凤梨酥的做法(正宗台湾凤梨酥的做法)

　　

求前辈给几个龙晴酥，凤凰酥还有猪油老的做法食谱，谢谢

　　凤梨酥的做法 　　凤梨馅： 　　菠萝去皮切块； 　　冬瓜洗净去皮切块； 　　用料理机分别打成蓉； 　　放到锅里煮；注意：最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑； 　　麦芽糖，冰糖； 　　黄油； 　　煮馅的时候注意防烫，最好盖上锅盖，隔几分钟搅拌一下。黄油是最后放的； 　　这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干；注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。 　　凤梨皮： 　　黄油融化加糖粉打发； 　　打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉； 　　拌匀成面团，入冰箱冷藏分钟； 　　分成小份，按扁； 　　放入凤梨馅； 　　利用虎口收口； 　　包好了； 　　入模定型，放在油纸上；注意：最好先包一个试一下模具的大小，九分满即可，因为在烤的时候会长高一些； 　　度中层分钟。 　　、台湾不但盛产菠萝，在民间习惯，菠萝又代表“旺来”（闽南语菠萝的发言）的吉利意义，因此这款小点心，竟在台湾走红超过一甲子。 　　、凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。 　　

中式点心凤梨酥怎么做？

　　 　　凤梨馅所需原料： 　　菠萝果肉克、去皮和籽的冬瓜果肉克、砂糖克（我用的黄砂糖、绵白糖也可以）、麦芽糖克 　　凤梨馅做法： 　　、将冬瓜切成小块放入沸水中煮分钟，直到冬瓜变透明后捞出晾凉，过一下凉水也可以； 　　、将冬瓜用纱布包上挤去水分； 　　、将切成小块的菠萝和冬瓜混合放入料理机中搅打成泥； 　　、将混合果泥倒入锅中（不要用铁锅，果泥会变黑），用平底不粘锅最好用； 　　、大火烧开放入砂糖和麦芽糖搅化后小火熬煮； 　　、时常的搅拌一下直到果泥变得非常浓稠（大约半个小时），而且容易成型后关火，盛出晾凉冷藏后会更浓稠成膏状。 　　 　　凤梨皮所需原料： 　　黄油克、低筋面粉克、糖粉克、鸡蛋个、盐克、奶粉克 　　做法： 　　、将黄油室温软化，放入糖粉和盐用电动打蛋器打发到黄油颜色变浅； 　　、分次放入蛋液继续用打蛋器搅打到黄油和鸡蛋完全融合成羽毛状； 　　、筛入低筋面粉和奶粉拌和均匀，没有生粉的状态捏成团状，不要揉搓以免起筋而皮子不酥； 　　 　　、将酥皮和凤梨馅按照模具的大小分成相等的小份，我用的模具比较大所以分成了个； 　　、取其中一份酥皮搓成小球然后压扁成圆皮； 　　、放入一份凤梨馅，然后将酥皮在虎口处慢慢往上收，直到将凤梨馅完全包上； 　　、包好后放入面粉中滚上生粉，然后放入磨具中按平后扣出来，最好是和模具一起入烤箱烤制（如果是带着模具一起烤就不用滚面粉了），这样出来的凤梨酥形状好看，我只有一个模具（传统的凤梨酥是四方的，我这个是小慕斯的模具）所以没有带着模具烤有点变形； 　　、将凤梨酥排在烤盘中度中层烤分钟，如果表面没上色，可以再放到上层度烤分钟表面金黄即可。 　　 　　? 　　

我做的是凤梨酥的皮，怎么都做不好，做的

　　菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。 　　将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。 　　加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。 　　转小火煮至冬瓜熟烂。 　　取/份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。 　　直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分g/个搓成球状。 　　将黄油切成小块，与猪油室温下软化。 　　分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。 　　将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。 　　低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。 　　揉成表面光泽的面团。 　　将面团分成每份约g/个，搓成球状。 　　取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。 　　做出若干生坯。 　　摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。 　　烤箱预热度，上下火、中层、烤制分钟取出。 　　翻面再烤制-分钟，上色即可。 　　

