千层油酥饼(千层饼的折叠法)

admin 美食养生 2021-05-12 22:22:19 246 0

油酥饼的做法

　　“西秦第一点”油酥饼　　被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼，以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。　　相传，千层油酥饼的来历与唐僧翻译千余卷佛经有密切关系。唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他曾命宫中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘，以表彰他那百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。据说玄奘死后举行遗体安葬的那天，长安附近五百里地内赶来送葬的一百多万人中，也都带着寓意千卷佛经的各种食品米祭奠。　　京都长安的厨师们，正是怀着对玄奘法师的崇敬情意，对“千层烙饼”又作了精心改进，取名“千层油酥饼”投入饮食市场销售。由于它完全是用植物油制作的，又有纪念玄奘法师的情意，因而在唐都长安，曾风靡一时。千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传至今。　　千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为：。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，％为凉水，％为温水，先用％的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余％凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油，以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。　　制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。　　煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成　　

怎样做才能使千层香酥饼不回湿

　　油酥千层饼不回湿的做法：　　面粉斤加入加热的猪油（或起酥油）-斤，食用盐克、白糖-斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止-小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取面粉斤加入面欣酥克、温水斤、盐克、白糖-克，和成面团，醒发分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火℃、下火度烘烤。　　和成面团，轧成水面皮，入炉上火℃，再取面粉斤加入面欣酥克，再撒点芝麻，油酥千层饼不回湿的做法你好、温水斤、盐克，揪成小面团、白糖-克，刷点蛋黄与花生油混合液，醒发分钟，撒上五香粉，再叠加酥面皮，静止-小时，切开：面粉斤加入加热的猪油（或起酥油）-斤，食用盐克，压成饼、白糖-斤用少许水溶解加入，和成酥面，两遍收口、下火度烘烤，揪成小团，卷起来，擀成酥面皮。　　另外回湿的千层饼配方，面皮刷油后撒上五香粉，发酵-小时，然后揪成小团，压成圆饼，再与面粉和成面团，再多层叠到一起：面粉克、温水克、泡多源克：面粉与泡多源干拌均匀、盐克。工艺、五香粉克、色拉油克，擀成面皮，盐加入温水溶解，再送入烤箱度烘烤。　　千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。经制酥、和面、制饼、煎烤而成。　　经制酥、和面、制饼、煎烤而成。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。　　

千层油饼来历

　　相传，千层油酥饼与唐代高僧玄奘在慈恩寺翻译佛经有着密切的关系。唐高宗李治特别尊崇佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他命御厨专门做成“千层烙饼”赏赐给玄奘，以表彰他的功绩。后来玄奘病故，安葬的那天，京城长安附近赶来送葬的人达多万，他们亦带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠。以后，京城长安的厨师怀着对玄奘法师的崇敬情意，对“千层烙饼”又作了精心改进，取名“千层油酥饼”，投入饮食市场后，曾风靡一时。千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。　　

油酥饼怎么做？

　　?? 原料配方：　　面粉.千克老肥克芝麻克葱花克椒盐克饴糖克猪油克花生油克生猪板油.千克　　制作方法：　　.先用面粉.千克放入面钵内，加猪油混和揉成光滑不粘手的面团，用布盖好，以免风吹结皮，即成油酥；另将剩余的全部面粉，加入适量温水和花生油、老肥拌匀后，再揉成光滑不粘的面团，并将它放在抹有油的面板上，搓成粗条，摘成面剂(约可摘个)，一个个揿扁，随后将油酥搓成个小圆块，也一块块按扁，又逐个擀成椭圆形后，用手把它先卷成长条，再横放在揿扁的面剂上按成扁的饼皮。　　.将生板油去衣切成黄豆大的颗粒，加入花椒盐拌成板油馅心。然后用每块皮裹上板油馅约克和适量葱花包起来捏拢，再擀成椭圆形饼。同时用适量清水加饴糖拌和后，用排笔刷在饼面上，翻个面再撒满芝麻，即成生油酥饼。　　.将烘饼炉烘热(不要太热，过热用湿布拭抹降温)，随后将包好的生油酥饼末撒芝麻的一面抹上一些冷水，　　

千层酥饼的制作

五、把饼坯放入烤盘中醒发。

二、把鲜酵母放入温水中化开倒入和面机搅拌。

三、搅拌把面团放入容器中进行发酵。

一、把面粉倒入和面机加入专用配料、盐、食用碱搅拌均匀。 

二、把鲜酵母放入温水中化开倒入和面机搅拌。

千层酥饼的做法

千层油酥饼是怎么做的

　　如图　　然后顺着口慢慢卷起来　　卷成三角形，然后小火慢慢烙千层油酥饼的做法步骤　　把面粉和温水混合之后揉成面团，醒至半小时　　把制作油酥的材料面粉食用油盐和葱花混合搅拌均匀　　案板上抹油　　把醒发好的面团分成一个个面剂子　　按扁　　擀成薄薄的面片　　摸上油酥，并划上一道口，如图这样　　按扁，从上到下按扁　　然后用擀面杖擀成饼行　　不粘锅放入一点油，烙好了一面翻面　　

千层酥饼的做法

　　油酥饼又称千层油酥饼，素有西秦第一点之美称，投入市场销售，曾风靡一时，千余年来，数经沧桑，历久不衰，一直流传至今。　　原料配方上白面粉.千克碱面.克菜籽油.千克花椒油克　　制作方法　　.制酥：用菜籽油克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。　　.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用.千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入％的碱水反复和好面，再倒入％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约克的面剂个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约厘米的长条。　　.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约厘米宽的面片，逐片抹上.克油酥、撒上.克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(个酥饼须扯约米长)。　　.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约厘米的小圆饼。在鏊内倒克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋克清油，逐个按火色情况调　　原料配方(制只) 上白面粉克去皮芝麻克猪板油克熟火腿克香葱克精盐克味精克鸡蛋个熟猪油.公斤(约耗克)

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