丁桂鱼的做法(清蒸丁桂鱼的做法步骤图)

　　

桂鱼怎么做好吃

　　原料： 桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油， 制法： 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。 特点： 外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。 　　

丁桂鱼的做法大全，丁桂鱼怎么做好吃

　　主料 　　丁桂鱼 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　白砂糖 　　勺 　　生抽 　　勺 　　老抽 　　勺 　　小葱 　　根 　　姜 　　g 　　蒜子 　　瓣 　　青椒 　　根 　　红泡椒 　　根 　　步骤 　　.丁桂鱼劏好后，冲洗干净，特别是肚子里的黑膜一定要洗的彻底一点，要不会有腥气哦。 　　.然后划几条一字花刀，跟着用点盐抹一下鱼身。 　　.里外都抹一遍，然后放到水龙头下面冲洗一遍，这样做是为了去除鱼身上的黏液。 　　.准备一点葱姜蒜。 　　.热锅热油，把鱼放入煎制。 　　.两面都煎成金黄色，焦焦的最是香了。 　　.两面都煎好后，鱼也九成熟了，盛出备用。 　　.煎鱼留下的油，不要倒，把桂皮与八角放入煸炒出香味。 　　.然后把葱姜蒜也放入，跟着放入适量的清水。 　　.此时加入适量的盐与糖。 　　.再来点生抽提鲜。 　　.来点老抽提色。 　　.跟着把煎好的鱼放入锅内，中火烧制。 　　.再准备一点小料（小葱段，青椒粒，泡椒粒） 　　.把锅内的姜葱蒜，桂皮，八角铲出来不要。 　　.然后把鱼盛入鱼盘中，留汤汁在锅内，把青椒与红泡椒放入烧熟。 　　

