咸鱼茄子煲的做法(广东茄子煲的家常做法)

admin 美食养生 2021-05-13 10:20:48 211 0

广东菜里的咸鱼茄子煲是怎么做的？

　　咸鱼温水泡分，剔骨切丁，茄子切条裹淀粉油炸微黄沥干。匙油+姜蒜葱沫炒香+五花肉丁炒黄+鱼丁炒香+茄条和高汤碗+调好的生抽老抽/陈醋砂糖.鸡精/匙，先中火再小火煮至浓稠。倒入砂锅内烧开，洒上葱花即可　　

咸鱼茄子煲怎么做？具体做法是怎样的？

咸鱼茄子煲的做法

菜系及功效：家常菜谱　　口味：咸鲜味工艺：原炖咸鱼茄子煲的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)克　　辅料：咸鱼克　　调料：姜克,大蒜（白皮）克,大葱克,蚝油克,老抽克,盐克,味精克,白砂糖克,胡椒粉克,鸡精克,香油克,淀粉(玉米)克教您咸鱼茄子煲怎么做，如何做咸鱼茄子煲才好吃. 咸鱼切丁；　　. 茄子去皮切成条；　　. 葱择洗净切段，姜、蒜切片；　　. 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出；　　. 茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；　　. 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油炒香；　　. 加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软；　　. 勾芡，装入烧好的煲内即成。　　

咸鱼茄子煲的做法

　　咸鱼茄子煲　　[原料] 咸马哈鱼肉克，茄子克、毛豆仁克，汤克。　　[调料] 泰国鱼露克，胡椒粉.克，黄酒克，味精克，生粉克，麻油克，葱、姜、蒜末各克，香醋少许，清油克　　(实耗)。　　[操作程序] 　　．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。　　．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。　　．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧—分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。　　[特色点评]咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，备受推崇。　　[要领提示] 咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。　　---------------- 　　喷香咸鱼茄子煲　　材料：咸鱼、茄子、小红椒、香葱、蒜米、盐、鸡精、糖、醋、蚝油。　　做法：　　.咸鱼泡软后切粒，茄子切条，泡盐水。　　.锅里下油，先把咸鱼粒放入炸出香味，捞出待用。　　.再把茄子放入锅里炸至表皮呈金黄色，然后捞出。　　.锅里留少许油，爆香蒜米和小红椒，然后倒入茄子和咸鱼粒，放入料酒、生抽、糖、蚝油、鸡精，再倒入少许汤焖一下，我倒的水太多了，所以这个茄子煲水汪汪的。放入少许淀粉勾芡，滴入几滴醋，倒一点麻油。然后转到瓦煲里，放到火上烧滚后撒入香葱，盖上盖子再焖一下下，上桌！　　

请问咸鱼茄子煲是怎么煮的？步骤尽可能简单一点。

　　茄子一斤咸鱼三两（章鱼皮也可）茄子先用油炸到三到四成熟。在用瓦煲来煲（用小火）鱼要用来垫底。加点调料就OK了。记得葱要在关火之后在放。　　

广东菜里的咸鱼茄子煲是怎么做的？

　　原材料】茄子克、咸鱼克、姜克、蒜克、葱克　　【调味料】蚝油克、老抽克、盐克、味精克、白糖克、胡椒粉克、鸡精克、香油克、生粉克、鲜汤适量　　【制作过程】　　、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；　　、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；　　、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；　　、准备：分钟，烹饪：分钟　　【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味　　茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。　　【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。　　【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。　　【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。　　【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。　　【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。　　【保存】用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为-天。　　