麻辣鱼火锅的做法(鱼片火锅的正宗做法视频)

　　

炒麻辣鱼的底料做法？

　　火锅味道的特性： 麻辣型 　　麻辣鱼火锅制作的技法： 炒 烧 涮 　　火锅底料的特点： 香气四溢，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，滋味浓厚 　　火锅底料配方 　　主要调味原料 郫县豆瓣克 　　辅助调为原料 　　姜片克 葱节克 蒜米克 八角克 桂皮克 草果克 山柰克 丁香克 香叶克 小茴克 冰糖克 豆鼓克 猪化油克 熟菜油克 　　火锅锅底配方 　　主料：鲜活草鱼条 （大约克） 　　辅料：青皮黄瓜克 　　调味料 　　干辣椒节克 干花椒克 葱段克 姜片克 独蒜克 泡子姜片克 泡椒节克 火锅底料全部 白豆蔻克 精盐克 蛋清淀粉浆克 料酒克 胡椒粉克 米酒汁克 鸡精克 味精克 香菜段克 猪骨鲜汤克 火锅油克 　　适合此锅底涮锅的菜品：（够个人吃的） 　　鹅胗克 麻辣嫩鸡片克 兔肚克 白肉片克 猪脑花副 香菜丸子克 方竹笋克 鸡腿菇克 海带克 土豆克 青笋克 白菜心克 　　特别推荐的味碟 　　油酥豆瓣尖椒碟 　　火锅底料制作工艺流程 　　原料选择---原料组配---烹饪前工作----制作底料----火锅油----加热-----下调料----炒香----加汤-----下调料、鱼----烧锅底----制作味碟----入桌----食用----点火---烫食原料加工---入桌---涮食 　　火锅底料制作程序 　　、底料炒前准备工作：郫县豆瓣稍剁一下，所以香料加工成粉，冰糖敲成黄豆大小。 　　、底料炒制 把炒锅放在中火上，加猪化油、熟菜油、烧至三成油温，放入姜片、葱段、蒜米、冰糖，炒至蒜呈淡黄色时下郫县豆瓣、香料粉、豆鼓、小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。 　　火锅锅底制作程序 　　、锅底制作前准备工作 草鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，用清水清洗干净，取下两扇鱼肉，斜片成厚度约.厘米的大片，鱼头对剖，鱼骨斩成段，鱼头，鱼骨，鱼片分别加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆，拌匀、入味约分钟即可。黄瓜去皮，去瓤，改成长度-厘米、厚度月.厘米的条。把独蒜煮至熟软，入清水中浸漂，白豆蔻拍破，花椒稍碾压。 　　、锅底制作 　　（）把锅放在中火上，加克火锅油，烧到三成热油温，下白豆蔻炒酥，放入泡姜片、泡椒节炒香，加入底料稍炒，掺入鲜汤，下大蒜，调入精盐、胡椒粉、米酒汁，放鱼头、鱼骨、小火烧至出味，鱼片放入锅中，下黄瓜，用小火烧至主辅料刚熟时，调入鸡精、味精、起锅入火锅盆中。 　　（）把锅放在中火上，加入火锅油，烧到三成热油温，下葱段、姜片炒香，放入干辣椒、干花椒，炒至辣香味浓时，起锅入火锅盆中，撒上香菜，锅底就做成了。 　　麻辣鱼火锅的吃法： 　　锅底放在炉具上，不点火，味碟上桌，舀入适量锅中卤汁搅匀，锅里面的东西蘸味碟一起吃，待吃完后再点火，涮的菜品经加工后分别整齐入盘，围在火锅的四周，汤卤烧开后，把菜品放入锅内，烫熟了就可以蘸着味碟一起吃，味道非常鲜美。 　　

江团麻辣鱼火锅的做法麻辣

　　材料 　　汤底材料A： 大匙，姜片片，干辣椒支，蒜末大匙，汤底材料B：小匙，辣豆瓣酱大匙，酒大匙，辣椒粉小匙，汤底材料C：小匙，鸡骨高汤cc，盐小匙，火锅料：公克，豆腐公克，鸭血大块，大肠头公克，大白菜公克，金针菇公克，火锅肉片公克 　　做法 　　.以大匙沙拉油炒香A.材料后，再放入B材料一同翻炒数下，再加入C材料，用小火一起煮透约分钟，即可滤除去渣。 　　.大肠头汆烫过洗净，放入电锅加一杯水蒸软，再取出切小段；鸭血切块；白菜切段并汆烫；青蒜斜切备用。 　　.将作法的麻辣汤底煮至滚沸，将所有火锅料（火锅肉片除外）和作法的材料放入锅中煮熟；要食用时将肉片放入汤底烫熟，沾酱一起食用即可。 　　

怎么样做麻辣鱼火锅，底料怎么配

　　麻辣鱼的做法 　　鱼切块，加一个蛋清（只要蛋清不要蛋黄）、少许盐、豆粉码味（豆粉多点，以能裹住鱼肉为好），分钟 　　鱼码味的同时，着手准备材料：姜蒜切末，大葱切段，香菜少许,锅放油，烧至八成熟~,放入码好味的鱼块炸，炸至金黄色（鱼块下锅的时候大火，下锅后关成中火，不然很快会糊掉）, 　　炸好后。。。。 　　底料，很重要，以我的经验，这种底料做出来是最香的，要提前准备哦，不然到时要抓狂的 　　加一碗水，熬香~（熬... 　　

如何炒制麻辣鱼火锅底料

　　展开全部 　　鱼好烹饪的，成熟时间短。 　　尽量把鱼码入味，鱼本身很鲜， 　　要尽量保持它的特质才好（比如某些把鲜虾烹饪成麻辣虾干了，毫无意义了）。 　　，用调料方面要尽量避免太浓的香料味，突出麻辣略带五香就好了。 　　（牛油红锅煮鱼也可以，但不是真正的鱼火锅，鱼不突出啊）。 　　煮制时汤要宽，汤不要稠，大火烧开，马上改小火。（最好配专人为客人煮） 　　蘸碟的话，随你吧。（建议互补你的底料鲜香） 　　至于配方，我也没有。 　　

四川香辣鱼火锅的做法和配料

　　辣鱼丝【特点鱼肉爽脆，鲜嫩可口。【用料］水发鱿鱼克，芹菜克，熟芝麻克，红辣椒油克，芝麻酱克，酱油克，味精克，白糖克，精盐克，胡椒粉克，葱末和姜末各克。【制法l ()将鱿鱼用花刀法先直刀剖后横切成厘米长、.厘米宽的丝；芹菜择洗干净后切成厘米长的段。鱿鱼丝和芹菜分别投人沸水锅内掉熟后迅速捞出，沥干水分后放人盆内。(）将芝麻酱放人碗内，用清水克和酱 　　

重庆麻辣鱼火锅的做法 麻辣鱼火锅怎么做好吃

　　重庆麻辣鱼火锅的做法 　　、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了） 　　、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！ 　　、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。 　　、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。 　　、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。 　　、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。 　　、分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。 　　、起锅时加点味精及很少的盐