桂花鱼的做法大全,桂花鱼怎么做好吃

　　鳜鱼，又名桂花鱼，因身上的斑纹如桂花，故名。巨口细鳞，骨疏刺少，皮厚肉紧，色白鲜嫩。鳜鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B等，无机盐极丰富。因其喜食鱼虾，肉质非常鲜美，味甘平，有补虚劳、益脾胃、治肠风下血之功效。适于红烧、干烧、清蒸、炸、炖、熘等。 　　葱油淋桂花鱼 　　主料： 　　桂花鱼条，盐/茶匙，姜片，葱条，芫荽棵。 　　芡汁料： 　　水/杯，生抽茶匙，老抽、糖各茶匙，麻油及胡椒粉少许。 　　做法： 　　、桂花鱼去内脏洗净抹干水，涂上盐腌分钟，姜切丝，葱切丝。 　　、将桂花鱼放碟内隔水蒸约-分钟至熟，倒出汁液。 　　、烧热汤匙油，爆香姜、葱，倒入芡汁煮滚，淋上桂花鱼面，放芫荽菜添香味。 　　米汤冬瓜浸桂花鱼 　　主料： 　　桂鱼条（克）、冬瓜克、姜、葱，适量。 　　调料： 　　盐克、鸡精克、糖、米汤。 　　米汤： 　　先将大米洗净，放入锅内加入水，开大火煮开，成白色奶汤。 　　做法： 　　、桂花鱼去鳞去内脏、洗净、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。 　　、锅上火，倒入米汤，调入盐、鸡精、糖，烧开，放入桂花鱼片烫熟，捞出装盘。 （注意：桂花鱼片烫的时间要短，时间长则不鲜，不够嫩。） 　　、再把冬瓜片，姜片，放入米汤中烫熟捞出放在鱼上即可。 　　特点： 　　米汤浓香，鱼肉鲜嫩，营养丰富。 　　上汤桂花鱼 　　原料： 　　桂花鱼条（约斤）、南丝两、淡汤斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。 　　制作： 　　、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；　　　 　　、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。 　　特点： 　　口感嫩滑　清甜味鲜 　　松鼠鳜鱼 　　主料: 　　鳜鱼l条湿淀粉克，虾仁克，猪肉汤克，水发香菇丁克，绍酒克，熟春笋丁克，绵白糖克，青豌豆粒番前酱克，香醋克，蒜未 　　.克，葱白段克，芝麻油克，干淀粉克，熟猪油克， 　　烹制方法 　　.将鳜鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平。再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部，斩去脊骨。鱼皮朝下，片去胸刺，然后在鱼肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至鱼皮，成菱形刀纹。用绍酒克、精盐克，放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚蘸上干淀粉，并用于提起鱼尾抖去余粉。 　　.兑碗计：碗内放入番前酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、绍酒克、湿淀粉、精盐克，搅拌成调味汁。 　　.炒锅烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将两爿鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提起鱼尾，一手用筷夹住另一端，放入油锅，炸约秒钟，使其成形，然后松手，待鱼坠入油锅中，舀热油浇鱼肉鱼尾上，紧接着放入鱼头，炸至淡黄色捞起。待油温八成热时，把鱼放入复炸至金黄色，捞出，盛入圆盘中，稍揿松后，装上鱼头，拼成松鼠鱼形。 　　.在复炸鱼的同时，另用炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l克，放入虾仁炸熟后，倒出沥油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油克，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入调味汁搅匀，加熟猪油克、芝麻油搅匀，起锅浇在松鼠鱼上面，发出“吱吱”响声，再撒上熟虾仁即成。 　　工艺关键: 　　.选用克，左右一条鲜活鳜鱼为宜。 　　.刀沿脊骨两侧平片至尾部时，不要片断鱼尾，鱼尾与两片鱼肉相连。 　　.在鱼肉上剞刀时，先直剞，刀距约厘米。后斜刀剞，刀距约 　　.厘米。深至鱼皮，不能将鱼皮刻破，成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致，剞出的花刀才美观。 　　.在浇汁时，鱼要求是刚刚炸好的，否则发不出吱吱的响声。 　　粉蒸鳜鱼 　　原料： 　　鳜鱼l条克，五香桂皮、熟米粉克，原汁酱油、甜面酱各茶匙，白醋茶匙，辣椒油汤匙，豆瓣酱约汤匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、葱末、胡椒粉各少许，香油适量。 　　制作： 　　①取直径厘米、长厘米两端带节的青皮竹简一个，离竹筒一端约厘米长处横锯开约厘米长的口作为竹筒盖洗净备用(或用小碗代替)。 　　②将鳜鱼剖好，洗净，滤干水，切成厘米长、．厘米宽、厘米厚的长方形块，再入清水洗一次滤干水放入碗内，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜茸与鳜鱼拌匀(口感咸味不足时再下盐)，香油放入盛器与鳜鱼拌匀腌分钟。 　　③将拌好的鳜鱼放入竹筒，盖上盖，用大火蒸至分钟，从蒸笼内将竹筒鱼取出，放入长条碟内即可。 　　生煎鳜鱼 　　主料： 　　鳜鱼一条、青红椒、生姜片、葱段、食用油、米酒、海鲜酱油、盐； 　　做法： 　　、将鳜鱼剖洗干净，开背，抹干水分，用适量盐涂在鱼身内外，并腌制分钟； 　　、坐锅点火倒油，稍后放入生姜片煸炒，用猛火将鱼放入锅中转中火，两面都煎至八分熟时再加入葱段、青红椒块及少许米酒； 　　、待烹出香味加少许海鲜酱油即可。 　　特点：鲜香咸脆。 　　炸鳜鱼 　　配料： 　　鳜鱼条（约克），熟瘦猪肉克，罐头竹笋克，葱白克，松蘑克，鸡汤毫升，料酒克，酱油克，白糖克，味精.克，醋克，豆油克（实耗克），湿淀粉克。 　　操作： 　　、将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干，用刀两面打上细柳叶口，瘦猪肉、竹笋、松蘑、葱白均切成丁。 　　、用克湿淀粉均匀地涂在鱼身上及刀口内，然后，手提着鱼尾，浸入六成热的豆油锅内拖炸，至淀粉结壳后，再全部投入锅中。 　　、炸约分钟，捞出，待油九成热时，放入鳜鱼速炸速捞，控油，入盘，保温。 　　、原炒锅倒出余油，留克底油，烧热，放入葱白丁、笋丁、肉丁、松蘑丁等下锅煸炒，烹入料酒、酱油、白糖、味精和鸡汤，烧开后，将醋、湿淀粉克调匀，入锅勾成薄芡，淋上熟油克，盛入碗内。 　　、食用时，将芡汁浇在炸鱼身上，即可。 　　特色： 　　色泽黄亮，脆酥酸甜，咸香微酸 　　醋烧鳜鱼羹 　　主料：鳜鱼 　　辅料：海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜 　　调料：香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、鸡精、葱、食用油 　　做法： 　　.将鳜鱼去骨去刺取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味，将鱼头、鱼骨放入蒸锅中煮熟，汤留用； 　　.将冬笋、海参、火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分，葱、香菜洗净切成末； 　　.坐锅点火放油，油至成热时放入鱼丝，捞出沥干油装入盘中，再将鱼汤放入锅中，开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末，出锅后点入醋即可。 　　特点：味道鲜美，汤醇味浓。 　　脱壳鳜鱼　 　　原料： 　　活鳜鱼一条（约克），蛋清克、粳米粉克。 精盐.克、干淀粉克、胡椒粉克、椒盐克、生姜克 　　制作过程： 　　将鳜鱼治净，沿脊骨顺长片入，取出内脏，在鱼身带骨面横剖三刀，再直剞一刀。用精盐在鱼身面擦匀，抹上香糟，胯渍小时后去鳃洗净，将葱姜塞入鱼腹内。网油洗净沥干，平铺砧板上，撤上干淀粉，将鳅鱼用绍酒涂抹后放网油上包好。另将鸡蛋清放碗内，加干淀粉、粳米粉和清水调成蛋糊。锅置火上，放油烧至五成热（约℃）时，将鳃鱼挂满蛋糊，下油锅炸熟捞出，待油温升至八成热（约℃）时，再将鱼投入油锅炸至皮脆）捞出装盘，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒盐即成。 　　特点： 　　外包薄壳，酥脆鲜香，壳内鱼肉清醇细嫩，糟香扑鼻，风味独特 　　珊瑚鳜鱼 　　主料 　　鳜鱼条约克。 　　制作过程 　　、将鱼去骨，剞上麦穗形花刀，放入清水内加盐、姜片、葱段、绍酒浸泡（小时左右）取出控干水，拍上干淀粉待炸。 　　、炒锅置旺火上，放油烧到七成热时，将拍好干淀粉的鱼下油锅内炸定型捞出，待油温烧到九成热时，进行复炸捞出装盘待浇计。 　　、原炒锅留少许油，投入蒜粒，煸炒出香味，再下人清水、番茄酱、白糖、醋制成酸甜的番茄汁，勾芡淋油，浇在炸好的鱼上即成。 　　特点： 　　色泽红亮，香味扑鼻，酸甜适度，酥脆宜人。 　　

