京菜代表菜(京菜十大代表菜及图片)

　　

晋菜的代表菜是什么?

　　晋菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法。地域特点明显，风味特色各异。菜点可分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏清淡。 　　北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。 　　中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。 　　还有一种按地域的分法：晋中菜、晋南菜、上党菜、晋北菜。 　　晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系（主要是鲁菜）的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。 　　晋北菜则以大同、忻州等地为代表，由于地回域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。 　　此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现答出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。 　　

八大菜系的各自的代表菜是什么。

　　

四大菜系是哪四个地方为代表的，代表菜是什么？

　　四大菜系以及代表菜如下： 　　、四川菜系，简称川菜。 　　特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 　　代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。 　　、广东菜系，简称粤菜。 　　特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 　　代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 　　、山东菜系，简称鲁菜。 　　特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 　　代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 　　、江苏菜系，简称苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。 　　特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 　　代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 　　

八大菜系代表菜（图与解说）

　　中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜. 　　川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。 　　代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。 　　粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 　　代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉 。 　　鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 　　代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。 　　苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 　　代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。 　　浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 　　代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。 　　徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 　　代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。 　　湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　　代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。 　　闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 　　代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。 　　

四大菜系的代表菜有哪些？

　　四大菜系以及代表菜如下： 　　、四川菜系，简称川菜。? 　　特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 　　代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。? 　　、广东菜系，简称粤菜。? 　　特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。? 　　代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。? 　　、山东菜系，简称鲁菜。? 　　特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。? 　　代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 　　、江苏菜系，简称苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。 　　特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。? 　　代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 　　【四大菜系】 　　{}菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。 　　{}中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。 　　{}不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。 　　{}中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜为传统“四大菜系”，后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”。 　　

请问晋菜的代表菜有哪些？

　　山西菜注重火功，技法全面，而以烧、炒、熘、焖、、煨见长。总的风味特点是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、软嫩酥烂。此为晋菜正宗风味十六字块，不可不知。其中糖醋菜别有风味，因用山西老陈醋烹制，此醋清香柔，无杂味，绵酸而不涩，用以烹菜，味鲜醇正。 　　山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成，而以太原菜为主要代表。 　　太原菜即晋中菜，亦称阳曲菜，汇集寿阳、榆次，祁县、太谷等地的烹调技艺，吸收京、鲁、豫、沪、川等南北各地菜肴烹调之长，兼收并蓄，逐步形成了一套有独特地方风味又有广泛适应性的菜系。一般可分为“庄菜”和“行菜”两帮。“庄菜”乃旧时大商号、票号、金店等食用的堂菜，这类店号专聘优秀厨师伺候东家和接待往来客商，有的大庄按年编排食谱，一年内不吃重样饭菜，品种繁多，加工精致，虽近似官府菜，但又带有浓厚的家乡风味。“行菜”，就是市肆饮食行业经营的饭菜，技法全面，用料广泛，讲究色泽和造型。代表名菜有：“头脑”、“过油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西烧鸭”等。 　　晋南菜以临汾、运城为代表，该地区生活食俗与陕西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、烩，代表名菜有：“拔丝葫芦”、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”，“醋熘肉片”等。 　　晋北菜以大同、忻州菜肴为主，此地历史上大部是半农半牧区，生活习俗与内蒙古有相似之处，烹调擅长烧、烤、炖、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：“焖柏籽羊肉”、“锅烧羊肉”、“烤白菜卷”、“鹌鹑茄子”等。 　　上党菜以上党盆地（中心长治）和晋城菜为主，此地生活习俗与豫北地区相仿，菜肴烹制擅长熏、卤、焖、烧，代表名菜有：“烧大葱”、“芙蓉鸡”、“酱汁鸭子“等。 　　

四大菜系及代表菜？

　　菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！ 　　特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。