不洗面凉皮的简单做法(在家做凉皮最简单做法)

　　

用面的凉皮放不放碱面子？

　　超简易凉皮（不洗面不加碱不用小麦淀粉）的用料 　　地瓜淀粉 适量小麦面粉 适量水 适量 　　超简易凉皮（不洗面不加碱不用小麦淀粉）的做法步骤步骤 　　space 　　纯奶手撕吐司的做法 步骤 　　地瓜淀粉和小麦面粉按照等量配比（想吃Q弹一点的可以稍微多放一些地瓜淀粉。） 加水搅拌均匀至无颗粒。 　　步骤 　　space 　　纯奶手撕吐司的做法 步骤 　　面糊的粘稠度以提起筷子有连续的淡薄的线条流下为宜。 ps:如果提起筷子是一滴一滴的滴下，说明水多，加淀粉和面粉。 如果提起筷子是粘稠的线条说明水少，慢慢加水中和。 　　步骤 　　space 　　纯奶手撕吐司的做法 步骤 　　起锅烧水。 准备-个平底容器刷层薄油备用。 准备一盆凉水备用。 ps: 我用的是烤披萨用的八寸烤盘，不必纠结这个，完全可以用其他耐热平底容器代替。（请自动忽略我家这个烤盘已经刷不出来的烤痕） 　　步骤 　　space 　　纯奶手撕吐司的做法 步骤 　　用比较小的小汤勺将面糊盛在刷了薄油的平底容器里。 ps: 我用的是吃火锅时捞菜用的汤勺，一次放了两勺，做出来的凉皮薄厚适中，跟外面卖的凉皮厚度差不多，各位根据自己的喜好适量增减。 　　步骤 　　space 　　纯奶手撕吐司的做法 步骤 　　容器里的油一定要薄薄的刷一层就可以了，刷厚了就是我上图的结果，面糊无法分布均匀。 　　步骤 　　space 　　纯奶手撕吐司的做法 步骤 　　水烧开后，用烤盘夹将烤盘慢慢放进沸水里，不用关火，盖锅盖蒸-分钟，面糊放的多就蒸分钟，面糊放的少就蒸分钟。 -分钟后用烤盘夹将烤盘夹出，直接放到凉水盆里沏着，然后将凉皮表面刷一层薄油，避免卷起来时黏住。 （如果有其他平底容器，这个时候重复上面步骤将盛好的面糊放进开水锅里盖盖子蒸-分钟） 用小刀贴着凉皮边慢慢将凉皮卷起，放到盘子里就可以了，如果面粉放多了，在卷凉皮的过程中可能会出现戳烂的情况。 　　步骤 　　space 　　纯奶手撕吐司的做法 步骤 　　重复以上步骤直到所有的面糊都蒸完。 　　步骤 　　space 　　纯奶手撕吐司的做法 步骤 　　将凉皮切成一指宽的条状，加入黄瓜丝，放入适量的醋，少量生抽和味达美，少量香油，喜欢吃蒜的放蒜，喜欢吃辣椒的放老干妈之类的辣椒。 美味的凉皮就做好了。 　　

做凉皮劲道的小窍门有哪些

　　材料。 面粉，黄瓜，花生，生抽，醋，白糖，花椒水，盐，大蒜，辣椒油。 做法。 .面粉和成团,醒一会再揉，揉出筋性。 ，放入清水洗面，一点水洗，看水浓了就倒入另一个盆里，来回几次就洗好了。 ，直到洗不出淀粉,洗好的面筋。 ，放入笼屉蒸分钟。 .拿出来切块,我蒸忘时间了,有点黄,呵呵.. ，洗好的淀粉放入冰箱经过一夜的沉淀,水粉已经分离,把多余的水分滤出。 ，滤去多余的水分，粉成糊状,再准备一盆凉水。 ，锅里放水,烧开。 ，面糊搅拌均匀,放入模具里晃匀，放入锅里分钟。 ，揭下来,(这步不要进去水,很关键,自己做太忙,这步拍漏了)凉皮就作好了，看是不是很棒，不输外卖的吧。。 ，容器里加入生抽.白糖.醋.盐。 ，调料盆里再加入花椒水,大蒜,黄瓜切丝,花生米砸碎,凉皮切条。 凉皮现吃现调,先放凉皮,加入黄瓜丝.面筋.花生碎.辣椒油,最后放入汤.....好吃..... 峰儿话语。 ，模具选好是关键,在放入锅中时,一定不要进到模具里水,那样就容易碎,不好揭皮。如果用普通的盘子来做，就要在放入面糊前刷一层油，不沾容易揭下凉皮。 ，小窍门就是晚上洗面，第二天早上做，省时省力，凉皮还好吃。 　　

凉皮怎样做才不容易断，有韧性

　　主要在面浆的处理上面，也就是通常说的兑浆，兑浆，在沉淀之后，制作之前，它也是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也最直接，兑浆是凉皮制作过程中最重要的一道工序，但却往往被很多朋友所忽视，凉皮诸多的内在品质和物理外观如 手感、口感、色泽、透亮、柔软、光滑、弹性、筋道等都是在兑浆这一步里面奠定的基础，也就是说，如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。如果面浆不能处理到位的话，对凉皮最直接的影响就是没弹性，易断裂（搅拌断裂 自然断裂等），没嚼劲，用顾客的话说就是吃在口里面，再就是不耐储存，过夜即粘手有异味等。 　　

