卤虾(卤虾图片)

　　

长沙卤虾的卤水怎么做

　　长沙卤虾的卤水制作方法及卤虾的做法如来下： 　　准备材料：小龙虾g、黄瓜根、盐少许、生抽勺、料酒勺、蒸鱼豉油勺、冰糖少许、大葱根、姜片少许、蒜子颗、源八角两个、桂皮个、香叶片、花椒少许、干辣椒少许、高汤适量 　　制作步骤： 　　、热锅，倒油，加入小龙虾翻炒-分钟，呈红色，捞出备用。 　　、留底油，加入姜片大葱，炒出香味。 　　、继续加入干辣椒段花椒八角桂皮香叶小葱白，翻炒出香味。 　　、加入自制辣椒酱，没有可加入少许豆瓣酱，炒出红油。 　　、加入炒过的小龙虾和黄瓜段，配菜可自选，也可不加，翻炒均匀。 　　、加入高汤，没过小龙虾。 　　、加入蒜子，大火煮开转小火，卤分钟，至入味。 　　、成品图。 　　

哪里可以学卤虾，我想学卤虾

　　[lǔ xiā] 　　卤虾 　　编辑 　　卤虾就是虾酱，这是唐山沿海对虾酱的叫法。虾酱是中国沿海地区以及东南亚地区常用的调味料之一。 　　虾酱（卤虾）的制作工艺如下： 　　原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。 .盐渍发酵：加虾重量～%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行～天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于℃以下的环境中贮藏。得率为～%。如捕捞后不能及时加工，需先加入～%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加%左右的食盐装缸发酵。 .增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。 .要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加～%的食盐，盐渍小时，压取卤汁。经粉碎、日晒天后倒入缸中，加白酒(.%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(.%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干～小时即可包装销售。 　　制作虾酱（卤虾）时表面会伴生一层精华汁液，叫做卤虾油，也叫虾油。虾油也是凉拌菜和吃火锅必不可少的调味料，味道鲜美悠长。 　　

卤虾的卤水是不是每天都要做

　　展开全部 　　材料活虾克。卤料包八角克，葱棵，姜块。调料味精克，白糖克，胡椒粉克，酱油克，香菜段克，红辣椒圈克，高度白酒克，大蒜瓣克，姜片克。做法．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约小时，即可捞出食用。 　　

正宗卤虾的制作方法

　　加适量细盐炒至白菜梗出香。 　　。 　　，土豆.用尖头的筷对准蟹嘴刺入.并将煎炸好的土豆下锅。 　　，白菜梗.再将明虾去虾线洗净后下锅。 　　，下适量罗宋汤的底料。 　　。 　　，继续小火焖烧，虾.再剪去蟹绳。 　　.另将炒锅坐回灶台上，将剁洗好的蟹块下锅。 　　，热锅下白菜梗，小火微煮.压住大蟹脚及蟹背.加适量酱油提味.另起锅。 　　.再冲洗干净备用。 　　。 　　。 　　.再将年糕下锅。 　　，去除杂质。 　　，用牙刷刷洗蟹身至干净，转大火微焖三分钟左右即可。 　　，年糕，再将炒好的食材下至土豆汤锅里.备好蟹.另一锅里加热.再对切蟹。 　　，加水煮开.将土豆去皮改刀泡水后下锅.热锅加油.煎炒至蟹体透红出味。（我拍的太重了） 　　。 　　.煎至色泽变深后备用。 　　.上盖食材 　　主料 　　青蟹 　　只 　　明虾 　　g 　　土豆 　　个 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　罗宋汤料 　　适量 　　白菜梗 　　适量 　　年糕 　　适量 　　酱油 　　适量 　　步骤 　　.煎炒至食材出味后。 　　.这样子一份罗宋虾蟹煲就完成了。 　　.大蟹脚用刀微拍至裂壳.再将炒好的白菜梗下至蟹锅里。 　　

友锅卤虾做法是怎样的

　　

原料处理:原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。 .盐渍发酵:加虾重量~%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行~天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于℃以下的环境中贮藏。得率为~%。如捕捞后不能及时加工，需先加入~%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加%左右的食盐装缸发酵。 .增香:在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。 .要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加~%的食盐，盐渍小时，压取卤汁。经粉碎、日晒天后倒入缸中，加白酒(.%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(.%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干~小时即可包装销售。 　　

制作虾酱(卤虾)时表面会伴生一层精华汁液，叫做卤虾油，也叫虾油。虾油也是凉拌菜和吃火锅必不可少的调味料，味道鲜美悠长。 　　

丹东生卤虾的做法

　　生卤虾具体做法如下： 　　需要提前准备好的材料包括：活虾 个、生抽 少许、盐 少许、蚝油 少许、白酒 少许、青芥辣 少许。 　　、第一步把虾用清水洗净，放入盆中。 　　、然后把清洗后的虾切去虾头，放一旁备用。 　　、留下虾身待用。 　　、用手把虾皮慢慢剥掉，虾尾的皮需要保留。 　　、然后使用刀小心在虾背上切一刀，如下图所示。 　　、碗中放入准备好的生抽，青芥辣，耗油，白酒，用勺子拌匀，放一旁备用。 　　、虾放入拌匀的料汁里，搅拌均匀。 　　、静置分钟，如下图所示。 　　、时间到后，把虾摆盘，这样就已经完成了。 　　

卤虾的作法和配方

　　主料：攋尿虾g? 　　辅料：水适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、蒜适量、生抽适量 　　步骤： 　　、准备好买来的攋尿虾。 　　、仔细清洗干净。 　　、蒜切片备用。 　　、锅中加入适量水，水的量要能没过攋尿虾。 　　、加入葱，姜，八角，花椒，香味，生抽及盐。煮沸后再煮三分钟。放凉。 　　、把凉了的卤汁倒入洗好的攋尿虾中。 　　、再加入蒜片，拌匀。放进冰箱中冷藏八个小时以上。 　　、捞出攋尿虾，装盘食用。