吉利丁片(吉利丁片价格)

　　

我想问把吉利丁片放到液体中加热融化和让吉利丁片融化在热水里再与液体混合这两种有什么区别吗？

　　没有本质区别的。 　　吉利丁片一般呈黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，精制的吉利丁片经过脱色去腥，颜色较透明，当然价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮容易粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。一般规格为克/片，烘焙配方中的用量是指没有泡发前的重量。 　　吉利丁是英译名，又称明胶或者鱼胶，是从动物骨头提取出来的胶质（多为鱼骨或牛骨）。主要成分为高级的胶原蛋白，多种维生素及钙、锌、硒等微量元素，蛋白质含量高达.%，脂肪含量仅为.%。 　　扩展资料： 　　吉利丁片在食品中的应用： 　　在食品生产中，吉利丁（明胶）还可用于制作蛋糕和各种糖衣。由于明胶的稳定性，这种糖衣即使在热天，当液相增加时也不致渗入糕饼中，而且还能控制糖晶体的大小。明胶还可用于制作彩珠冰淇淋的彩珠、无糖罐头等。在食品包装方面，明胶可合成明胶膜。 　　吉利丁膜（明胶膜）又称可食包装膜、生物可降解膜。现已证明明胶膜具有良好的抗拉强度、热封性、较高的阻气、阻油阻湿性能。陈洁等人用明胶合成的生物可降解膜主要用于水果保鲜、肉类保鲜、食品包装或直接食用。 　　吉利丁可作为澄清剂用于啤酒、果酒、露酒、果汁、黄酒、巴旦木果仁乳饮料等产品的生产。其作用机理是明胶能与丹宁生成絮状沉淀，静置后，呈絮状的胶体微粒可与浑浊物吸附、凝聚、成块而共沉，再经过滤去除。 　　参考资料来源：百度百科——吉利丁片 　　

吉利丁片怎么做果冻

　　准备食材：吉利丁片、雪梨汁。 　　，准备好吉利丁片。 　　，克的冰糖雪梨放入碗里。 　　，把吉利丁片用剪子剪成小片。 　　，把吉利丁片放入冰水里。 　　，放入五分钟如图所示就可以了。 　　，将泡好的吉利丁片捞出放去碗里，隔水融化。? 　　，将吉利丁液慢慢倒入冰糖雪梨里，边到边搅拌。 　　，将果冻液体搅拌均匀。 　　，放入模具中，放入冰箱冷藏四个小时即可食用。 　　

吉利丁片应该在什么时候加入、我看食谱上说要让融化的吉利丁片冷却后加入、但我每次加过之后都融不到一起

　　你是不是搞错了一个东西，就是吉利丁片融化后不能直接加入到冷的东西上面，吉利丁冷了肯定会凝结的，建议你先把那个东西加热一下吧， 这样就不会凝结了 　　

吉利丁片和吉利丁粉的区别

　　吉利丁片和吉利丁粉的成分与功效是一样，区别在于使用方法不同。 　　

使用吉利丁片时，首先要准备一个放冷水的容器，把吉利丁片放进去，一片一片的放，可以切成小块但是一定不能折叠。泡-分钟左右，吉利丁片就会膨胀并软化（这就是常说的软化鱼胶片），然后捞出沥干水分，加入需要凝固的溶液中搅拌均匀即可。 　　

吉利丁粉使用时，直接导入-倍吉利丁粉量的冷水中，-分钟就行。把吉利丁粉的溶液倒入需要凝固的溶液中就行。 　　知识拓展：吉利丁的使用技巧 　　、吉利丁在泡软时，时间不要太长，容易泡成一团。 　　、如果溶液不是温热，那么在隔水融化或者加热时，千万不要煮着沸腾，会失去凝固能力，导致做的甜品失败。 　　、用吉利丁做的甜品，都必须冷藏保存，在温热环境包括室温太高，都会融化变形。 　　、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。 　　、吉利丁粉和吉利丁片可以互相代替，并且是相等的关系。 　　

