发酵粉(发酵粉化学式)

　　

怎样自制发酵粉

　　自制天然酵母粉 　　材料 　　黑麦粉、高筋面粉、水 　　做法 　　、将克的黑麦粉与克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置个小时。 、在放置小时的种液中加入克高粉和克水，搅拌均匀加盖放置个小时。 　　 　　、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入克高粉和克水搅拌均匀，放置小时。 　　 　　、取涨大一倍左右的种液一半量，加入克高粉和克水搅拌均匀，放置个小时。 　　 　　、取涨了一倍左右的种液克、加入的高粉和克的水搅拌均匀，室温放置-个小时，表面有气泡产生即可。 　　 　　、取克中的酵母种，加入克高粉和克水搅拌均匀，室温放置个小时，涨大一倍后即可使用。 　　小诀窍 　　、使用后剩下的酵母种可以放进冰箱冷藏保存，这样可以省去每天喂养的麻烦。 　　 　　、放进冰箱保存的酵母种，每个星期要取出喂养两次，间隔个小时，喂养后个小时表面有气泡产生时再放入冰箱。 　　 　　、在冰箱中保存的酵母种要使用时，要提前从冰箱中取出，喂养后室温放置个小时左右，酵母种涨大一倍才可以使用。 　　 　　、做好的酵母喂养时，酵母种、面粉和水的比例一般是：：，当然不同配方的天然酵母比例也会有所不同，也可以根据配方自己做调整。 　　 　　、制作天然酵母的水可以直接使用自来水，或者用煮开放凉的白开水也可以。 　　 　　、制作酵母种的量可以根据自己的需要适当调整，如果面包配方中天然酵母的用量比较大，可以在喂养时适当增加。 　　

发酵粉的正确使用方法

　　你好： 　　.冷天用发酵粉发面时,先要用温水和面,和好的面放在炉火旁,或将面盆放在热水里,过一会儿,面团就会发起来. 　　.冷天用发酵粉发面时,如果加上一些白糖,这样不但可以缩短发酵时间,而且效果更好. 　　.酵母的生长温度是C左右,发面时只要达到了这个温度,面团起发就很快,否则即使发面时间很长,但也不能使面团发起来. 　　.家庭里一般用小苏打作发酵粉,使用时可在小苏打中加入一定量的食醋,这样蒸出的馒头不仅暄软,而且碱味还不大. 　　

几种发酵粉的作用

　　又叫泡打粉、发酵粉、发粉等等，简称B.P.，是一种白色的粉末。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。 　　泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合蓬松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。 　　人们都知道二氧化碳释放可能会导致酵母面包上升。但是很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵，通常几分钟就会使产品蓬松起来。 　　苏打粉（Baking soda)苏打粉（Baking soda)简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。与液体和酸结合，小苏打经历了一个化学反应，对二氧化碳释放泡沫。这些二氧化碳气泡，使烘烤好的上升。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂，所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。小苏打是弱碱性.它的行为，以消除酸和分解蛋白质。当小苏打结合水分和酸性成分（例如，酸奶，巧克力，牛奶，蜂蜜），由此产生的化学反应产生的二氧化碳气泡，扩大烤箱的温度下，使焙烤食品上升。 　　酵母英文名叫纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包，一般都少不了酵母。 　　泡打粉Baking powder和酵母Yeast的区别是：一个是酵母，一个是发酵粉，一个是化学发酵，一个是生物发酵。泡打粉Baking powder中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳，酵母yeast是靠酵母菌产生二氧化碳。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。 　　小苏打和泡打粉区别是：泡打粉Baking poder和苏打粉Baking soda烘烤过程中执行类似的功能，但他们与其他成分混合时会产生不同的反应，使你不可能代替另一种。小苏打和泡打粉都是膨松剂，它们在烘烤前混合加入，使产生二氧化碳，并促使烘焙食品'上升'的。泡打粉含有小苏打，但两种物质是在不同条件下使用。 　　一些食谱要求使用小苏打，而另一些要求用泡打粉。 如何使用取决于配方中的其它成分，最终目标是生产具有美观的纹理和美味可口的烘焙产品。小苏打会产生苦味。 泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分。您可以在替代的小苏打的地方用泡打粉，但您不能使用小苏打食谱时，用泡打粉来替代。 烘焙苏打本身缺乏酸度，促使蛋糕上升。一些食谱用苏打粉，通常，这些食谱使用一些牛奶或酸奶等液体酸，与苏打粉产生气泡。 　　烘焙产品时有两点是要注意的：许多烘焙食谱指示你将所有干的材料（面粉、盐、泡打粉）混合一起，然后再添加液体，这样可防止在混合过程中的发酵过快。许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速，最大限度地减少从面糊的气体外泄。如果你搅拌时间过长，就会使气泡消失。 　　并非所有的食谱需要泡打粉，当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦。在一个烘焙食谱里，假如需要茶匙的泡打粉，您可以使用两个茶匙塔塔粉和茶匙苏打粉来替代。在世纪人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量，特别是有关对老年痴呆症的影响。你可以找到众多品牌的泡打粉是无铝的。 　　

发酵粉和酵母粉有什么区别

　　发酵粉和酵母粉的区别： 　　.不同的用法 　　酵母粉不是一次性的，可以多次重复使用。在适当的温度下，酵母粉将继续生长和繁殖，从而产生二氧化碳。一旦发酵粉分解了二氧化碳，它就不能继续产生二氧化碳，也不能重复使用。大多数家庭仍然试图选择酵母粉，可以重复使用，可以大大降低生活成本。 　　.不同发酵时间 　　酵母粉和泡打粉发酵时间也会有所不同,一般酵母粉笑了很长时间,通常需要在一个小时左右,不断揉面团发酵使用酵母粉,能使面团中酵母菌的分布比较均匀,这样才能使使馒头会更好吃,发酵粉发酵时间较快,一般分钟可以达到一个好的对发酵的影响,但用泡打粉做馒头吃会很粗糙。 　　.不同的价格 　　酵母粉和发酵粉在价格上也有很大的差别，酵母粉一般比发酵粉贵。然而，大多数家庭仍然选择发酵粉，因为发酵的速度，受温度影响较小，适合大多数家庭。 　　扩展资料: 　　发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。 　　酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。 　　参考资料 　　搜狗百科_发酵粉 　　搜狗百科_酵母粉 　　

发酵粉的俗称是什么，为什么到处都买不到

　　买酵母吧，酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害。而发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉。 　　发酵粉过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等，还是使用酵母好一些。 　　

发酵粉 是什么？哪有卖的

　　所谓发酵粉有两种：一种就是楼上所说的干酵母粉；另一种则是明矾与小苏打的混合物。这两者的区另在于，酵母发酵慢，效果好；而明矾与小苏打的混合物沾上水就能起泡，发酵快，但长期食用对人体有害。