凉皮做法大全(小吃凉皮做法大全)

　　

凉皮怎么做好吃？

　　用料  

面团材料：水适量、普通面粉克、盐克 凉皮配料：黄瓜、豆芽、辣椒油、芝麻酱、食盐、白糖、香油、醋、大蒜、 面筋    

需要提前准备的：和面盆、一个大盆沉淀面粉水、一个铁质的平盘、一些熟油、一个刷子、一个架子夹、大炒锅    

堂妈教你做凉皮的做法  

在一斤面粉里加入两克左右的盐

兑上凉水和面

和成偏硬的面团

盖上湿布或盖子醒二十分钟以上

大盆倒入凉水，不用沫过面团

开始搓揉洗面，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍就面团基本上体积不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。

洗出来的面筋

洗好的面筋揉进一克酵母

把酵母充分揉进面筋里

发酵好的面筋成蜂窝状，上汽后蒸二十分钟，凉了就切成小块。

洗面的水放在盆里里沉淀五小时以上，其间不要碰它。

沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。

把上面的清水用大勺子尽量撇干净。再加半碗清水然后用勺子将沉在盆底的面搅匀

把面水用漏网过一遍，留下没有杂质的面水。

把面粉水搅匀

不锈钢平盘刷一层薄薄的熟油

倒一大勺面水

平盘放入已经烧开水的锅中

盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮熟了就透明鼓起来了。

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

盘子刷好熟油就可以摞上凉皮了

面皮叠放在一起，切成长条

自己做的凉皮韧性十足

豆芽洗净焯水投入凉水，然后控干水份

大蒜捣碎，倒入凉开水。芝麻酱加温水调均。黄瓜切丝、面筋切块

凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量

凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量，拌匀就可以享用了。

自己做的凉皮和外面的根本没法比，完胜！太好吃了！

　　

　　

自己在家怎么做凉皮

　　好吃的凉皮做法来啦，学会了在家自己做！ 　　

凉皮，怎么做才好吃？

　　凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） 　　－凉皮的做法 　　、适量高筋粉加水和成面团。 　　、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 　　、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 　　、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 　　、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入-毫米的淀粉湖，大火蒸分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 　　、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 　　二、调料水的做法： 　　、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有-粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 　　三、辣椒油的做法。 　　平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 　　四、调凉皮了 　　、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 　　还有一种方法： 　　。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒分钟左右 　　。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 　　  在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 　　。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 　　  在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸分钟，晾凉后切片 　　  （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 　　。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀小时， 　　  偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 　　。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 　　。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 　　  里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 　　  反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 　　  盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约-分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 　　。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 　　  这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 　　  按自己喜好切成条就好了。 　　再来就是调料： 　　大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 　　  大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 　　辣椒油的制作： 　　先把克油烧热，同时在一个大碗里放杯辣椒面，~大匙胡椒粉， 　　一小撮白糖(千万别多)，大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 　　等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 　　先倒一半，用勺子搅匀，放~大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 　　然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 　　这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 　　搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 　　还有： 　　材料 　　.面粉、凉水、盐 小匙 　　.醋，蒜，盐，味精 　　 　　做法： 　　.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 　　.较好的面糊冷藏小时以上，最好隔夜。 　　.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 　　.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 　　. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 　　. 放入锅中大火蒸分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） 　　.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 　　.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 　　.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 　　. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。 　　调料： 　　蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。 　　简单吧！ 　　

家里凉皮做法（面皮怎么做）

　　朋友！您好！ 　　下面将凉皮的制作、调料汁的做法和食用方法推荐给您，供您参考。 　　一、凉皮的制作： 　　、适量高筋粉加水和成面团。 　　、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 　　、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 　　、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 　　、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入-毫米的淀粉湖，大火蒸分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 　　、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 　　二、调料水的做法： 　　、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有-粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 　　三、辣椒油的做法。 　　平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 　　四、调凉皮了 　　、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 　　以上回答希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。 　　

最简单的自制凉皮怎么做

　　自制凉皮的做法 　　. 　　克面粉加克盐克水 　　. 　　厨师机和面分钟然后将面团盖湿布醒一小时 　　. 　　面团放清水然后用手抓搓，看到洗面水很稠了 　　. 　　就用筛子过滤出来洗面水 　　. 　　留下来的面团继续加水抓搓 　　. 　　洗到第四次水不再变白就行了 　　. 　　将留下来的面筋团泡在冷水里小时 　　. 　　面筋放屉布上开锅蒸分钟关火后焖一会儿再拿出来 　　. 　　洗出来的面水放冰箱沉淀一晚，第二天拿出来将上面的清水倒掉，轻轻的一定，而且最好倒干净，如果还有一些不好倒了那就用小勺子往外舀 　　. 　　取一个容器抹油（实践证明不是很好用，做好以后不好揭下来，后来我换了不粘烤盘做的忘了拍） 　　. 　　将面水舀一勺子倒进模子里慢慢转动叫面糊充满盘面，最好均匀一些 　　. 　　放入开水盆中盖盖子，最好盖透明盖子看到鼓起大泡就行了，开盖拿出来冲冷水然后轻轻从一边揭下来.(我这个盆太小了后来不好往外拿了，我就换的我家直径厘米的炒锅非常好使了就） 　　. 　　揭下来的凉皮放在抹了油的案板上，然后凉皮上也抹油以免跟下一张沾上了 　　. 　　看看我在灯光下拍的还算凑合吧 　　. 　　面筋切块，黄瓜擦丝，大蒜拍了剁碎 　　. 　　绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分 　　. 　　芝麻酱加盐用凉白开慢慢泻开 　　. 　　大蒜末里加特级生抽 　　. 　　加些醋 　　. 　　将凉皮，面筋豆芽菜黄瓜丝摆入盘中，浇上泻好的芝麻酱和醋蒜汁搅拌均匀就开吃吧 　　

正宗凉皮制作方法 配料 ？？？

　　正宗凉皮的制作方法配料当时表姐是在冠~香、兴小吃学的，。－凉皮的做法 　　、适量高筋粉加水和成面团。 　　、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 　　、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 　　、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 　　、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入-毫米的淀粉湖，大火蒸分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 　　、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看 　　

正宗凉皮的做法

　　其实凉皮的制作方法并不复杂，在家里也能做出美味的陕西凉皮。今天我们就介绍一下在家庭中凉皮的做法，在家里也能做出地道的陕西凉皮。 　　本方法只适合家庭制作，自己做着吃，不适合大批量经营。 　　原料介绍：水适量、普通面粉克、盐克 　　工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。 　　、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 　　、将面团醒十多分钟 　　、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 　　、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢 　　、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可 　　、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 　　、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 　　、留下没有杂质的面水 　　、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） 　　、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 　　、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 　　、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性 　　、在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连 　　、把做好的面皮放在一起 　　、凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。