桂鱼的做法

　　.桂鱼洗净，放点料酒腌制一会。 　　.选用一个密封性好一点的大锅，煮开一锅水。 　　.煮开后，关火， 把鱼放入锅中。 　　.加盖子焖分钟，盖子上面不能有排气孔，整个过程，火都是关着的哦！~ 　　.分钟后，开盖，捞出。 　　.调一碗酱汁，倒入豉油蒸鱼，鲜贝露，糖及适量水，比例为::.： ，适量糖。图片上的是没有加过水的量，如果怕咸或淡，可以用筷子蘸一点尝尝味道。 　　.把葱丝放在鱼身上，锅里放少许油，加热至冒青烟，直接淋在葱上，只听见啪啪啪的声音。。。。 　　.最后把上述小碗中的酱汁淋在鱼上。 　　参考资料： 　　这个是 无火桂鱼的做法 　　

美味的清蒸丁桂鱼怎么做好吃又简单，做法

　　用料 ? 　　丁桂鱼 ? ?条 ? ? 　　姜 ? ?适量 ? ? 　　大葱 ? ?根 ? ? 　　红辣椒 ? ?适量 ? ? 　　青辣椒 ? ?适量 ? ? 　　料酒 ? ?适量 ? ? 　　盐 ? ?适量 ? ? 　　生抽酱油 ? ?适量 ? ? 　　菜油 ? ?适量 ? ? 　　勺子 ? ?个 ? ? 　　清蒸丁桂鱼的做法 ? 　　

