包子怎么做(包子怎么做好吃)

　　

包子的制作方法。

　　材料 　　中筋面粉克，水克，酵母.克，白糖适量，盐适量，馅料少许 　　做法 　　.面粉加水和酵母揉成团 　　.然后装入抹油的保鲜袋中 　　.发酵至两倍大 　　.然后揉均匀 　　.揉至表面光滑 　　.分成份 　　.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路 　　.包入馅料 　　.包好 　　.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸 　　.再次醒发 　　.然后蒸分钟左右，关火二分钟后开盖 　　

做包子的配方和做法

　　白菜香菇素包子

材料

面团：精面粉g，干酵母g，温水g，糖一小勺，馅料：白菜一大颗，香菇朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量

做法

先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。

面粉筛过后，加入。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。

将香菇中加入一点点水蒸分钟（微波炉高火转分钟也行），蒸好后切成小丁，挤干水分，与混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。

面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。

包好的包子静置醒分钟后上笼蒸分钟左右。

韭菜鸡蛋豆腐粉条包子

材料

鸡蛋个，韭菜半斤，粉条适量，豆腐半斤，面粉克，水克，盐，花椒粉，味精，香油适量

做法

.鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒，豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分，粉条煮熟稍切一下，韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉，盐，味精，香油拌匀。面粉和水以：的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。

.取一小块面团搓成圆条，用刀切成合适大小的面剂子，压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的圆片。

.放入馅，用右手抓住面皮捏个褶子，然后松开，食指再向前捏皮，拇指不动，捏好的褶子都向拇指靠拢，一个褶子一个褶子的捏，最后收口完成。

.包好的包子。（我包的不太好，妈妈包的那才叫漂亮呢~）

.蒸笼刷层油，摆入包好的包子，醒发分钟，冷水上锅蒸十分钟左右关火，等三分钟再揭开盖子出锅。

牛肉包子

主料：小麦粉克，牛肉克，竹笋克，芹菜克

辅料：苏打粉克，酵母粉克，盐克，酱油克，味精克，姜克，油克，豆瓣克，花椒粉克，胡椒粉克

做法

、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约分钟。

、牛肉剁成.厘米大的颗粒。

、明笋、芹菜茎切成.厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

、把饧好的面团揉匀，搓成直径约厘米的圆条，扯成个剂子，分别用手掌压成圆皮。

、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

、用旺火沸水蒸约分钟即成。

胡萝卜猪肉馅大包子

材料

包子皮：杯面，杯半的温水，大勺酵母粉

包子馅：肉馅一磅，胡萝卜根（大的胡萝卜根就够了），葱一颗，姜几片，盐少许，五香粉少许，香油少许

做法

，活面，将酵母粉加到温水中，然后缓缓倒入面中，一边倒一边搅拌，然后揉成团，大概揉分钟，到盆光，手光，面光，拿盖子盖上，放室温下发酵。

，把胡萝卜去皮，切成小段，放chopper 里打碎，然后锅里倒油，加两颗花椒，放胡萝卜碎进去炒，加适量盐，搅匀。

，猪肉馅中加葱碎，姜末，盐，五香粉，香油，搅拌均匀，然后倒入炒好的胡萝卜里，搅拌均匀。（肉馅一般浇点热花椒油会比较好吃，但是这里因为胡萝卜里面已经放了不少油了所以就没有再放）。

，面发酵到原来的倍大就可以拿出来包了，先揉一揉，然后切成小剂子，揉成圆球再压扁，用擀饺子皮的手法擀开，就可以包了。

，包好之后二次发酵大概分钟就可以上锅蒸了，我一般上汽之后蒸分钟，中间不要开盖看，也不要把蒸屉端起来看，熄火后就可以拿出来吃了。如果发酵不够或者锅盖密封不够好的话，可能包子会回缩，回缩后的包子会很难吃，所以我都拿一个碗倒扣在我家密封已经不太好的锅盖上。

　　

　　

怎样做蒸包子和馒头？

　　如何蒸好馒头 　　怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ 　　窍门如下： 　　、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前～小时,和面时要慎加水。 　　、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以℃为宜。 　　、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 　　、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约～他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，分钟要见大气。 　　、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 　　、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。 　　

包子要怎样做才不会硬棒棒

　　开花馒头 原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。 制作方法：.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； .取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 注意：.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； .下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； .上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 发酵粉用度－度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 包子 .把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。 .利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。 .面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。 .放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。 .蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火） .蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！生煎要做的好，偶认为要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。 生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时。不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。其次便是肉，陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，克面下个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时，要在铛的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅 　　

包子、馒头的做法

　　小笼包子的做法 　　瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 　　面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 　　蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。 　　馒头的做法 　　原料：发酵面团g、蒸锅，纱布 　　做法：）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止 　　）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。 　　）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵分钟； 　　）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的/即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。 　　）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间） 　　）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。 　　

包子怎么做柔软又劲道

　　可以去别的包子铺里面学一下！像明鼎包子的面发的就不错！又白又松软而且还有劲道！主要是在于和面和压面的步骤！希望有帮助到您的话请采纳哦！ 　　

怎样做包子皮又嫩又滑

　　方法/步骤 　　在面粉里加入盐，白糖，搅拌均匀 　　酵母粉放温水里溶解，放置,分钟 　　在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发个小时 　　面团醒发至产生了很多细密的小孔，体积比原来大.倍左右就说明面团已经发好了 　　面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团 　　面团揉好以后再揉成长条状，再切成一个个小剂子，剂子擀开就是包子皮了。 　　、把面粉放在盆里。 　　、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 　　、把倒入中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=：的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为小时即可。 　　注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 　　、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 　　、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是分钟。加水要少一些，面团揉得硬一些。 　　

又白又松软的包子怎么做用什么面粉

　　又白又松软的包子是用克面粉里放入克盐拌匀，用克开水边倒入边搅拌，搅成絮状。加入克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团做成的，做法如下： 　　准备材料：普通面粉、胡萝卜、鸡蛋、粉丝、干海菜、橄榄油、盐、蚝油、生抽、香葱碎、姜碎、胡椒粉、开水。 　　一、克面粉里放入克盐拌匀，用克开水边倒入边搅拌，搅成絮状。 　　二、加入克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团。 　　三、盖保鲜膜一边醒分钟左右。 　　四、案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑。 　　五、搓成长条。 　　六、切成个小剂子。 　　七、将剂子由外往里收。 　　八、成表皮是光滑的小面团。 　　九、用擀面杖擀成薄薄的圆皮。 　　十、放上调好的馅。 　　十一、包成包子的收口捏紧。 　　十二、不用醒制直接放入蒸锅蒸分钟即可。