凤梨酥（君之版）的做法步骤图，怎么做好吃

　　凤梨酥怎么做 　　材料 　　凤梨馅料：，新鲜凤梨或凤梨罐头克，冬瓜克，沙糖-克，麦芽糖-克，凤梨酥皮：，黄油克，糖粉克，盐克，蛋黄个，低粉克，奶粉克，奶酪粉克 　　做法 　　.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共克。 　　.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。 　　.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。 　　.慢慢收干水分。 　　.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。 　　.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为分钟，请耐心，多观察。 　　.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。 　　.软化的黄油切成小块。 　　.用打蛋器大软（我用的电动打蛋器）。然后放入糖粉。 　　.放入糖粉打匀以后，分-次放入蛋黄打匀。 　　.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。 　　.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。 　　.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。 　　.取克面皮，克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。 　　.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。 　　.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。 　　.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。 　　.以度烤约-分钟，然后翻面烤分钟，出炉晾凉后脱模。 　　.凤梨酥就是很酥！所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。 　　

凤梨蛋黄酥的做法步骤图，凤梨蛋黄酥怎么做

　　用料 　　油皮部分： 　　中筋面粉 克 　　猪油 克 　　糖 克 　　水 克 　　油酥部分： 　　低筋面粉 克 　　猪油 克 　　馅料： 　　凤梨 　　蛋黄 　　装饰； 　　黑白芝麻 　　凤梨蛋黄酥的做法 　　把油皮材料混合搅拌均匀，揉成光滑面团，醒面半小时左右。没拍照 　　把油酥材料混合搅拌均匀。没拍照片 　　蛋黄进度烤箱烤分钟左右。蛋黄酥和凤梨酥的做法 步骤 　　红豆沙和凤梨把蛋黄包进去蛋黄酥和凤梨酥的做法 步骤 　　油皮面团把酥油面团包进去，包好油酥皮擀面杖干好卷起。蛋黄酥和凤梨酥的做法 步骤 　　醒面分钟，把豆沙蛋黄和凤梨包进油酥里蛋黄酥和凤梨酥的做法 步骤 　　表面涂上一层薄薄的蛋液，撒上点只吗，进预热度的烤箱，烤分钟蛋黄酥和凤梨酥的做法 步骤 　　出炉喽 　　

鳳梨酥怎么做？

　　菜系及功效：港台菜 　　鳳梨酥的制作材料： 　　主料：油 公克 低筋麵粉 公克 蛋白 /個 蛋黃 個 糖粉 公克 奶粉 公克 小蘇打粉 /小匙 水 公克 鳳梨膏約 公克 酥油 適量 　　()奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。? 　　()奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。? 　　()將麵糰分成每份約公克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約公克。? 　　()將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以℃烤分鐘即可。 　　

呈味空间凤梨酥外面包裹的那层酥皮，是怎么做出来的？

　　凤梨酥的皮怎么做更酥 　　、把糖粉加入冷奶油内，用手提电动打蛋器高速打成蓬松状，加入蛋黄继续搅打至均匀，全程不超过分钟。 　　、拌入过筛后的干粉，用切拌的方式，千万别搓揉，以免面团起筋，烤出来的饼皮变硬。 　　、把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起，放置松弛最少分钟。 　　、把面团放入挤压模具内，用拇指押出一条宽面带，再整理成大约长cm的面片。 　　、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷，再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。 　　、涂上一层全蛋汁。 　　、放进预热至度的烤箱内烤分钟左右，直至饼烤至香酥金黄。 　　

凤梨酥保质期多长时间 千层凤梨酥的做法

　　国内的凤梨酥一般是天，但是台湾凤梨酥的保质期要短一点，一般是天。 　　材料： 　　A：低筋面粉克 高筋面粉克 酥油克 黄油克 清水克 　　B：蛋黄粒 菠萝馅克 　　做法： 　　、把黄油装在一个保鲜袋或放在层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约毫米厚的四方形片。 　　、把松弛过的面团擀成一个和黄油一样宽，长倍的面皮。 　　把黄油放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将黄油完全包起来后捏紧边缘。 　　、将包好黄油的面皮翻面并旋转度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛分钟。 　　、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛分钟。 　　、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，用苏打饼干的模具将面皮切成一个个面片。 　　、将菠萝馅平均分成份每份克的小球，将一个小球放在一个面片上，再盖上另一片面片。 　　、用餐刀沿着边切几道口，刀往外拖出去而不要向上提起来，不然上下皮就粘不到一起了；然后再用叉子在顶部叉几个小孔 　　、将凤梨酥整齐地放入烤盘中，烤箱度预热分钟，这时刷一层蛋黄液在凤梨酥顶部，将烤盘放在中层度烤分钟至上色即可。