乳鸽的做法(鸽子的吃法和做法)

乳鸽的做法

你好！！

　　如果讲究口感的话，那么当然是“脆皮乳鸽”啦，，，

　　做法：

　　配料： 光乳鸽只（每只克） 

　　黄酒克 

　　大曲酒克 

　　清盐克 

　　味精克 

　　生姜小块（拍松） 

　　葱结扎 

　　茴香粒 

　　桂皮小块 

　　生菜油克（实耗克） 

　　麦芽糖水（麦芽糖克，清水克，菱粉克，红醋克调成） 

　　制作方法： 、光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒制法：、盐、味精、清水（克）、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧分钟（把香味烧出来），煮约分钟，成熟，取出，将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约-小时。 

　　、烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。 

　　、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。 

　　特色： 金红色，甘香，脆嫩 

　　谢谢！！

　　
烧乳鸽的做法



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　　宫烧乳鸽 

　　【主料】乳鸽克，生菜克。

　　【调料】食用油克，泡椒克，白糖、酱油各克，淀粉、蛋液各克，姜末克，葱段少许，米醋少许，汤克，绍酒克。

　　【制作过程】.乳鸽洗净放入汤锅，加绍酒、葱、姜煮至七成熟，取出脱骨，切成厘米长、厘米宽的条。生菜洗净，摆在盘子四周。

　　.蛋液加淀粉调成糊，乳鸽条挂糊，入油锅炸至外酥里嫩，装在盘子中间。（）炒勺上旺火，加入底油，放入姜末、葱段和泡椒，煸出香味，放入绍酒、白糖、酱油、汤、醋少许，淀粉勾芡，淋入葱油，浇在乳鸽上即可。 

　　【特点】色泽鲜艳，酥香，咸甜，微辣。

　　
鸽子的所有做法



　　鸽子益肾汤的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱 

　　口味：原本味      工艺：煮 鸽子益肾汤的制作材料：主料：鸽肉克

　　辅料：鳖甲克,山茱萸克,黄精克,益母草克

　　调料：大葱克,姜克,盐克,黄酒克 教您鸽子益肾汤怎么做，如何做鸽子益肾汤才好吃. 将鸽子宰杀后，去毛及内脏，洗净，待用。

　　. 将山萸肉、黄精、童子益母草洗净，装入布袋中，扎口，鳖甲打碎，放入鸽腹中，和药袋一起入锅，加葱（切末）、姜（切末）、盐、黄酒及适量水，煮至鸽肉酥烂，取出药袋，喝汤吃鸽子。

　　小帖士-健康提示：

　　适用于贫血。

　　小帖士-食物相克：

　　鳖甲：鳖甲忌苋菜相克。

　　山茱萸：本品与桔梗、防风、防己相克。

　　黄精：黄精忌酸、冷食物。

　　云腿鸽子羹的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 

　　口味：咸鲜味      工艺：煮 云腿鸽子羹的制作材料：主料：雏鸽克

　　辅料：火腿克,鸡肉克

　　调料：盐克,味精克,料酒克,小葱克,姜克 教您云腿鸽子羹怎么做，如何做云腿鸽子羹才好吃 .　将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净；

　　.　乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内；

　　.　乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟；

　　.　将乳鸽取出，滗出原汁留用，拆净大小骨头；

　　.　将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片；

　　.　将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水；

　　.　将高汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣；

　　.　将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可。 云腿鸽子羹的制作要诀：本品需高汤约克。 香酥鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 益智补脑食谱 

　　口味：炸烧味      工艺：清炸 香酥鸽子的制作材料：主料：鸽肉克

　　调料：生菜（团叶）克,大葱克,姜克,肉桂粉克,八角克,花椒克,茴香籽[小茴香籽]克,料酒克,盐克,椒盐克,植物油克 教您香酥鸽子怎么做，如何做香酥鸽子才好吃 . 用盐、料酒在鸽子身上揉搓，然后放入大碗内，加葱、姜和各种香料，上笼蒸烂；生菜叶洗净，用沸水烫一下。

