备用。 　　、锅中放油，将蔬菜炒断生，放到碗里打底。 　　、另起油锅，下四川豆瓣酱和姜丝炒香。 　　、下高汤、生抽、料酒煮开，再将刚才炸过的豆瓣渣子等捞出来，剩下的就是做水煮牛肉要的红汤了。 　　、烫牛肉的汤稍微开就好了。若火太大、汤太开，牛肉容易老。肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以。 　　、先将肉片捞出来，煮肉的汤倒在装菜的碗里，再将肉片均匀地放在菜上面。 　　、将辣椒面和花椒面洒在肉片上，再烧热少量油淋在上面就好了！ 　　

四川水煮牛肉的适合人群

　　一般人群均可食用 　　. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用； 　　. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用； 　　. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃； 　　. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。 一般人均可食用。 　　. 特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者； 　　. 痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。 　　

四川水煮牛肉怎么做？

　　 　　水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。 　　材料：牛柳(克)、莴笋(克)、黄豆芽(克)、干辣椒(只)、花椒(汤匙)、姜(片)、葱(根)、蒜(瓣) 　　腌料：海天特级金标生抽(汤匙)、料酒(汤匙)、生粉(汤匙)、鸡蛋清(汤匙)、白糖(/汤匙)、清水(汤匙) 　　调料：油(汤匙)、辣椒油(汤匙)、海天特级金标生抽(汤匙)、鸡粉(/汤匙)、花椒粉(汤匙) 　　做法: 　　洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。 　　 　　莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。 　　 　　取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。 　　 　　烧热汤匙油，加入汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。 　　 　　注入杯清水搅匀煮沸，加入汤匙辣椒油、汤匙海天特级金标生抽和/汤匙鸡粉调味。 　　 　　放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。 　　 　　将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。 　　 　　洒上汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。 　　 　　提示: 　　、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。 　　、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。 　　、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。 　　、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。 　　、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 　　?