做油条的配方(做油条的方法视频)

　　

传统油条的配方

　　油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。 　　理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。 　　氢氧化铝等絮状物俗称“矾花”。在调制面团时，“矾花”生成越多，油条类的质量就越好。怎样才能使“矾花”生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量。氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量。所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键。根据经验，矾碱平衡用量的比例在：之间比较适宜 　　矾、碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水。现例举油条的四季投料比例供参考。春秋季节面粉千克，明矾克，碱克，食盐克。夏季面粉千克，明矾克，碱克，食盐克，用冷水调制面团。冬季面粉千克，明矾克，碱克，食盐克，用温水调制面团。此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可。 　　

做油条的配方

　　用料 　　主料 　　面粉g 　　牛奶g 　　砂糖g 　　色拉油g 　　酵母g 　　鸡蛋半个 　　小苏打g 　　盐g 　　辅料 　　色拉油 　　g 　　糖粉 　　适量 　　油条的做法 　　. 　　盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中 　　. 　　加入牛奶 　　. 　　加入克色拉油 　　. 　　加入砂糖和盐 　　. 　　加入半个蛋液 　　. 　　揉成光滑面团 　　. 　　放入温暖处发酵分钟，我用的烤箱低温发酵 　　. 　　用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团 　　. 　　将面团盖好再次发酵至两倍大 　　. 　　然后排气醒分钟擀成长条 　　. 　　切成厘米的条状，将块叠在一起，用筷子在中间压一下 　　. 　　小锅里加入油烧至、成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长头捏紧 　　. 　　用筷子不停翻动，炸至金黄色 　　. 　　捞出用厨房纸巾吸去多余油 　　. 　　吃的时候可以撒点糖粉 　　烹饪技巧 　　也可以直接食用，我的感觉面团也要二次发酵！ 　　

油条的配方 及做法？、？？

　　油条的做法和配方，油条配豆浆嘿嘿，基本上每天早上都这样吃，油条在制作面团中的碱的时候夏天跟冬天还不太一样，妈妈在冠香兴小吃学的油条也是为了给家里人每天早上做着吃干净点，看妈妈做的时候面团发酵时间要长，呵呵，不经常做饭也看不太懂，还是要学。打字不易求采纳。 　　

做油条的配料

　　油条的制作 　　在日常生活中，特别是在早餐中，提起油条这种食品，可以说是家喻户晓。 　　说起油条，还有个传说呢。相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个丁姓小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。其成品外酥嫩内松软，色泽金黄，咸香适口，成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。 　　油条的制作 　　原料：普通粉克，矾、盐比例相同，矾（冬季克，夏季克）、碱（冬季克，春季克，夏季克），温水（冬季克，夏季克）。 　　制作方法： 　　、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒至分钟，再揣捣一次，再叠面，如此至次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 　　、案板上抹油，取面团/放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成厘米厚、厘米宽的长条，再用刀剁成.厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，拉成长厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO）HO＋NaCO＋HO→AI（OH）＋NaSO＋KSO＋CO↑＋HO 　　从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。 　　

求做油条的配方？

　　你预备做明矾油条，还是无铝油条？炸油条关键是配方发酵，做无矾油条可以使用泡多源发酵，做明矾油条可以使用面欣酥发酵，油条膨松个大，凉了不发硬，不会超标。 　　

油条用什么配方做出来的又脆又好吃

　　油条的做法： 、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟； 、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态； 、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大； 、将面团擀成.厘米厚的片，饧十五分钟， 、切成指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长； 、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 用料：面粉克、水克、盐克、酵母克、小苏打.克、油适量 、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃； 、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度； 、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃； 、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到度，下油条时起小泡即可。 这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。