八寸戚风(戚风蛋糕8寸一般多高)

　　

八寸的戚风蛋糕比例.和做法

　　主料：蛋黄糊:牛奶克、蛋黄克、玉米油克、低筋面粉克 　　辅料：蛋白霜:蛋白克、细砂糖克、盐克 　　步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。 　　步骤二：然后筛入低筋面粉。 　　步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。 　　步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。 　　步骤五：接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。 　　步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。 　　步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。 　　步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。 　　步骤九：翻拌均匀。 　　步骤十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。 　　步骤十一：放入预热好的烤箱中下层，上下度，烘烤分钟。 　　步骤十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气。 　　步骤十三：倒扣晾凉，再脱模。 　　步骤十四：烤好的蛋糕。 　　

超详细寸戚风蛋糕怎么做

　　寸戚风蛋糕 　　主料低筋面粉克 鸡蛋个 牛奶克 玉米油克 细砂糖克 盐克 　　辅料柠檬汁滴 　　寸戚风蛋糕的做法 　　.准备材料，（牛奶、克白糖、盐、玉米油一块放在盘里） 　　.蛋黄与蛋白分开 　　.滴数滴柠檬汁蛋白里，分三次加入克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可 　　.蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀 　　.再筛入低筋面粉 　　.把蛋糊搅拌至无颗粒 　　.分三次加入蛋白打翻拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡） 　　.拌好的蛋糕糊 　　.将搅拌好的面糊倒入寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡 　　.烤箱预热度，上下火中层烤分钟转度分钟，蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模 　　烹饪技巧翻拌蛋糊时一定要翻拌，不要画圈拌，画圈很容易使蛋糊消泡。家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加。 　　烤箱的温度要根据自家的调节。 　　

八寸戚风蛋糕的做法，八寸戚风蛋糕怎么做好吃

　　八寸戚风蛋糕的做法步骤 　　. 准备好材料， 　　. 蛋清蛋黄分离，分别放在无水无油的盆子里 ，先用蛋黄，可以把蛋清先放入冰箱，保温， 　　. 蛋黄打散，加入g牛奶，搅拌均匀 　　. 接着加入g的玉米油，搅拌均匀 　　. 接着加入g的幼砂糖，搅拌均匀， 　　. 加入一点点盐， 　　. 筛入低筋面粉g， 　　. 搅拌均匀，备用 　　. 蛋清加几滴柠檬，打成粗泡 　　. 加第一次幼砂糖，g 　　. 打发至细腻，加入第二次幼砂糖，g 　　. 打发至提起打蛋器会挂上小弯勾，加第三次幼砂糖，g，继续打发，但需要不时拿起来看一下 　　. 打发到这个状态就算好了，提起打蛋器有一个小尖尖，第一次做的时候，就很怕打发过头，其实也没那么容易打发过头，关键放完最后一次糖之后要常观察一下， 　　. 将蛋白糊分三次放入蛋黄糊中，不要画圈式搅拌，要上下翻着搅拌 　　. 全部翻好，混合均匀， 　　. 装入模具中，垂直向下震动几次，去出大气泡 　　. 烤箱预热，这里可以提前预热，在做蛋白糊的时候就可以预热了，度，上下火，倒数第二层，六十分钟， 　　. 烤制中，如果家里烤箱过热到后期容易糊顶，可以在蛋糕发起来后一块锡箔纸盖在上面， 　　. 出炉倒扣在网上，晾良后脱模， 　　. 用薄一点的小刀，或者勺子尾巴，绕着模具边儿划一圈，轻轻推底下的活底，然后分离底部就大功告了 　　

