刀削面怎么做好吃(正宗刀削面的做法)

admin 美食养生 2021-05-12 19:25:19 239 0

番茄鸡蛋炒刀削的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 ? 　　鸡蛋 ? ?个 ? ? 　　番茄 ? ?个 ? ? 　　胡萝卜 ? ?个 ? ? 　　洋葱 ? ?半个 ? ? 　　小油菜 ? ?棵 ? ? 　　青椒 ? ?个 ? ? 　　葱 ? ?适量 ? ? 　　刀削面 ? ?两人份 ? ? 　　番茄鸡蛋炒刀削的做法 ? 　　

、刀削面、小油菜下锅煮八分熟，捞出，放入凉水。　　、蔬菜清洗干净，葱、洋葱、胡萝卜、青椒切丝，番茄切大块，鸡蛋打散，加入少量葱、盐。　　、鸡蛋下锅，结块即可出锅。　　、重新起锅，加油、洋葱爆香，加入中的蔬菜，翻炒一分钟，加入面汤、盐、老抽。　　、锅开后把面里的水沥干，铺到菜上，焖两分钟，继续翻炒。收汁后关火即可。　　

谁知道刀削面的面是怎么和的？比例是多少？

　　一斤面,两水,水%含量的盐,就可以了,要筋道些就可以加点鸡蛋,一袋面加斤鸡蛋的量就行　　

刀削面怎么配料

　　过油肉的制作过程】：　　.猪里脊肉克用清水洗净。　　.洗好的肉切片放碗中，加入少量食盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉和汤匙全鸡蛋液。　　.搅拌均匀打至上浆，放在一边腌制分钟。　　.锅内放油（多一点），烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散。　　.约滑～秒钟至肉片成金黄色时。　　.用漏勺捞起控油，出锅即是制成的过油肉。　　如果说，面食是山西人的灵魂，那么还有一样蔬菜是山西人的根，那就是西红柿。去过山西的朋友都会有这样的发现，山西人做菜总喜欢放一个西红柿在里面，用西红柿搭配各种蔬菜炒制。炒面也一样，家乡人喜欢往面里加一些自制的番茄酱，面条的色泽得到提升，口感酸酸甜甜，炒好的面更好吃。　　【过油肉炒刀削面的制作过程】：　　.炒锅内放适量食用油，鸡蛋打散成蛋液倒入锅中。　　.随着锅内油温升高，蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散，控油捞出。　　.锅内留下的油中放入花椒和干红辣椒，煸出香味，把花椒和干红辣椒取出。　　.花椒油中放入姜丝和蒜片，煸出香味。　　.洋葱切成菱形块放入锅中，煸炒至洋葱出香味变透明。　　.黑木耳泡发撕成小朵放入锅中。　　.西红柿切菱形块放入锅中。　　.放入炸好的过油肉，翻炒片刻。　　.煮好的刀削面和小油菜放在锅中。　　.放入炒好的鸡蛋，用筷子翻炒面条，至面条出干香。　　.撒入/茶匙食盐。　　.撒入/茶匙十三香或五香粉。　　.淋入汤匙酱油。　　.加入汤匙番茄沙司（慧心贴心提示：炒面条时加入适量番茄沙司，既能提升面条的色泽，同时，也能给炒面增加酸酸甜甜的口感，这就是为什么我们总觉得饭店炒面比家庭口感好的秘诀）。　　.用筷子把面条和调料翻炒均匀。　　.沿锅边淋入汤匙山西老陈醋（慧心贴心提示：出锅前淋入醋，且一定要沿锅边淋入，这样，醋遇到高温产生蒸汽，醋的酸味随着蒸汽而散发，锅里留下的是醋香味，增加炒面的香气；如果是把醋直接倒在面条上，面条吸收醋酸，吃起来只是酸味没有香味，反而影响口感）。　　.撒入大蒜末和香菜段（慧心贴心提示：出锅撒入蒜末和香菜末，也能给炒面增加香味）。　　.翻拌均匀即可出锅。　　

刀削面的辣椒面怎么做的

主料
干辣椒适量	白芝麻适量
大料适量	桂皮适量
花椒适量

自制辣椒面的做法步骤

. 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。

. 用剪刀剪成小段。

. 材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净　　的锅中（干炒，锅中不放油哦）。开小火，不停翻炒　　两分钟。

. 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再　　炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）。

. 关火继续翻炒至锅中材料降温。

. 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细　　程度。

刀削面怎么做才最好吃？

　　刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。　　刀削面的调料(俗称''浇头''或''调和'')，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。　　一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：　　、肉卤：　　主要原料：　　熟五花肉片克，鸡蛋克。　　辅助原料：　　黄花菜克，木耳克，鲜腐皮克，冬笋克，虾米克，姜末克，猪油克，花椒克，芽菜克，酱油克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段克，蒜瓣。　　制作方法：　　、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。　　、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。　　、三鲜卤　　主要原料：　　水发海参克，水发鱿鱼克，熟鸡肉克，鸡蛋克。　　辅助原料：　　猪油克，葱结克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。　　制作方法：　　、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。　　、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；　　、锅上火放入骨头汤克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡

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