香肠的做法做法大全

香肠制作方法及配料

准备材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。 ? ? 1、猪肉去皮，切成大片或是长条块。 2、将东北味料和麻辣料分别拌入肉中。 3、每种味道中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味（两袋调料能做成两种不同的口味）。 4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，打开机器开始灌肠。 5、灌到一定长度，用绳子打结成小段，晾晒在风口处。 6、等待5-7天后的香肠样子。 7、彻底风干后的香肠（吃前上锅蒸40分钟即可）。

自己在家做香肠怎么做

12/13分步阅读 肉已经准备好啦，建议用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的样子最好，真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴！然后呢把肉切成小块。 查看剩余1张图 2/13 加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了！还有白酒也不要放太多啦，小心被酒驾了，小斑买的100ml二锅头倒了3/4的样子。 展开长图 3/13 料都加好之后就要搅拌均匀啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手会很受刺激滴！ 4/13 拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，这个过程是非常漫长滴，需要24个小时，等待......早上八点半更新哦！ 5/13 开始灌肉啦！从漏斗里塞进去！这个过程还是非常好玩滴，哈哈！塞啊塞啊塞！漏斗里的空气开始被挤出来了！ 查看剩余1张图 6/13 塞进很多啦，哈哈！虽然样子看上去丑了点，不过待会塞结实了就好啦！这个工作最好还是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸负责塞肉，因为是体力活嘛。妈妈呢负责把肉往下赶，小孩就负责捆肠线和戳气泡，分工多明确！一家人其乐融融做年货，想想都幸福啊！ 查看剩余2张图 7/13 脱落了...实在太滑了，脱落了好几次，大家在自己做的时候要注意哦，一定要套牢捏紧！ 8/13 肉到底之后可以先开始用绳捆啦！这也是买肠衣的时候顺便买滴~一般的细绳就可以啦 查看剩余1张图 9/13 可以从底部开始捆哦！尽量把肉给压结实咯！ 10/13 最后再把头给绑上！当当当当！一段腊肠就大功告成啦！！！ 查看剩余1张图 11/13 然后别忘了要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破哦！不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离哦！ 12/13 四斤半的腊肠全部灌完啦！合个影！一共灌了三条半的腊肠！因为小斑买的肠衣是盐渍的，所以做出来的腊肠会粗一些，如果是干肠衣就会细一些。 展开长图 13/13 接下来就是要挂起来风干啦，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了哦！烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味啊！！！

香肠是怎么做的?

基本材料：猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克 制作方法： 1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。 2.切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。 3.拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10～15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。 4.灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。 5.晾晒(或烘烤)：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒每隔3～5小时，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时，烘房温度应控制在45～50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1～2昼夜。 6.贮存：在10℃条件下，可保存1～3个月。应挂在通风良好的地方。 质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

农家香肠的做法步骤图，农家香肠怎么做好吃

用料 ? 香肠一根 ? ? 农家香肠的做法 ?

这是自家制的，网上有售。

科切薄片装盘

电饭锅煮饭时，将香肠放上层一起煮。饭熟菜也熟了，一举两得。

开锅即食，我喜辣，加了自调辣椒酱。不吃辣就直接吃，因香肠灌制时已有各种调料。农家香肠有甜的，辣的……等多种口味，自已选一种适合自己的。还有一种最原始的蒸法，把洗干净的一根香肠直接放入米上起蒸，饭熟取出再切片，这样米饭里也带有浓浓的香肠的香味。很好吃。 上传你做的农家香肠

香肠的做法大全

牛肉洗净、五花肉去皮洗净，两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色，切成0.5厘米的小丁洋葱洗净切成0.5厘米的小丁，放入炒锅，炒出水分至洋葱颜色变黄。（尽量多的炒出水份）准备亨氏黑胡椒汁50ML 高度白e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333335303438酒15ML（我用的白牛二 ）?? 百里香1克? 阿里根奴1克 欧芹1克? 盐8克姜米3克? 白糖6克将所有调料放入切好的肉中，搅拌均匀，盖上保鲜膜。放入冰箱30分钟冷水浸泡盐渍肠衣2个小时以上。（我早晨泡的，下午4点灌的肠，大概有8个小时）浸泡好的肠衣罐上水，检查有无破损的地方。破的地方剪掉将检查好的肠衣套在灌肠器上。（没有灌肠器，可以用矿泉水制作一个简易灌肠器 ）灌制香肠，根据自己需要的长度打结儿即可检查灌好的香肠，发现有进入空气的地方，用针扎几下，排出空气放入塑料袋中。抽出空气。封住袋口。（如果没有封口机，也可以将灌好的香肠，放入乐扣保鲜盒里，就放一层，盖好盖子，放入水中，半小时后取出将肠翻面。）放入80度的热水中，开小火，让水保持70~80度之间浸泡一个小时左右从热水中取出香肠，自然放凉。然后放入冰箱冷冻吃的时候。用小火将肠表皮煎至金黄即可

灌香肠的做法大全

主料：猪肉 辅料：盐 十三香 胡椒粉 鸡精 高度白酒 白糖 做法：1.姜切小块，搅打碎。2.挤出姜汁备用。3.猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机搅的细丝。4.放入盐。5.放入白糖。6.放入十三香。7.放入胡椒粉8.放入白酒9.放入适量的老抽上色。 10.倒入姜汁 11.下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。 12.将买回的肠衣浸泡 13.机器固定在桌子上 14.将肠衣挂在机器的筒上 15.将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。 16.将腌好的肉填入机器内7.转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）18.全部灌完整条肠衣，尾部打结。19.用棉线将其分段扎。20.依次全部完成。21.将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。2.想吃的时候，放进蒸锅蒸熟，切片即可。

香肠是怎么做出来的

材 主料：猪前腿肉10斤。 调料：辣椒粉2两（可依个人口味增减）。 花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。 胡椒粉1大匙。 白糖2两。 盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。 白酒2两。 肠衣适量。 步骤/方法 1 猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。 2 放入辣椒粉所有调料。 3 充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。 4 准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。 5 将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。 6 将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 7 全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。 8 在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。 9 在每间隔两节的地方拴上挂绳。 10 将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈！ 11 挂在通风处10天后便可以吃了。

东北农村香肠的做法

家庭自制香肠小配方： 主料： 猪前腿肉5公斤，肥瘦比例可根据个人喜好。三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬。 配料： 浓香型白酒50克，白糖100克（喜甜可用150克），精盐150克，酱油200克，葱200克和姜200克榨汁。 制作： 猪肉切1厘米见方的小块，倒入配料腌制约2小时，猪小肠衣洗净，将调好味的肉装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散） 凉晒： 将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，待凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。