　　. 锅内放油烧热，将鸽子除去葱、姜、香料，沥去汁，放入油锅内炸至表皮酥脆，切块装盘，围上菜叶；将椒盐装入小碟内，一同端上桌即成。香酥鸽子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油克左右。 五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 

　　口味：五香味      工艺：焖 五香鸽子的制作材料：主料：鸽肉克

　　调料：花椒克,八角克,茴香籽[小茴香籽]克,桂皮克,料酒克,酱油克,白砂糖克,香油克 教您五香鸽子怎么做，如何做五香鸽子才好吃将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好）、酱油、料酒、糖、糖，用温水焖至鸽烂、汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。炸鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 

　　口味：炸烧味      工艺：油淋炸 炸鸽子的制作材料：主料：雏鸽克

　　调料：酱油克,料酒克,盐克,大葱克,姜克,胡麻油克,植物油克,椒盐克 炸鸽子的特色：深红色，外脆，里嫩。 教您炸鸽子怎么做，如何做炸鸽子才好吃.鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，然后用盐擦鸽子全身，并浇上酱油、黄酒，再放入京葱、姜片、花椒腌分钟，随即上笼蒸酥，取出沥干汤汁。

　　.烧热锅放入猪油，待油烧至冒青烟时，放入鸽子炸至金黄色，即可捞出，斩块拼成原型装盘，上席时附带椒盐。 炸鸽子的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约克。 酱汁鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：豫菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 

　　口味：酱香味      工艺：酱 酱汁鸽子的制作材料：主料：鸽肉克

　　调料：小葱克,八角克,甜面酱克,桂皮克,白砂糖克,黄酒克,盐克,味精克,姜克,香油克,花生油克 酱汁鸽子的特色：骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。 教您酱汁鸽子怎么做，如何做酱汁鸽子才好吃. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍 小时；

　　. 取小盒个，添入清汤毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；

　　. 炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。 酱汁鸽子的制作要诀：. 鸽肉加入调味料腌渍 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味；

　　. 鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块；

　　. 炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。 

　　小帖士-健康提示：

　　鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒。

　　五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 肾调养食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 

　　口味：五香味      工艺：蒸 五香鸽子的制作材料：主料：雏鸽克

　　辅料：青蒜克

　　调料：花生油克,酱油克,料酒克,桂皮克,大葱克,姜克,八角克,白砂糖克 五香鸽子的特色：色泽青红相称，鸽肉酥软，蒜苗青翠。 教您五香鸽子怎么做，如何做五香鸽子才好吃. 将肉鸽开膛去内脏冲洗干净；

　　. 蒜苗掐去老根洗净切成厘米的段；

　　. 锅置火上放没烧至六成热，将肉鸽入油锅氽至半熟捞起控去油，斩成小长方块，码在扣碗中；

　　. 加酱油、料酒、桂皮、姜、葱、八角、白糖调好味上笼蒸酥；

　　. 食时扣入深盘中，把蒜苗炒熟围边即成。 五香鸽子的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约克。 五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：江西菜 肾调养食谱 神经衰弱食谱 滋阴食谱 

　　口味：五香味      工艺：砂锅 五香鸽子的制作材料：主料：雏鸽克

　　调料：盐克,花椒克,淀粉(蚕豆)克,辣椒(红,尖,干)克,料酒克,八角克,香油克,桂皮克,酱油克,茴香籽[小茴香籽]克,白砂糖克,小葱克,猪油（炼制）克,姜克 五香鸽子的特色：此菜鸽子保持原形，质地酥烂，味香汁浓。 教您五香鸽子怎么做，如何做五香鸽子才好吃. 将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；

　　. 将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；

　　. 将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；

　　. 炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油；

　　. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；

　　. 砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。 五香鸽子的制作要诀：. 炸制鸽子时，要注意掌握好火候，不要将鸽子炸焦，否则影响其质量；

