鹅的做法做法大全

鹅怎么做好吃又简单的方式

锅内放油爆香，放入鹅块和料酒翻炒，加入老抽，水煮开，换小火放盐，鸡精和糖收汁，盛出，这样好吃又简单的地锅鹅就做好了，具体做法如下： 准备材料：老鹅 一只、姜 适量、葱 适量、干辣椒 适量、油 适量、酒 适量、老抽 适量、盐 适量、糖 适量、鸡精 适量。 1、锅内放油加热，放入香葱、姜、干辣椒进行爆香。 2、然后放入鹅块和料酒，翻炒均匀。 3、加老抽，盐，糖和水煮开，煮开换小火一小时。 4、收汁后放入鸡精拌匀。 5、盛出，完成。 注意事项： 收汁的时候要用小火收汁，不然鹅块会糊，影响口感。

焖鹅的做法，客家焖鹅怎么做好吃，客家焖鹅的家常做法

“客家焖鹅”距今已有几百年的历史。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。大年三十晚上，每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜，以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说，过年没有鹅就不像过年了，有鹅就能过肥年。 随着社会经济的发展，以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜，不过每次做这道菜的时候，还是有种过年的感觉，心情也特别开心。(收起) 食材 主料 鹅 800g 辅料 油 适量 盐 适量 冬菇 适量 红枣 适量 蒜苗 适量 老抽 适量 料酒 适量 白糖 半勺 八角 2个 大蒜 适量 生姜 适量 步骤 1.把鹅清理干净斩块备用。 2.准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。 3.把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。 4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。 5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。 6.把鹅下锅大火翻炒。 7.加入红枣。 8.烹入适量料酒。 9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。 10.调入老抽调色。 11.加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。 12.最后加入蒜叶。 13.加入适量盐翻匀入味即可。 小贴士 1.肥比较肥，前期炒的时候要少放油，把鹅多炒一会儿，把油炒出来。 2.传统的做法是整只鹅做好再斩的，不过现在一家人人口都比较少，斩块做也更入味些。

正宗客家扒鹅怎么做

鹅扒的做法 1香料酒、海天味极鲜、冰糖、迷迭香、五香粉调成腌制鹅肉的汁 2把鹅肉和鹅架分割下来 3分离出的鹅肉，用戳刀扎送鹅肉，要狠点啊，要么不入味的 4家里没有松肉锤，所以用刀背敲松鹅的肉质纤维 5接着再放入腌浆水中放置冰箱腌制30小时以上 6牛油热锅 7腌制好的鹅肉，已经非常有味道了，也不用再上色啦 8要先煎肉面，不要先煎皮面，先煎皮面会令到皮收缩 9裁切好，放上点松露、沙拉

大鹅的做法步骤图，铁锅靠大鹅怎么做好吃

制作方法 1、肥鹅宰杀洁净后，切成7—9厘米的大方块。 2、炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人适量清水烧开，倒入大铁锅中。 3、大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。 4、将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。

广东鹅的八种做法

把鹅洗净切成小块（自家吃，这样方便点），用盆放3/1的热水，放入3勺盐，等水凉了再把鹅肉放进去，浸上3个小时，再把鹅肉去除，洗净，起锅放入水、鹅肉(水已漫过鹅肉为宜，要想多喝点汤可适当多放一点），放入姜片4-5片，葱（打成结），香料（可以少量放点茴香、花椒，吃辣的朋友还可放一只切好的辣椒），盖上锅盖大火烧开，烧开后放点盐（可尝一下），最后开文火，炖两个小时。一道美味的咸水鹅就做好了。

扬州老鹅的制作方法

用料：鹅1只；葱一把；姜5片；蒜头15个；盐适量；生抽100ml；冰糖二十颗；八角5颗；花椒30粒；丁香八颗；桂皮两个大拇指甲大；香叶6片；肉蔻2个；豆蔻8个；草果2个；甘草5片；二荆条辣椒四个；小米辣辣椒3个；青椒六个；菜籽油少许；白酒一点点；料酒少许；米醋一点点；盐两勺 红烧老鹅（扬州特色）的做法 ? 1、选用的农民散养的鹅，12斤，吃草的鹅，鹅吃草是最干净的家禽肉了，皮和油都是黄色的，正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好，自家杀的，把鹅血留下来。 2、热锅凉油，先放一点菜籽油，然后把鹅油块倒进去慢慢熬出油，同时放入三根小香葱，一个八角，这样油会很香，等鹅油成油渣了，此时放入葱姜蒜少许，冰糖放入，翻炒两下后放入鹅肉，也可以待冰糖融化后再倒进鹅肉，鹅爪鹅肫鹅肝鹅心鹅肠不要放入，会变老。 3、这是全部鹅肉倒进锅里煸炒的状态。 4、放入佐料。这是展示的佐料品种，由于边炒边拍照，这是放入一部分到锅里后拍的照片。用量根据我给的配方表里面用量做。 5、煸炒到鹅肉变色没有生肉的颜色后，倒进开水，没过鹅肉，放生抽，老抽，白酒，料酒，香葱一把，生姜三片，一把大蒜瓣。倒入凝固状态的鹅血，用刀横竖划成小方块。此时放入鹅爪鹅肫鹅肝鹅肠，盖上锅盖，大火烧开后文火慢炖一个小时。汤汁变浓时就好啦。 6、此刻，准备大蒜瓣，越多越好，这是鹅烧好后熄火倒进去用的。 7、刚摘的青椒，青椒也是，最后熄火后放入。和青椒大蒜瓣一起放入的还有盐。 8、烧好了

鹅的制作方法！

老鹅汤的做法大全

材料 鹅半只 姜小块 盐少许 白胡椒粉 做法 1: 鹅半只洗净、剁小块付（3斤左右2-3人份） 2: 放冷水盆浸泡15-25分钟去血水。 3: 炖锅里倒入2500毫升水，把鹅放进去。 4: 放姜片，开大火。 5: 水开后转小火1小时左右。 6: 放盐、少许白胡椒粉。 7: 搅拌起锅。