寸戚风蛋糕的做法及配料

　　主料：低筋面粉 克 　　辅料：鸡蛋 个 牛奶 毫升 色拉油克 玉米淀粉 毫升 　　调料：糖 克 泡打粉/勺 盐 /或/勺 白醋 /勺 　　、毫升牛奶＋克糖搅拌，等糖完全融化后加毫升色拉油搅拌 　　、克低筋面粉＋泡打粉＋盐过筛放到里拌匀后放入个蛋黄拌匀 　　、个蛋白＋白醋，低速打到起大泡，放入毫升玉米淀粉，克糖分次加入，高速打到湿性发泡，再用低速打到硬性发泡（不要太硬） 　　、将/的 加入 拌匀,再加/拌匀,再将拌好的全部加入剩下的蛋白中拌匀 　　、入模，轻摔几下震出大气泡，放下层度烤大约分钟。 　　小贴士 　　这个方子可能会出现开裂的问题，在烤箱里会拱很高，拿出来会缩到差不多平。缩了以后裂痕就不明显了。很松软，发得很好。 　　

如何做寸的戚风蛋糕

　　超详细寸戚风蛋糕的做法 　　两个碗一定要无水、无油干净的。蛋清和蛋黄分别放在两个碗里，蛋清里不能有水、油、一点点蛋黄也不行。 　　第三步是:面粉和淀粉称好分两次筛入蛋糊里，搅拌时手动打蛋器呈一字来回打动，直到面糊呈顺滑无颗粒状，放在一边备用。 　　第二步是:蛋黄里加入（家里没有牛奶加的水）牛奶、油、盐，香草精几滴搅拌、盐要合蛋黄糊融合。我一般不加糖，如果喜欢甜一点的可以加克。 　　现在开始打蛋清：加几滴柠檬汁、蛋清打到鱼泡眼状加入一半的糖。蛋白里的糖亲们最好不要减 　　打到糊糊状加入最后的糖，蛋清搅拌时，打蛋器像画圈圈一样朝一个方向打。 　　蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。顺便啰嗦一下，小尖尖呈弯钩状可以做戚风蛋卷。 　　取蛋白一半加入蛋黄糊里，勺子从下向上翻拌，千万不要画圈圈，这样蛋白会消泡的做出来的蛋糕就不松软。翻拌好加另一半蛋白用一样的方法，如果有比较大的蛋白团不好翻拌用切的手法。现在可以开烤箱了，我一般度，考虑到放进模具时烤箱温度会下降，大家可以调高温度-度，模具进去后恢复度。 　　翻拌好了就是这样的，蛋白与蛋黄充分融合也看不到有面粉颗粒感就是完美的。 　　将混合均匀的蛋黄糊倒入寸模具中，晃动模具平整后、台面垫一块抹布用力震出里面的气泡。放入烤箱中下层，度分钟转度分钟。我一般会加烤分钟确保蛋糕完美烤熟。如何判断蛋糕烤好没，蛋糕涨到一定的高度后不在涨了，并且有回落，再烤几分钟蛋糕就烤好了。 　　蛋糕烤好后立刻从烤箱里拿出来，震两下倒扣放在烤网上。冷了就可以脱膜了。要裱花的话可以用脱膜刀把周围的蛋糕削去掉。 　　

寸戚风蛋糕到底烤箱是多少度

　　这个视烤箱的实际情况而定，以目前这些烤箱的生产工艺水平，没有两台烤箱能在同样的温度和时间条件下出一样的成品。一般烤戚风蛋糕是放在底层的。但也有出现放底层把底部烤的过黑的，所以，这个你自己要试试几次，才能掌握你的烤箱的实际情况。看你的描述，应该是放在底层比较合适，如果发现底部过黑的话，可以把温度再降个-度，再烤。 　　