　　. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油克；

　　. 根据鸽子多少，还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。 

　　小帖士-健康提示：

　　鸽肉性味甘、咸、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、尼克酸。具有滋阴养胃，利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。 烧酿鸽子嘴的做法详细介绍 菜系及功效：豫菜 延缓衰老食谱 贫血食谱 口腔溃疡食谱 

　　口味：咸鲜味      工艺：烧 烧酿鸽子嘴的制作材料：主料：菠菜克,鸡胸脯肉克

　　辅料：香菇（干）克,冬笋克,豌豆克,鸡蛋清克

　　调料：盐克,味精克,黄酒克,淀粉(蚕豆)克,姜克,鸡油克 烧酿鸽子嘴的特色：色泽鲜明，形象逼真，清淡利爽，脍炙人口。 教您烧酿鸽子嘴怎么做，如何做烧酿鸽子嘴才好吃. 取菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的/，用开水焯一下，捞出晾凉待用；

　　. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

　　. 冬笋削皮，洗净，切片，备用；

　　. 将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐，搅匀成鸡茸；

　　. 把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸 分钟左右，取出待用；

　　. 炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤毫升；

　　. 再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。 烧酿鸽子嘴的制作要诀：. 制鸡茸，加入蛋清、料酒和盐后，顺一个方向搅上劲；

　　. 蒸“鸽子嘴”火力不可过猛，时间不能过长，以 分钟之内为限。 

　　小帖士-食物相克：

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　云腿鸽子汤的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜 

　　云腿鸽子汤的制作材料：主料：活仔鸽只,云腿片克,鸡肉克。 料酒克,葱,姜各克,盐克,味精克,鸡汤克。 云腿鸽子汤的特色：色泽银红，原味原汤，清香适口。 教您云腿鸽子汤怎么做，如何做云腿鸽子汤才好吃() 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。 () 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。() 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、克清水，挤出血水后，将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精，滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉蒸烂即成。 油淋鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜 

　　油淋鸽子的制作材料：主料：乳鸽只,葱条,姜片,八角粒,酒l汤匙,酱油汤匙,干虾片片,花椒盐少许。 教您油淋鸽子怎么做，如何做油淋鸽子才好吃①将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌小时左右。 ②烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约分钟，漏勺捞出备用。 ③将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋遍。 ④趁热将每只切成块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。