用吉利丁片怎么制作慕斯蛋糕

　　蒙布朗风南瓜草莓慕斯蛋糕 　　材料 　　海绵蛋糕：蛋白个，，蛋黄个，克白砂糖（蛋白用），克白砂糖（蛋黄用），低粉克。 　　南瓜慕斯： 　　A.南瓜泥克，大勺朗姆酒，淡奶油ml， 　　B.ml淡奶油，，牛奶ml，片吉利丁（约-克），白砂糖克 　　做法 　　.蛋黄加入克的白砂糖打散。 　　.蛋白打发到阻力较大即可，因为糖份太大无法打致到硬性发泡。 　　.取/蛋白与蛋黄混合均匀。 　　.再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中，搅拌均匀。 　　.筛入低粉，先把面粉切入面糊中，在翻拌均匀。 　　.把面糊放到裱花袋中，配上圆口的裱花嘴，斜着挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大，建议可以小一点，挤出来细一点更好看。 　　.放进预热好度的烤箱中，烘焙分钟左右。（根据自己烤箱实际情况来调整） 　　.出炉后，稍稍冷却后，去掉油纸，按照模具裁切出需要的大小。 　　.南瓜去皮，切成片，放在微波炉中微分钟，然后取出翻拌一下再微波分钟左右，用筷子轻易扎透即可。 　　.放入搅拌机中，稍稍加一点点牛奶（原料外），搅拌成泥。 　　.在搅拌好的南瓜泥中加入ml的淡奶油，和一大勺朗姆酒拌匀。 　　加入用冰水软化的鱼胶片。 　　.牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。 　　.把ml的淡奶油分次加入克的白砂糖打至分发，然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊 　　小诀窍 　　把做好的南瓜慕斯糊分别倒入模具中冷藏一晚凝固。 　　

白凉粉和吉利丁片做的果冻有什么区别吗

　　一、口感不同 　　、白凉粉果冻：用白凉粉做的果冻吃起来有点不一样，白凉粉做出来的果冻吃起来比较面。 　　、吉利丁片果冻：用吉利丁片做出来的果冻口感上和超市上卖的差不多。 　　二、做法不同 　　、白凉粉果冻：用白凉粉做果冻时，最后倒入模具后需要放入冰箱冷藏，这样果冻才会凝固成形。 　　、吉利丁片果冻：用吉利丁片做果冻时，最后倒入模具后不需要放入冰箱冷藏也会凝固成形，如果喜欢冰的也可以放冰箱。 　　三、材质不同 　　、白凉粉果冻：白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。 　　、吉利丁片果冻：吉利丁片提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。 　　参考资料来源：百度百科-白凉粉 　　参考资料来源：百度百科-鱼胶粉 　　

吉利丁粉与吉利丁片的用量如何转换？

　　??其实按我们平时能买到的吉利丁粉和片来说，粉的凝固性确实比片的要强。我之前一直都是用的吉利丁片，所以没这种感觉，也一直以为用量是一样的。但前一段时间我回答了几个有关吉利丁的问题之后，有不少人都来问我这个换算问题，我手边刚好粉片都有，就试着分别做了果冻。结果没想到差别挺大的，用粉的明显更硬一些，但吃起来差别很明显，含吉利丁粉的椰子冻要比含吉利丁片的椰子冻硬个梯度，入口之后融化感不明显，要嚼碎吞咽。但吉利丁片制作的椰子冻入口很爽滑，而且能够迅速融化，风味更佳。室温静置一段时间后，两份椰子冻并没有很明显的融化现象，含吉利丁粉的椰子冻保持效果稍优于含吉利丁片的椰子冻。第一轮实验证明了两种材料不能等量换算，粉状吉利丁用量需要调整到少于片状吉利丁的用量才可，为了便于换算，吉利丁片调整用量到.g/g液体，粉状调整为.g/g液体和.g/g液体两种分量，为了方便（我才没有犯懒好吗！）直接上白水冻。冷藏小时之后，可见.g粉的效果与.g片的效果接近，我又调整为.g粉量测试，效果几乎和.g片的效果一样，就是手太快了！根据我个人测试结果，可以得出吉利丁片与吉利丁粉的用量大概在:.这个比例左右，做出来之后的果冻，无论口感还是状态都是非常接近的。 　　??