寸戚风蛋糕最佳配方比例

　　寸戚风蛋糕（含材料比例） 　　用料 　　低筋面粉 -克（面粉越多越顶饿）鸡蛋 个玉米油（无特殊气味的都可以） -克水or牛奶 -克糖 -克（这个糖量已经很少了，不建议再减少） 　　寸戚风蛋糕的做法步骤 　　步骤 　　首先准备蛋黄糊（油、蛋黄、水先放，最后过筛加入低筋面粉），打蛋器搅拌均匀，无颗粒。 　　步骤 　　准备好蛋黄糊之后，打开烤箱预热。 　　步骤 　　然后打发蛋白霜。湿性、中性发泡，不打过都问题不大。 　　步骤 　　烤箱度，低温烘烤小时。 　　关于烤戚风会出现的各种问题及原因: 　　：表面有凹陷或者回缩 　　分析原因：面糊部分搅拌不均匀：拌好的面糊未及时放入烤箱：烘烤途中打开烤箱门：烤箱门漏风：烤好未及时倒扣：烘烤时间过长：没烤熟：蛋白打发不到位：蛋白消泡 　　：底部凹陷 　　分析原因：面糊部分搅拌起筋：底火过高：底部有大气孔或者水汽，油脂 　　：腰缩 　　分析原因：没有凉透就脱模：面糊部分搅拌起筋 　　：内部有大气孔 　　分析原因：面火高，封盖快，空气出不去：面糊和蛋白没有搅拌均匀：蛋白打发不足，有部分已经消泡：入烤箱，出烤箱多震几下模具 　　：高度不够 　　分析原因：模具内盛装分量少：配方与模具不匹配：蛋白打发不够：用了不粘模具：蛋白消泡：太低温度烘烤 　　：有布丁层 　　分析原因：蛋白消泡：做好面糊没有马上入炉烘烤：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀 　　：内部湿粘 　　分析原因：未烤熟：烘烤温度太低：烘烤时间过短：面糊太稀：蛋白消泡 　　：表面是否应该有裂开 　　分析：都可以 　　开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。 　　如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。 　　

怎样做寸的戚风蛋糕

　　食材明细 　　鸡蛋 　　个 　　色拉油 　　克 　　细砂糖 　　克 　　柠檬汁 　　滴 　　低筋面粉 　　克 　　纯牛奶 　　克 　　糖粉 　　克 　　奶香 　　口味 　　烘焙 　　工艺 　　一小时 　　耗时 　　普通 　　难度 　　超详细寸戚风蛋糕的做法步骤 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 材料准备 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 先来制作蛋黄糊，首先把克糖粉一次性加入个蛋黄中。 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 用手动打蛋器轻轻打散，搅拌均匀即可，不用打发。 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 依次加入克纯牛奶，克色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀即可。 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 用面粉筛筛入g低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌，直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋。面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 这样蛋黄糊就做好了。 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 下面我们开始制作蛋白霜。先在蛋清里加入滴柠檬汁（加柠檬汁是酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫，有助于打发） 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 然后加入/的细砂糖(克)，继续打，打到蛋白开始变浓稠。 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 再加入/细砂糖（克），再继续用电动打蛋器打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 加入剩下的/细砂糖（g）。（如果一次加入细砂糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加细砂糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 再继续用电动打蛋器打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键) 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 用刮刀盛/蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 翻拌均匀后，再用刮刀盛/蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 最后将剩余/蛋白霜全部加入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震几下， 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 把内部的大气泡震出来。 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 烤箱度预热分钟，然后将模具放如烤箱内烘烤。（度，上下火，中下层，分钟） 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 烤好蛋糕后从烤箱取出来，用力在桌子上震两下，然后立即倒扣在冷却架上，直到冷却。 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 完全冷却后，把冷却架拿掉，蛋糕模具翻正面，用脱模刀脱模。（制作N次寸戚风蛋糕，高度都在.cm左右） 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 用手使劲把戚风蛋糕往下摁， 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 用手使劲把戚风蛋糕往下摁，戚风蛋糕还会反弹回来，变为原先的样子，这就表示做成功啦。（可以仔细看这个图，由于我用力过大，戚风蛋糕表面上已经有处被我手指摁破） 　　超详细寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤： 切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕！（君之都是先打蛋清，再做蛋黄糊，之前参考君之的食谱制作，先打蛋清放一边或放冰箱，但是很容易消泡，所以我现在做戚风都是先做蛋黄糊再打蛋清，这样不容易消泡，成功率会大大增加）