刀切馒头的做法(刀切馒头的做法窍门)

　　

怎么做刀切馒头才能让馒头蒸出来以后光亮，而且不

　　做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧： 　　第一大发面技巧：选对发酵剂。 　　、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适 　　的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 　　、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会 　　破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 　　、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 　　。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好 　　掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。 　　、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有 　　丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅 　　仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未 　　经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 　　第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。 　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养 　　物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝 　　利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。 　　但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：g面粉用g左右的干酵母粉 　　就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。 　　第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。 　　加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新 　　手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵 　　母菌：适量的酵母粉放入容器中，加度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果 　　图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置-分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后 　　再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 　　第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。 　　和面用温水。温度在-度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手 　　的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水 　　，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是 　　第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当 　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多， 　　面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比： 　　g面粉，水量不能低于ml,即约等于：:的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己 　　的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵 　　活运用。 　　

刀切馒头怎么制作，为什么超市中买来的刀切馒头很香，外皮很软中又带有一点硬

　　北方手工馒头制作方法 　　、老面酵母用手撕碎，泡入温水-度约小时。 　　、撇去清水，在面盆内加温水加面粉搅成糊状，加盖置温暖处约-小时，充分发酵。 　　、待面糊出现气泡较为均匀时，加入面粉活成面快，要表皮光滑，再放置.小时。 　　、将面块揉成条状，用刀切成馒头，再放置.小时醒面。 　　、锅内置适量水，烧开，放入馒头面，加盖蒸.小时左右即成。 　　可用牛奶替代水，放适量白糖，馒头则有面包风味。 　　

怎样做出松软的刀切馒头

　　. 白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。 . 面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。 . 面团比较干不易操作，可在揉成团后静置分钟后接着揉-分钟，再静置分钟。 . 最后把面团揉成光滑不粘手的面团。 . 揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。 . 把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。 . 大约一小时左右，馒头坯发大至.倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。 . 锅里放冷水，中火蒸-分钟左右即可熄火。 温馨小提示： ）面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。 　　）分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。 　　）用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。 　　）蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。 　　）醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。 　　）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖-分钟才开盖。 　　

刀切馒头怎么做好吃又简单，做法图解分享，美要吃出来

　　用料 ? 　　饺子粉（一般富强粉，中粉都可以） ? ? ? ? 　　炼乳 ? ?匙（不大不小的勺子） ? ? 　　酵母 ? ? ? ? 　　温水（和手温差不多） ? ? ? ? 　　糖 ? ?（根据自己口味增afeed减） ? ? 　　盐 ? ? ? ? 　　猪油 ? ?（可以无） ? ? 　　刀切小馒头的做法 ? 　　

准备好材料 　　

炼乳，糖，酵母用克温水调匀静置小会。夏天直接用冷水也可以。这时候盐不要加。水温注意不要高过度和体温差不多！ 　　

用刚才调好的水用筷子一点点加入盆里搅拌成棉絮状。 　　

在盆里加克盐克猪油这样揉出来的面团不仅有劲道而且光亮。把面团揉成团再移到案板开始揉，大概十分钟左右面团变的细腻光滑有韧劲。 　　

盖上薄膜放温暖的地方下次发酵至两倍大，这个十一月天气我放阳台小时左右。用手指沾水戳下去洞不缩不塌就可以了。受不了这图片咋看都像肚脐眼儿啊！无意的错误哈哈。 　　

开始再一次揉面，也就是排气是关键的一步。慢慢揉吧！可以听见噼啪的泡泡被挤破的声音，尽量把面团里面的空气都排掉这样做出来的馒头才好吃！中途用刀切一下看看里面是不是还有泡泡，这张图还是有点气空那再揉一会吧。 　　