将鱼杀掉，去鱼鳞，丁桂鱼的鱼鳞不好去，不去也可以吃，但个人还是喜欢去掉。不然会有很多璇，鱼鳞里也有很多污垢，爸爸去鱼鳞是用小刀刮掉的。 　　

抹上料酒去腥，在再鱼上抹上盐。 　　

在鱼肚子里塞满姜，下面垫上勺子，避免鱼的血水泡进鱼里，盖上锅盖蒸十五分钟，鱼蒸熟后倒掉血水。 　　

开锅后在鱼身上放上葱丝、红椒丝、青椒丝，淋上酱油，然后用烧热的热油浇上，慢慢浇，浇均匀，浇出葱香味即可。 　　

清蒸金针菇丁桂鱼的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 ? 　　丁桂鱼 ? ?一条g左右 ? ? 　　金针菇 ? ?g ? ? 　　生抽 ? ?ml ? ? 　　大蒜 ? ?-粒 ? ? 　　生姜 ? ?-片 ? ? 　　大葱 ? ?两根 ? ? 　　香葱 ? ?g ? ? 　　猪油 ? ?一小勺 ? ? 　　料酒 ? ?g ? ? 　　芝麻 ? ?一小勺 ? ? 　　菜油 ? ?g ? ? 　　清蒸金针菇丁桂鱼的做法 ? 　　

将鱼内脏取出，刮去鱼鳞片，洗干净，沥水后加入料酒腌制分钟。后加入老姜片摆盘，淋上生抽，加猪油，放入烧好热水的蒸锅内。准备佐料:将大蒜切成小颗粒，香葱切成小段。 　　

在另一个锅内把金针菇煮熟，捞出沥水。鱼蒸分钟后，放入切好的大葱段，继续蒸分钟。 　　

蒸好鱼后，把煮好的金针菇摆放在鱼的周围，上面撒上切好的大蒜颗粒、香葱段、芝麻。 　　

热菜油，油温高了可待它冷却一下，淋在鱼上即可。 　　

　　

桂鱼的做法

　　又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。 鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。 　　制作步骤 　　松鼠桂鱼的做法 　　第步 . 主材桂鱼一条松鼠桂鱼的做法 　　第步 . 配料和调料松鼠桂鱼的做法 　　第步 . 桂鱼处理静，切下鱼头；松鼠桂鱼的做法 　　第步 . 斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；松鼠桂鱼的做法 　　第步 . 从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；松鼠桂鱼的做法 　　第步 . 在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；松鼠桂鱼的做法 　　第步 . 用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；松鼠桂鱼的做法 　　第步 . 再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；松鼠桂鱼的做法 　　第步 . 切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；松鼠桂鱼的做法 　　第步 . 再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；松鼠桂鱼的做法 　　第步 . 先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上； 　　第步 . 将炸好的鱼摆盘；松鼠桂鱼的做法 　　第步 . 在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；松鼠桂鱼的做法 　　第步 . 最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。 　　希望对你有帮助，喜欢的话记得采纳哦，更多桂鱼做法去看看天下美食 　　

清蒸丁桂鱼的做法步骤图，清蒸丁桂鱼怎么做好吃

　　食材 　　主料丁桂鱼g 辅料姜片胡椒粉适量葱段适量食用油适量酱油适量盐适量 　　步骤 　　清蒸丁桂鱼[首发]的做法步骤.丁桂鱼杀好去内脏去腮去鳞，用盐抹匀全身，撒些胡椒粉，内脏里放姜片去腥； 　　清蒸丁桂鱼[首发]的做法步骤.在鱼身底下放一个勺子垫起，下蒸锅里蒸约分钟至鱼全熟； 　　清蒸丁桂鱼[首发]的做法步骤.取入勺子，把蒸鱼出的水倒掉不要； 　　清蒸丁桂鱼[首发]的做法步骤.在鱼身上铺上葱段，淋上蒸熟的酱油，把食用油烧热，浇在葱段上让其散发出葱香即可！