土豆红烧肉的做法大全(土豆红烧肉的做法大全)

我们家很喜欢吃红烧肉，几乎每天都离不开这道菜，但是，之前每次做出来的肉都觉得不是太好吃，感觉肉质有点柴，然后后来就摸索着，终于做出不柴而且吃在嘴里还不肥的红烧肉。

皮质软糯，但形不散，色泽红亮，甜咸适口。你不妨也可以试试。

做法：带皮五花肉(我选择的带有骨头的那块)，土豆(三个)，八角(一到两颗)，八角(半根)，辣椒(一根)，冰糖，酱油，蒜头，热水，鸡精，盐，料酒，油，醋(陈醋比较好)。

用料：五花肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。(冷水下锅能够更好的去除肉里面的血水)

土豆削皮，切小块。

锅内倒油，下五花肉炒到表面有点焦黄盛出，油留在锅内。(刚开始不需要太多油炒，肥肉会自己出油)

下入碎冰糖炒糖色，倒入肉，炒至肉上色，稍微再加一点料酒和酱油。(炒糖色的时候，如果没把握最好用小火炒，不然糖炒焦了，肉也很难吃，都是一股糊味)

下八角、桂皮、辣椒一起炒。(如果家里有草果，放上一颗草果是最好的，可是我家里没有了)

倒入热水，与肉齐平，大火烧沸，转小火慢炖。(差不多要炖一个小时)

另起锅加少量的油，炒土豆块，加一点酱油和盐，炒匀，关火。(土豆先多炒一会，炒到五成熟的样子，快关火之前再加酱油，加太早土豆容易糊)

炒好的土豆倒入熟了的肉里面，加盐，蒜头，小火盖盖子再煮三四分钟，关火。

加入鸡精和醋提味，出锅。(我这个是不需要收汁的，最后面汁就已经很浓了)

煮红烧肉的时候要一次性加够水，不要一会儿就开盖一会就开的，这样肉的香气全都散了，煮出来的肉就没那么香，一定要用小火，我们家用的是铁锅煮的，比高压锅或者不粘锅之类的锅子煮出来的要好吃的多，就像农村里的那种土灶一样，肉质软糯不肥。