看看现在几乎没有气孔了吧。ok了 　　

把面团揉搓成长条，你可以一条也可以两条。 　　

切成大小差不多的面团，注意快刀最好。干净利索的下刀这样切面才好看。 　　

把面团往中间隆隆这样蒸好的馒头外形好看。把小馒头整齐的排在蒸布上，没有蒸布你就抹点油吧！ 　　

蒸锅加适量的水，把笼屉放锅上盖盖子。放阳光处两次发酵至两倍大。 　　

这是两次发酵好的馒头。可以了！ 　　

大火烧开，转中火蒸十分钟。这个时间是要视馒头的大小而增减时间！时间到关火闷分钟开锅盖，小心不要让水蒸气滴在馒头上了！ 　　

白富美就这样造成了！洁白光滑，细腻宣软的刀切馒头再配上一碗米粥，养胃补气之好品！ 　　

刀切馒头不掉渣的做法

　　用料 　　中筋面粉 克 　　奶粉 克 　　水 克 　　细砂糖 克 　　酵母 克 　　刀切馒头的做法 　　材料准备好 　　水、糖加入面包机内桶 　　面粉、奶粉等干性材料加入 　　最后加入酵母 　　面包机选择生面团程序 　　面团和好，发酵～ 　　面团发酵至两倍大小，可以拿出来排气了。 　　面团抹上一点儿干粉，用擀面杖辅助，擀平、折叠。 　　擀平再折叠，多擀几次，直至面团光滑，不粘 　　最后将面团擀成长方形，从长的一边开始卷起 　　卷成一个圆柱形的面团 　　用锋利的刀切成差不多大小的小团团 　　整齐地码在蒸笼 　　发酵大约分钟，馒头涨大，冷水下锅，中火分钟，关火再焖分钟再开锅盖 　　白胖的馒头就出来了！ 　　

不织布做的刀切馒头做法图片

　　刀切馒头做法 　　材料 　　g面粉，g水（根据面粉吸水量适当调整），酵母g 　　做法 　　、酵母溶于水，加入面粉中揉匀成较硬的面团。 　　、盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。手沾面粉按一下基本不回缩，不塌陷即可。 　　、取出分成五份，压扁便于面条机操作。 　　、面团发酵后会变得稍软，多粘点干粉，用轧面档轧面，折叠，继续轧面，这样来回多操作几次，直到轧出的面皮较硬，光滑即可。 　　、轧好的面皮卷成自己合适的粗细，用刀切掉两边不整齐的地方，然后切成几块即可。 　　、 切好的馒头上锅，锅内加水，先发酵约-分钟。（想吃稍硬的馒头就少发会，稍软的话就多发酵一会。） 　　、然后开火，中高火分钟即，关火后焖-分钟再开锅盖。 　　

刀切馒头的做法步骤图，怎么做好吃

　　步骤 　　所有材料准备齐全，先用牛奶将酵母溶解后静置分钟，其余材料混合均匀后，倒入牛奶酵母水，搅拌均匀，放冰箱冷藏十分钟，使其水分完全溶于面粉中。 　　步骤 　　倒入面包机和面程序开动分钟，基本揉成面团，开始发酵，我使用泡沫箱放热水发酵，可以使面粉尽快发酵至倍大，冬天这个方法很不错，大概四十分钟发酵完成。 　　步骤 　　取出面团，排出空气，可用压面机，可是我没有所以使用擀面杖，之后将面团擀成长方形，洒上一点面粉，两边取三分之一往中间折，每次折完度转个方向，再次擀成长方形，两边三分之一往中间折，这样重复十次左右，为了使馒头做出后内部更有层次感。 　　步骤 　　最后一次擀成长方形后，从长方形长边的一边卷起，最后收口用清水沾些粘合住，其实不沾清水也可以，但是用了粘的更牢固些，分成等份，用切面刀一次切下去，这样切口两边就好看了。 　　步骤 　　每一块下面用油纸垫好，蒸锅就不用涂油或放湿毛巾了，这样防止馒头底部粘住，防沾效果好也非常美观，然后在蒸锅里排好，再次醒发-分钟，主要是看比原来增大一倍左右就可以了。 　　步骤 　　蒸锅中放冷水，夏天有条件的话最好冰水，锅盖用湿毛巾包住，为了防止蒸的时候或者蒸好开盖有水蒸气滴落，那馒头容易塌陷或变形，用大火烧开后转中火，蒸分钟左右关火，不要马上开锅盖，再等-分钟后打开，就可以吃了！