九转大肠(九转大肠简介)

　　九转大肠怎么做？有什么含义吗？什么菜系？原料　　主料： 猪大肠条（重约克）　　辅料：香菜末.克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各克、姜末.克　　调料/腌料：绍酒克，

　　酱油克，白糖克，醋克，熟猪油克（约耗克），花椒油克，

　　清汤、精盐各适量制作过程　　.将猪大肠洗净，用克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，

　　捞出沥水。 　　.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，

　　迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，

　　撒上香菜末即成。　　此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，

　　后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。有一次“九华楼”店主杜某请客，席间有一道“烧大肠”，品味后客人们纷纷称道，

　　有说甜，有说酸，有说辣，有说咸，座中有一文人提议，为答谢主人之盛意，赠名为“九转大肠”，

　　赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂，口味多变的特点。此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。九转大肠是属于什么菜系的名菜？

　　九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，

　　赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。

　　许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

　　从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。 清光绪年间，济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。

　　后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，

　　又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。名肴 葱烧海参 九转大肠 是什么的代表作品葱烧海参 九转大肠都是鲁菜的代表作品。鲁菜是山东菜的简称，是我国著名的八大菜系之一。　　九转大肠是用猪大肠制作的菜肴，

　　山东地区的传统名菜。 相传，九转大肠是清光绪年间，济南的九华楼酒楼首创。有一次，九华楼的店主请客，厨师上了一道风格独特的菜——烧大肠，颇受宾客们的赞赏。

　　大家品尝后都赞不绝口。但各人说法不一：有的说甜，有的说酸，有的说咸，有的说辣。其中有位颇有学识的客人站起来说：“道家善炼丹，

　　有‘九转仙丹’之名，食此佳肴可与仙丹媲美，这道美食就叫‘九转大肠’吧！”在座宾客都十分赞赏这一菜名，从此九转大肠就越来越为大家所知。

　　制作方法和用料也不断改进，味道越来越好。 制作原料：猪肥大肠根（克），葱末克，熟猪油克，花椒油克，

　　清汤克，砂仁面. 克，肉桂面. 克，胡椒面. 克，

　　绍酒克，盐克，醋克，酱油克，白糖克，

　　香菜末克，蒜末克，姜末克。 制作方法：将猪大肠洗净，切成厘米长的段，

　　放入沸水中焯一下捞出。 将炒锅内倒入熟猪油，烧成七成热后，下入大肠炸至红色时捞出。 将锅内留少许油，

　　放入葱、姜、蒜末，炸出香味来，烹入醋，加入绍酒、盐、酱油、白糖，放入大肠，移至微火上煨小时左右，放入胡椒面、肉桂面、砂仁面，

　　淋上花椒油，撒上香菜末。 特点：色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻，久食不厌，兼有酸、甜、辣、咸、香等味道。　　葱烧海参。

　　烧海参 【菜系】: 鲁菜 【主料】:水发海参克，大葱段克。 【调料】:大油克，五香油克，白糖克，

　　糖色适量，湿淀粉克，毛姜水少许，料酒克，味精克，

　　酱油克，清汤适量。 【作法】:() 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡天，待参体回软后，再行煮发。

　　首次煮发分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，

　　全部煮发软为止。照此漂洗浸泡～小时即可使用。 () 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成厘米的段。 () 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，

　　上文火煨一煨捞出后待用。 () 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。

　　而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。

　　【特点】:海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。九转大肠是属于什么菜系的名菜鲁菜九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。此抄菜是清朝光绪初年，济南九袭华林酒楼店主首创，

　　开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，

　　并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。