卤煮的做法(卤煮火烧多少钱一碗)

　　

如何做卤煮火烧，大致怎么做

　　材料 　　猪肚：个; 猪大肠：克; 猪肺：个; 面粉：克; 　　豆腐: 克; 酵母粉: 克; 　　黄豆酱油：克; 冰糖：克; 食盐：克; 葱：克; 姜：克; 白酒：克; 黄酱：克; 醋：克; 豆瓣酱：克; 豆豉：克; 八角：个; 桂皮：小块; 白芷：片; 香叶：片; 砂仁：个; 花椒：粒; 干辣椒：个; 肉蔻：个; 沙姜：片; 　　卤煮火烧的做法 　　准备下水一副(大肠、肺和猪肚)，肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，反复三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。 　　洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来沥干。 　　把沥干出来的水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。 　　等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。 　　把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。 　　炒锅倒一点油煸一点豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。 　　然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了。 　　

卤煮火烧的卤应该怎么做?

　　好象要白酒的喔 　　

北京小吃（卤煮火烧）是怎么做的啊？

　　

卤煮火烧怎么做？

　　卤煮火烧 　　原料 主料 .猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量. 　　.火烧-直径厘米,厚度厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透] 　　辅料 .花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧] 　　.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释] 　　简单做法 　　主料 洗净,切成大块过水.加入辅料 ,[花椒,大料需多一些.]汤要宽,小火煮至软兰,随时打掉浮沫和浮油.备用. 　　吃法 　　保持上述卤汁在未开的温度,火烧放入原汤略煮,至内部略透即可{型不能散},取出切成小块[约. x .]放入大碗.取各种煮好的主料各少许,切成大小相近的片玛放在火烧上.淋入少量汤.[略没过火烧的程度]上面放切成.左右的香菜段. 　　随个人口味淋上辣椒油,腐乳汁. 　　

卤煮火烧的卤应该怎么做?

　　、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠 　　、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠 　　、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹） 　　、面粉加水揉成团，醒一会儿 　　

谁知道卤煮火烧的做法

　　制作方法:
主　　料： 火烧 猪肺 猪心 猪肝 猪肠
辅　　料： 葱 姜 黄酒 盐 酱油等

、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）
、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）
、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠
、面粉加水揉成团，醒一会儿
、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆
、将圆面剂擀成圆片
、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）
，卤好的猪肠切小段
、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开，
、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖
、最后加入猪肠煮开即可。
、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。
　　

秘制卤煮火烧配料解密

　　主料 　　猪护心肉(或五花肉)g 小肠g 　　大肠g 北豆腐g 　　小麦面粉g 猪肺(不喜欢可以不放)g 　　配料 黄酱g 　　腐乳块 韭菜花g 　　生抽适量 老抽适量 　　一品鲜酱油适量 盐勺 　　味精适量 鸡精适量 　　草果颗 肉蔻颗 　　豆蔻颗 香叶片 　　桂皮g 陈皮g 　　丁香颗 良姜g 　　小茴香g 姜片 　　葱段块 大蒜颗 　　白糖或冰糖g 豆瓣酱g 　　正宗北京人自己的卤煮火烧的做法步骤 　　. 先将豆腐切厘米厚的豆腐片备用，油烧热，油多放点没关系，后面可以炸辣椒油用，将豆腐片分批放进油锅内炸至两年金黄捞出 　　. 和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，因为火烧是死面的，所以静置分钟即可 　　. 清洗肠子和肺，肠子要先翻出来清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净，小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，而且有点肥油更好吃，然后翻出来再清洗外面，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出，重复～遍，本人最烦洗肠子了，味道和里面的肥油就是一个痛苦，现在市面有卖煮到半熟的肠子，比较省事，但是至于里面干净与否，请各位自行判断。 　　. 将面团切厘米见方的长条，揉搓圆后切长厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了就煮烂了 　　. 饼盛涂少许油，将面饼烙至成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用 　　. 肉和肺切手掌大小的大块，国内放水，先放肉，水烧开后去除血沫，捞出，再放肺，去血沫，捞出，最后放肠子，去血沫捞出 　　. 换新水烧开，放入肉肺肠，料酒，姜片，葱段，香料用纱布包好放入，一同大火煮分钟。放黄酱，豆瓣酱，腐乳，韭菜花生抽，老抽，鸡精，味精，盐，糖，炸豆腐，火烧“火烧围着锅边放一圈，方便查看中间的肉等食材，而且也不会把饼煮烂”，改中火满炖小时，中途用筷子叉肉，如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用，因为肉煮时间长了会太过烂，不好切肉片 　　. 用筷子夹死一根肠子，用刀在锅边割肠子，如果能割断，就可以出国了，出国也不要关火，改小火，因为如果关火汤很快就会结膜，其次一会儿还要往碗里倒汤，如果凉了就不好吃了 　　. 按照老北京卤煮标准顺序，现切烧饼，井字切块，看，是不是很诱人 　　. 大小就是这样 　　. 豆腐切条 　　. 这个样子 　　. 肺头切片 　　. 大肠 　　. 小肠 　　. 为什么要选用大肠和小肠种，因为种肠子的口感是不一样的，小肠是脆脆的，大肠比较绵但是越嚼越香，北京人就是讲究，哈哈 　　. 切肉片 　　. 肉片装碗 　　. 蒜末倒醋调好，淋在上面，如果有腊八醋更好 　　. 香菜碎，秘制辣椒油，淋汤，开吃 　　. 蒜醋汁 　　. 黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，盐，味精，鸡精，油热冒烟后，静置秒中，一边用筷子搅拌，一边淋油，最后淋点香油即可 　　小贴士 　　猪肺，卤煮店里叫肺头，不喜欢的话可以不加，不会影响味道