凉皮不筋道怎么办，凉皮怎样做才劲道，做的

　　凉皮最基本，最起码的品质要求就是柔软透亮、光滑劲道，有光泽，不裂口，口感好，有嚼劲。要想做到这样的品质，必须要求方法正确，工艺地道，也就是说，凉皮制作方法正确最重要。总之，凉皮的制作实际上是一个系统工程，虽然工序不多，但每道工序都不是独立存在的，而是彼此关联，相互制约，环环相扣的。而作为一个操作者，必须明白每一道工序在凉皮制作中的作用和目的，不可人云亦云，盲目而为。比如，醒面的目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，而沉淀的主要目的就是为了析出多余的水分，增加面浆的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求。所以要想把凉皮做到柔而不软。滑而不断，就必须要求有一套行之有效的方法，大家都知道，凉皮制作是很简单，但简单并不等于随意，也不等于无章可循。还有关于添加剂的问题，现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色的凉皮加的是食用碱，纯白色的凉皮加的是食盐或者什么都不用加，除此之外的任何添加剂都是技术不成熟的表现。另外所有的添加，都是在正确方法的基础上进一步改善和提高凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是没有任何作用的。 　　

凉皮的做法大全

　　材料： 　　主料：面粉、水。 　　调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。 　　做法：、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作； 　　、将揉好的面团放置个小时； 　　、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团； 　　、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图； 　　、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）； 　　、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）； 　　、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）； 　　、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中； 　　、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）； 　　、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作－步； 　　、面皮切成宽窄合适的条； 　　、我们做的这许多四口人吃了两顿：）； 　　、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概－分钟）； 　　、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了； 　　、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～ 　　（做的话还是比较麻烦的， 一般建议直接购买成品） 　　

凉皮的制作我做的凉皮不是蒸是把盘直接漂

　　凉皮的做法总体上可以分为两大类，一类是在开水锅里烫煮也就是常说的水上漂，另一类则是用蒸汽蒸的。但是不论是用开水还是用蒸汽，其制作的工艺要求都是完全一样的，最简单的是水上漂，凉皮品质有保障，而且投资极少，就一口大锅两个罗，基本在家里就地取材就可以了，而蒸汽凉皮，做出来的凉皮品质也很好，一点也不输传统水上漂，但是这种方法投资比较大，不论是烧煤还是烧气，基本都需要用锅炉作为热源的，否则，蒸汽量不足。 　　

凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频

　　用料 　　主料 　　高筋面粉克 　　黄瓜根 　　胡萝卜根 　　辅料 　　花生油 　　汤匙 　　食盐 　　茶匙 　　蒜 　　瓣 　　花生米 　　把 　　蚝油 　　茶匙 　　白砂糖 　　/茶匙 　　陈醋 　　.茶匙 　　生抽 　　茶匙 　　香菜 　　棵 　　拌饭酱 　　茶匙 　　芝麻油 　　茶匙 　　酵母粉 　　克 　　凉皮的做法 　　. 　　面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团 　　. 　　面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置分钟 　　. 　　盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗 　　. 　　当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出 　　. 　　直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可 　　. 　　过滤出来的水静置至小时 　　. 　　面筋用流水冲洗一下 　　. 　　往面筋里加入克酵母，揉匀后盖好发酵至倍大 　　. 　　发好的面筋上锅蒸分钟 　　. 　　蒸好的面筋冷却后切段备用 　　. 　　面浆水沉淀后舀去表面的清水 　　. 　　剩下的粉浆用勺子搅匀 　　. 　　找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘 　　. 　　蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部 　　. 　　准备拌凉皮所用的配料 　　. 　　胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉 　　. 　　起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却 　　. 　　水烧开把胡萝卜丝下锅焯秒后捞出过冷水 　　. 　　做好的凉皮切成条状放入盆中 　　. 　　加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉 　　. 　　调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可 　　烹饪技巧 　　、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了； 　　、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬； 　　、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤先拌好后再加辣椒来拌； 　　、调味料是拌了一半凉皮的量。 　　

陕西凉皮（不洗面筋版）怎么做

　　用料 　　高筋面粉 g 　　水 适量 　　黄瓜丝 适量 　　蒜汁 适量 　　醋 适量 　　辣椒 适量 　　面筋 适量 　　陕西凉皮（不洗面筋版）的做法 　　准备面糊，面粉用水调稀，我用菠菜汁、胡萝卜汁调成绿色和红色的汁，汁的稠稀判断，用勺子在盆子里搅拌，然后把勺子倒扣里面，勺背上有面糊挂住，就证明正好，如果漏出勺背，证明稀了！陕西凉皮（不洗面筋版）的做法 步骤 　　准备凉皮锣锣，上面擦油，在锅上蒸分钟，这样做为了下一步倒入面糊防沾！陕西凉皮（不洗面筋版）的做法 步骤 　　面糊倒入模具里，放锅里隔水蒸大概分钟！陕西凉皮（不洗面筋版）的做法 步骤 　　等看到模具里的面皮起大泡的时候，说明已经熟了！陕西凉皮（不洗面筋版）的做法 步骤 　　取出模具，快速放到冷水盆里，隔水降温！陕西凉皮（不洗面筋版）的做法 步骤 　　面皮凉后，取出切条，面筋、黄瓜切条！陕西凉皮（不洗面筋版）的做法 步骤 　　最后，放入调料，搅拌均匀！