包子皮怎么做(怎么发面又松又软)

　　

如何蒸包子发面不死

　　先将面粉斤放在面板上（一定要高精面粉）加.两干酵母粉，.两超甜泡打粉拌匀后加两奶粉（目的是增白）拌匀，冬天的比列，夏天稍减，，根据天气变化而定，天气越热就越少，相反天气越冷比列自然增加。 用白糖斤加%水斤待用 大制作一定要用上和面机和压面机。将拌好的面粉放入和面机，边搅拌边放入糖水（注意糖是起蓬松的作用而非突出甜味的）包子的冷水面要适当比馒头的面软些，那样才便已操作，当面团软硬合适是放回面板，你也可以直接放到和面机里放料加水搅拌一次搞定。 这时就需要用上压面机了，将面团分成几份，呈条状，这样好压面，先将呈条状的面团各压次，然后在将压好的面团和在一起，在依此法压两次，面团表面洁白光滑而且不沾手就可以了。做完这些就可以下剂子做包子了，大小就不用说了，你自己看到办。做好包子后要等到包子醒发一段时间，具体多久要看气温高低，当看到包子比刚做时要圆滑了，轻轻按压有点蓬松的感觉就可以了，不能像馒头一样，包子面团是半发面，也就是只发到馒头的一半时间就可以了，这样包子吃起来才能体现口感，才有劲道。蒸包子时要分钟中火，分钟猛火。这样就差不多了，时间多少要取决以你做的包子大小，不能笼统的说要好多时间好，那是不一样的。具体能不能做好还要你自己摸索，看我说这些对你有无帮助，我是在酒店做面点师的 ，虽然我会做，但不是很会说，见谅。 　　

有谁知道包子怎么做才能又白又松软啊

　　第一，面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。第二，不要使用发酵粉发面，它的胀发力不行，发面时放半两老酵面团，用微温的水（度）泡开，和进两斤面里待发到原来的体积.倍时就行了。其实不用酵头面也照样发，只是时间长一点罢了。你发的时间太长了，这样既容易杂菌感染（有股臭脚丫味儿），又增加了用碱量。记住，只要体积比原来明显增大了就行了，大一倍就到头了，可别再发了。第三，将发好的面团放到案板上，撒上克食用碱面（或小苏打面），揉进去，要彻底揉匀。你如何判断用碱量是否合适呢？我捏一下就知道了，你可不行，使个笨办法吧，你去药店买一份PH试纸（要那种测酸碱度的），撕一片贴在湿面团表面，如果面团表面干，就用指头蘸点水摩擦一会儿再贴，看到试纸的颜色变了，就拿下来与试纸的色谱表对照，看此时的面团是偏碱性还是偏酸性，如果PH值在就正好了，如果偏碱性很小，在一个数以内，就不管它，因为在包和蒸的过程中还会继续中和反应，但如果偏碱太多就应该加一些醋，中和掉过多的碱性，否则包子就会发黄的（碱大了）。如果PH值是偏酸性的，那就要继续加碱，一克一克的加，一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。好啦，现在可以用这块面蒸馒头、包包子了，烙饼也没问题。完全不用特别讲究面粉质量、品种，也不需要什么泡打粉，更不需要“暗黄色的粉状物”（那叫面包改良剂）。只要你碱施的刚刚好，那就解决了关键问题，就会松软的。至于面发的欠点过点儿、面和的软点硬点儿，都是小事。其实没有试纸也可以凭舌头的分辨力来判断面团的酸碱度，可靠性很高。你每次施完碱揉匀后，捏一小点面团放在门牙处嚼一嚼，然后用舌尖舔舔，品品，如果有咸味是碱大了，如果有酸味是碱小了，如果是甜的就是刚好。实在不放心，还可以将施过碱的面团取一小块儿（克），用铁丝穿着，在炉子上烤熟，掰开来看：发黄是碱大了；吃吃看，有酸味是碱小了，有咸味是碱大了，甜味为合适。做的次数多了，你就是专家了。试试吧，会成功的，也很好玩儿的，关键是自己包的包子料馅好、味儿正，街上买的根本不能比 　　

做包子的配方和做法

　　白菜香菇素包子

材料

面团：精面粉g，干酵母g，温水g，糖一小勺，馅料：白菜一大颗，香菇朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量

做法

先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。

面粉筛过后，加入。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。

将香菇中加入一点点水蒸分钟（微波炉高火转分钟也行），蒸好后切成小丁，挤干水分，与混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。

面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。

包好的包子静置醒分钟后上笼蒸分钟左右。

韭菜鸡蛋豆腐粉条包子

材料

鸡蛋个，韭菜半斤，粉条适量，豆腐半斤，面粉克，水克，盐，花椒粉，味精，香油适量

做法

.鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒，豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分，粉条煮熟稍切一下，韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉，盐，味精，香油拌匀。面粉和水以：的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。

.取一小块面团搓成圆条，用刀切成合适大小的面剂子，压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的圆片。

