包子怎么蒸

　　

蒸包子用冷水还是热水

　　蒸包子冷水热水都是可以的。蒸包子用热水上锅，一定要等水开后再蒸，要不会摊成一块。蒸包子用冷水蒸是为了蒸汽能够将包子蒸熟。 　　蒸包子的做法： 　　主料：猪肉馅克、白菜克、面粉克 　　辅料：葱克、酵母粉克、水适量 　　、面粉用水和酵母粉和成光滑的面团，静置发酵。 　　、?发好的面团。 　　、?猪肉馅中放入料酒、生抽、食盐、味精、五香粉、葱、姜。 　　、白菜剁碎挤干。 　　、放入猪肉馅中，搅拌均匀。 　　、面团分成小剂擀皮。 　　、取一个面皮放入适量的馅料。 　　、放入蒸锅中二次发酵二十分钟。 　　、开火烧开后，中火蒸二十分钟再关火，虚蒸分钟。 　　

怎样做蒸包子和馒头？

　　如何蒸好馒头 　　怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ 　　窍门如下： 　　、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前～小时,和面时要慎加水。 　　、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以℃为宜。 　　、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 　　、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约～他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，分钟要见大气。 　　、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 　　、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。 　　

如何把包子蒸的松软

　　

、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉；

　　、融化发酵粉的时候加白糖（-勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

　　、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

　　、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；

　　、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；

　　、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑

　　、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；

　　、包好的包子要盖继续饧发-分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）

　　、水开后大火蒸包子

　　、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。

　　
蒸包子的做法大全



　　蒸包子的做法

　　材料

　　面粉碗，胡萝卜一小截，香菇两个，猪肉克，酵母一匙，白糖半茶匙，开水一碗，姜丝，辣椒酱

　　做法

　　.猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉，胡椒面拌匀，香菇泡软后切成小粒和胡萝卜粒一起，倒进猪肉末搅拌均匀，

　　.取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开，等水凉至度左右，把酵母放进水里化开.

　　.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子搅拌均匀.

　　.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置小时，发酵完成.

　　.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.

　　.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状.

　　.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒-分钟后再放入锅里蒸.

　　.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸-分钟，蒸好后不要马上 开盖，焖分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.

　　
怎样和面 包子 包好后不用醒 可以直接蒸？



　　做包子时，泡打粉是面粉量的.%，酵母粉是面粉量的.%。面粉酵母泡打粉的比例：::。

　　按以下方法制作包子不用二次发酵：

　　用料：面粉（中筋）kg、泡打粉 g、 酵母g、 水g、包子馅g?

　　、将面粉放到大盆中。


　　、把泡打粉混入面粉中。


　　、面粉中加入酵母、水，用手搅拌均匀，和成面。


　　、用手反复揉搓，和成光滑的面团。


　　、盘子盖上盖子静置发酵，发酵时间为-分钟。


　　、面团发好后要比原来的面团的体积增大倍左右，内部呈蜂窝状。


　　、面团发好后，就可以进行揉制成条、揪成大小差不多的面块。


　　、把面块用擀面杖擀成面皮。


　　、面皮包入馅料，做成包子。


　　、包子做好放到锅中，盖锅盖，开大火，水开后转中火蒸分钟。


　　、包子蒸好了，包子就可以食用了。


　　
怎么把包子在蒸的过程怎么操作



　　
包子要做的好吃有几点要注意。

　　第一，温水（度左右手摸着温温的感觉）溶化安琪酵母，然后放入面粉。

　　第二，发酵环境度左右，时间分钟。如果环境温度低则相应延长发酵时间。

　　第三，发酵好后包子皮不能太薄，否则蒸好的包子没有膨松感。

　　第四，包好的包子放一边醒分钟再上笼。

　　第五，最好蒸锅里放凉水，让包子能缓缓膨胀至最大。

　　第六，蒸笼上垫湿纱布，或白菜叶防粘，实在没有也可涂抹一层油，效果稍差。第七，灶头开大火，蒸锅里水开后，素包子蒸分钟，有肉的蒸分钟。时间到后关火，不要揭锅盖，放置分钟后再开盖。

　　    只要依照我的方法来做，基本都能做出很棒的包子

　　
你前面的步骤应该都会吧 那就告诉你一些注意事项咯

　　
怎样蒸包子才能又白又松软？



　　怎样做出又白又松软的包子呢? 第一， 面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用发酵粉发面，它的胀发力不行，发面时放半两老酵面团，用微温的水（度）泡开，和进两斤面里待发到原来的体积.倍时就行了。其实不用酵头面也照样发，只是时间长一点罢了。你发的时间太长了，这样既容易杂菌感染（有股臭脚丫味儿），又增加了用碱量。记住，只要体积比原来明显增大了就行了，大一倍就到头了，可别再发了。 第三，将发好的面团放到案板上，撒上克食用碱面（或小苏打面），揉进去，要彻底揉匀。 你如何判断用碱量是否合适呢？

　　去药店买一份PH试纸（要那种测酸碱度的），撕一片贴在湿面团表面，如果面团表面干，就用指头蘸点水摩擦一会儿再贴，看到试纸的颜色变了，就拿下来与试纸的色谱表对照，看此时的面团是偏碱性还是偏酸性，如果PH值在就正好了，如果偏碱性很小，在一个数以内，就不管它，因为在包和蒸的过程中还会继续中和反应，但如果偏碱太多就应该加一些醋，中和掉过多的碱性，否则包子就会发黄的（碱大了）。如果PH值是偏酸性的，那就要继续加碱，一克一克的加，一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。好啦，现在可以用这块面蒸馒头、包包子了，烙饼也没问题。完全不用特别讲究面粉质量、品种，也不需要什么泡打粉，更不需要“暗黄色的粉状物”（那叫面包改良剂）。只要你碱施的刚刚好，那就解决了关键问题，就会松软的。至于面发的欠点过点儿、面和的软点硬点儿，都是小事。其实没有试纸也可以凭舌头的分辨力来判断面团的酸碱度，可靠性很高。你每次施完碱揉匀后，捏一小点面团放在门牙处嚼一嚼，然后用舌尖舔舔，品品，如果有咸味是碱大了，如果有酸味是碱小了，如果是甜的就是刚好。实在不放心，还可以将施过碱的面团取一小块儿（克），用铁丝穿着，在炉子上烤熟，掰开来看：发黄是碱大了；吃吃看，有酸味是碱小了，有咸味是碱大了，甜味为合适。做的次数多了，你就是专家了。试试吧，会成功的。

　　
怎样蒸包子



　　怎样蒸包子？

　　这是一个系统问题，牵扯到发面、做馅、包、蒸，等一系列环节。

　　先说发面。

　　、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

　　、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

　　、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

　　、抹一些水在面团表面，保湿。

　　第二包子馅的做法

　　、肉包子馅 

　　买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 

　　、三鲜包子馅 

　　用料：面粉克(两小碗)猪肉克(小半碗),鲜虾仁-个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。 

　　做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸-分钟。

　　特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 

　　最简单的纯肉馅： 

　　取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。 

　　以下是我经数次实践总结的素包子做法。 

　　材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 

　　做法：

　　. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。

　　. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。

　　. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。

　　. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸分钟即好。 

　　注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。