　　
乳鸽的做法，红烧乳鸽怎么做好吃，红烧乳鸽的家常做法



　　－ 准备食材 －

　　乳鸽 一只

　　椒盐 大量

　　花雕酒 少许

　　浙醋 少许

　　麦芽糖 适量

　　油

　　－ 步骤 －

　　.先清洗乳鸽，用手扣出内脏，用水冲洗乳鸽。乳鸽屁股要往下扣出，丢掉屁股。随后要挤掉乳鸽的鼻涕

　　.清洗干净乳鸽后用椒盐抹匀乳鸽，里外都要抹。腌制一至两个小时

　　.然后调制上色的调料。花雕酒少许、浙醋少许、麦芽糖适量装进碟子里，隔水热融

　　.冲洗腌制好的乳鸽，拖水，淋热水，沥干水后放入上色的调料里。用调料抹匀乳鸽的表面

　　.抹匀乳鸽后用铁钩从乳鸽的双眼中穿过，吊起来。（老师傅们说这样能防止乳鸽的眼睛在炸的时候不会爆）

　　.在锅里加热油，把乳鸽放入油里。过一会后，用大漏勺捞起乳鸽，关火用油淋乳鸽。若觉得油温不够就再开火把油加热，再重复以上步骤

　　.这就是我之前做的

　　.我第一次做的红烧乳鸽，可能卖相不咋地，请见谅

　　－ 小贴士 －

　　放一些浙醋可以去油脂。麦芽糖一定要放，方便上色

　　
鸽子的做法？



　　主料：乳鸽g

　　辅料：姜适量　大蒜适量

　　调料：盐适量　生抽适量　老抽适量　油适量　八角适量　料酒适量　花椒适量

　　制作步骤

　　. 鸽子宰杀后辗成适当大的块。

　　. 锅中倒入适量油，倒入两勺白砂糖，慢慢炒至砂糖融化。

　　. 把鸽子肉倒入锅中翻炒。

　　. 加入适量老抽提色。

　　. 加入少许八角，花椒。

　　. 姜蒜切丝放入锅中。

　　. 倒入少许生抽。

　　. 倒入适量料酒。

　　. 倒入足够多的水没过鸽子肉，然后加一勺盐。

　　. 盖上锅盖慢慢炖大约一个小时，至鸽子肉软烂即可。

　　
乳鸽的制作方法？



　　一   【制作过程】

　　.新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净，烧一镬滚水先把乳鸽出水(川烫)一下，再者滚卤水，细火把乳鸽卤二十分钟，取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份。

　　.另外用一饭碗满的清水，把麦芽糖煮融，冷却后用麦芽糖水均匀地擦匀鸽身，再把乳鸽放在当风处，天气干燥约三四小时外皮就会吹干，如果天气朝湿，时间就要比较长了。

　　.鸽身吹软后就可以炸了，烧一镬热油，如果油够多，能把乳鸽浮起，就可以用中火炸，不停翻动乳鸽，可使外皮均匀地炸脆，乳鸽本身已经是熟的，只要炸至颜色够深红就可以，可以原只上桌或开边斩件。

　　（二)   一种脆皮乳鸽的制作方法，其制作步骤如下：．精选出壳两周的乳鸽为原料，宰杀并保持乳鸽外形，将乳鸽肉洗净后放入由葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和高汤调制的常规调味汤料中腌制分钟；．将腌制好的乳鸽肉捞出、淋干，然后在沸水中浸熟；．将浸熟的乳鸽肉捞出并用干净毛巾抹干后，整个涂以甜味果酱；．将其在猛火热油锅中油淋，然后边炸制边摆动直至呈亮红色；．将其捞出、冷却、杀菌后密封包装即可。本发明的优点是：该方法制作的脆皮乳鸽色泽酱红、外皮酥脆、鸽肉鲜嫩、食用方便且营养丰富，可以配合多种蔬菜装盘食用，是一种特别适合于家庭快餐的方便食品.

　　(三）菜谱材料：乳鸽只、红葱头粒、香菜头少许。调味料：五香粉少许、三奈粉少许、盐匙。脆皮水：白醋两、麦芽糖两、水两、绍兴酒两、红醋两。美味制作方法：一、先把乳鸽内脏清除后，再把材料切碎跟调味料混合放入乳鸽内腌分钟待它入味。二、入味后轻轻冲洗，再放入锅中氽烫，使皮收缩，将脆皮水淋在乳鸽上，放在阴凉处倒挂起来吹干，就可用热油炸分钟即成。三、盘上铺平香菜头叶，将炸好的乳鸽置于其上。

　　（四）清蒸乳鸽材料：克乳鸽只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。制作：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净，切成片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸~分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。

　　（五）香酥乳鸽原料：肥嫩乳鸽只，重约克，饴糖克，香菜叶克，蒜瓣克，花生油克（实耗克），精盐克，味精克，姜克，葱克，干红辣椒克，米醋克，白糖克，喼汁克，生抽克，沙司克，蚝油克，美极鲜酱油克，鸡汤克，香油克。做法：.姜切末。葱切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。饴糖兑成汁。.将乳鸽宰杀去毛、去内脏，清洗干净，放入汤锅中烫熟取出，擦干水分，抹上饴糖汁，再将乳鸽挂起晾干。 .炒锅内放油，烧至八成热，下入乳鸽吞炸至色泽红亮、皮脆、肉香、熟透捞出。再将炸好的乳鸽改切成直径为厘米大小的块，在盘中拼摆成乳鸽形，周围摆上香菜叶。.炒锅置旺火上，放油烧至七成热时，下入姜末、蒜茸、红椒末、喼汁、生抽、沙司、蚝油、美极鲜酱油、白糖、米醋、精盐、味精、鸡汤、葱花、香油烧沸，调成汁，装入只小碟内，随乳鸽上席即成。