.放入馅，用右手抓住面皮捏个褶子，然后松开，食指再向前捏皮，拇指不动，捏好的褶子都向拇指靠拢，一个褶子一个褶子的捏，最后收口完成。

.包好的包子。（我包的不太好，妈妈包的那才叫漂亮呢~）

.蒸笼刷层油，摆入包好的包子，醒发分钟，冷水上锅蒸十分钟左右关火，等三分钟再揭开盖子出锅。

牛肉包子

主料：小麦粉克，牛肉克，竹笋克，芹菜克

辅料：苏打粉克，酵母粉克，盐克，酱油克，味精克，姜克，油克，豆瓣克，花椒粉克，胡椒粉克

做法

、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约分钟。

、牛肉剁成.厘米大的颗粒。

、明笋、芹菜茎切成.厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

、把饧好的面团揉匀，搓成直径约厘米的圆条，扯成个剂子，分别用手掌压成圆皮。

、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

、用旺火沸水蒸约分钟即成。

胡萝卜猪肉馅大包子

材料

包子皮：杯面，杯半的温水，大勺酵母粉

包子馅：肉馅一磅，胡萝卜根（大的胡萝卜根就够了），葱一颗，姜几片，盐少许，五香粉少许，香油少许

做法

，活面，将酵母粉加到温水中，然后缓缓倒入面中，一边倒一边搅拌，然后揉成团，大概揉分钟，到盆光，手光，面光，拿盖子盖上，放室温下发酵。

，把胡萝卜去皮，切成小段，放chopper 里打碎，然后锅里倒油，加两颗花椒，放胡萝卜碎进去炒，加适量盐，搅匀。

，猪肉馅中加葱碎，姜末，盐，五香粉，香油，搅拌均匀，然后倒入炒好的胡萝卜里，搅拌均匀。（肉馅一般浇点热花椒油会比较好吃，但是这里因为胡萝卜里面已经放了不少油了所以就没有再放）。

，面发酵到原来的倍大就可以拿出来包了，先揉一揉，然后切成小剂子，揉成圆球再压扁，用擀饺子皮的手法擀开，就可以包了。

，包好之后二次发酵大概分钟就可以上锅蒸了，我一般上汽之后蒸分钟，中间不要开盖看，也不要把蒸屉端起来看，熄火后就可以拿出来吃了。如果发酵不够或者锅盖密封不够好的话，可能包子会回缩，回缩后的包子会很难吃，所以我都拿一个碗倒扣在我家密封已经不太好的锅盖上。

　　

　　

包子怎样做才能白白胖胖的。

　　用料 　　做法 　　、将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了。 　　、揉好的面表面十分光滑，醒-分钟就可以分割开始包包子。 　　、包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发。 　　、目前度左右的室温醒发-分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了。 　　、冷水上锅蒸制分钟左右就可以了。关火-分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。 　　

包子怎么做才能做的松软??

　　我做过面点的，不管你是用捞面头还是用酵母发的面，只要比例对的话是都可以发起来的，但是面的口感会不一样，如果想要包字面的口感软的话在和面的时候，面稍微和的软一点，再就是包子包好后的醒发，一般我是用热的笼屉醒发的，如果是再酒店做的发就会有恒温箱，那样最好，面醒发后再上笼蒸那样口感会比较软，夏天的话只要放置分钟左右就可以蒸了，面再和好后也要醒发的，醒好的面团，不要再使劲的揉，稍微搓成长条，下面胎。干皮包，让后再醒发，最后蒸这就是流水过程。 　　

怎样才能做出又白又松的包子

　　发酵面团用到的材料： 　　中筋粉面克、干酵母克、泡打粉克（可不放）、白糖克、温水约cc 　　内馅用到的材料： 　　青菜（小油菜）克、香菇适量、糖克、盐克、油cc、香油cc、胡椒粉少许 　　以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。 　　内馅我用的是小油菜和香菇，用小油菜做馅味道非常好，你也可以试一下~ 　　重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~ 　　另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。 　　(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。) 　　冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 　　发酵面团的做法： 　　、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用度的温水化开，放在一边静置分钟，让它们活化一下。 　　重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏~度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏度左右。 　　、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。 　　重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。 　　另外面团不要和的太硬了~ 　　、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大（如下图），并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。 　　重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 　　

包子要怎样做才不会硬棒棒

　　开花馒头 原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。 制作方法：.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； .取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 注意：.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； .下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； .上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 发酵粉用度－度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 包子 .把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。 .利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。 .面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。 .放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。 .蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火） .蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！生煎要做的好，偶认为要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。 生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时。不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。其次便是肉，陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，克面下个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时，要在铛的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅 　　

十分钟快速发面怎么做

　　工具/原料 　　面 　　水 　　酵母粉 　　泡打粉 　　白糖 　　白醋 　　食用碱 　　方法/步骤 　　首先我们准备好g面粉、g酵母粉、g泡打粉、g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备毫升的温水，水温最好控制在-度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。 　　接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒分钟。分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。 　　面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。 　　想分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。g的面粉需要毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了。 　　先用毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概-毫升。毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯，大概小半杯的量。把面揉成面团即可。 　　让后放入加有温水的蒸锅。分钟后面发好了，我们有拇指和食指捏一点食用碱，放在碗中用极少的水化开，然后倒入发好的面中，揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了。