凉皮做法(凉皮做法家常)

　　

陕西凉皮的做法?

　　陕西凉皮的做法如下： 　　准备食材：绿豆芽把、食盐适量、酱油ml、醋ml、蒜瓣、油泼辣子适量、调和油适量、芝麻酱ml、五香粉ml。 　　、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。 　　、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。 　　、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。 　　、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。 　　、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。 　　、洗好的凉皮面糊静置小时以上，此时凉皮面糊分离成层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。 　　、凉皮锣刷一层薄油。 　　、舀一勺面糊倒入凉皮锣。 　　、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。 　　、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。 　　、盖上锅盖，全程大火，约分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到分钟就好了。 　　、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。 　　

自己在家怎么做凉皮

　　好吃的凉皮做法来啦，学会了在家自己做！ 　　

凉皮的做法

　　。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒分钟左右 　　。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 　　在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 　　。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 　　在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸分钟，晾凉后切片 　　（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 　　。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀小时， 　　偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 　　。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 　　。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 　　里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 　　反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 　　盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约-分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 　　。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 　　这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 　　按自己喜好切成条就好了。 　　再来就是调料： 　　大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 　　大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 　　辣椒油的制作： 　　先把克油烧热，同时在一个大碗里放杯辣椒面，~大匙胡椒粉， 　　一小撮白糖(千万别多)，大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 　　等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 　　先倒一半，用勺子搅匀，放~大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 　　然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 　　这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 　　搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 　　

正宗凉皮的做法

　　调料可依个人口味放，加点酱油，芝麻酱，醋，辣椒油，葱、姜、蒜汁，鸡精，盐等，就可吃了。还可以炒凉皮等。 　　

家里凉皮做法（面皮怎么做）

　　朋友！您好！ 　　下面将凉皮的制作、调料汁的做法和食用方法推荐给您，供您参考。 　　一、凉皮的制作： 　　、适量高筋粉加水和成面团。 　　、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 　　、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 　　、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 　　、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入-毫米的淀粉湖，大火蒸分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 　　、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 　　二、调料水的做法： 　　、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有-粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 　　三、辣椒油的做法。 　　平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 　　四、调凉皮了 　　、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 　　以上回答希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。 　　

凉皮的做法，凉皮怎么做

　　凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜，尤其受女士青睐。 　　大冬天，冰天雪地之时，仍可见姑娘媳妇端一碗调得红红的凉皮，吃得那个叫爽，吃罢之后，嘴唇边上留下一圈辣椒油，象刚涂了口红一般。 　　相信有好多朋友喜欢陕西的大刀凉皮，你有没有想过在家自己做了吃呢？不会吗？现在就教大家在凉皮的做法（家庭版）。 　　本方法只适合家庭制作，自己做着吃，不适合于大批量经营。工具/原料面粉(最好是高筋面粉)、凉水、盐。 　　

正宗凉皮制作方法 配料 ？？？

　　正宗凉皮的制作方法配料当时表姐是在冠~香、兴小吃学的，。－凉皮的做法 　　、适量高筋粉加水和成面团。 　　、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 　　、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 　　、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 　　、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入-毫米的淀粉湖，大火蒸分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 　　、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看 　　

自己在家怎么做凉皮

　　. 面粉加适量冷水和面。 　　. 和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。 　　. 准备一盆清水开始洗面。 　　. 洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。 　　. 洗好的水静止沉淀个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。 　　. 准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。 　　. 倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。 　　. 锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。 　　. 小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。 　　. 面筋上锅蒸至成熟。 　　. 凉皮切指宽条状。 　　. 面筋切块。 　　. 香菜切末。 　　. 黄瓜切丝。 　　. 蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。 　　. 去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱调成料汁。 　　. 加辣椒油 　　. 搅匀即可，凉皮即成！