黄酱做法大全

黄酱怎么样做？

制作指导 　　1. 将大豆洗净去掉杂质； 　　2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止； 　　3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色； 　　4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵； 　　5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干； 　　6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起； 　　7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次； 　　8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

大酱、甜面酱、黄酱有什么区别啊？要详细一点的

1、原料不同 甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱。 东北大酱则是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉。 2、性质口感不同 甜面酱是一种，比较稀的浓稠液体，而黄豆酱则具有浓稠的膏状物，也有固体状物质，甜面酱的口感在使用时比较细嫩。 东北大酱有时口感细腻，有时只剩豆瓣酱，以后则能吃到完整的豆瓣。 甜面酱： 东北大酱： 3、使用方法不同 甜面酱这种酱的味道比较甜，还有一定数量的蔗糖，平时这种酱特别适合用来生吃，比如人们喜欢的小葱蘸酱，烤鸭用酱以及凉拌菜等，都适合用甜面酱。 东北大酱的酱香味儿比较浓郁，平时他除了可以蘸食蔬菜以外，还可以作为炒菜的配料，也能用来制作大酱汤。 甜面酱可以做饭包，但饭包用的酱汁，是经过调配而成的，单一使用甜面酱味道是不够美味的。正宗的饭包里的酱是东北大酱。

大酱和黄酱有什么区别？

大酱对于原料来说面较宽，而黄酱只能用黄豆制作，大酱有咸，甜，麻辣等多种口味，黄酱则皆为甜味，很高兴为你解答，希望可以帮到你。

干酱、黄酱、干黄酱的区别

1、干黄酱和黄豆酱的外观区别 干黄酱和黄豆酱的区别主要表现在它们的外观上，干黄酱多是干燥的固体，而且它质地比较纯净，完全看不到其他杂质，而黄豆酱则是一种浓稠的膏状物，它从外观上就能看出很多豆瓣存在，这就是他们之间明显的区别。 2、干黄酱和黄豆酱的吃法区别 干黄酱和黄豆酱在吃饭上也存在明显区别，干黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃，另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多，而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱，是人们吃炸酱面的主要配料。 3、干黄酱和黄豆酱的色泽区别 干黄酱和黄豆酱在色泽上也存在明显区别，质量好的黄豆酱多呈棕褐色，鲜艳而有光泽，粘度适中，咸甜可口。而干黄酱多是以固体的形状存在，它的外表为红黄色，和甜香味，而且怎么保存也不会变黑，用手把它掰断以后可以看到白茬，内红而且质地结实，有诱人的酱香味。 4、干黄酱和黄豆酱的加工方式不同 干黄酱和黄豆酱的主要材料虽然都是黄豆，但是它们的加工方式不同，干黄酱在加工时需要把黄豆炒熟以后研成细末状，再经过发酵调制而成，他全程除了食用盐以外，几乎没有其他材料加入，而黄豆酱则不同，他虽然也是把黄豆发酵以后制成的一种酱料，但它在加工过程中会加入大量的香料，使得做好以后的黄豆酱具有浓郁的香料气味。

黄酱在炸酱里起什么作用

1.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分； 2.黄酱富含优质蛋白质，能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，有开胃助食的功效； 3.黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，补充人体必须脂肪酸和降低胆固醇，降低患心血管疾病的机率； 4.黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。