青团的做法做法大全

青团子使用什么做出来的

青团子从前是江南地区清明节扫墓用的祭品，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙。 传说清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心。 而后在改进团子馅心上又下了功夫，用百果心，采用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于江浙一带。 苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团：一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。按着这口诀，一一吃过来，一年也就到头了，如此周而复始。 相传青团子是用雀麦草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，变为碧翠色。以此用来包入豆沙或枣泥，再用芦叶垫底入笼，蒸熟即成。明郎瑛《七修类稿》中曾记载："古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。"另外还有个传说跟大禹有关。当年大禹治水十三年过家门而不人，他用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴。相传苏州有位年青的后生，见清明节人们祭大禹都做精美的供品，认为这样不配大禹生前节约的品格，大禹在九泉之下一定不安心。清明节时正是冬小麦返青的时候，他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成习俗。这个传说与郎瑛的记载倒也并无特别的矛盾之处，只是使用的植物不同。 查查青团的做法，发现还有更多的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉，过程倒都差不多，绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟，漂去苦涩味后，捣烂，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，也有用枣泥、玫瑰等等其它馅料的，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时另用熟菜油均匀地用毛刷刷在团子的表面——这就成了。最有名的“正仪青团” 采用一种叫“浆麦草”的野草洗干净泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段时间后，捞出捣烂，拧出青汁。正仪青团的特点是存放七天不破、不裂、不变色，刚出笼的团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，甜而不腻，肥而不腴，在清末年间曾被列为节令贡品。苏州城内最负声名的当属“黄天源糕团店”的了。这当儿估计早已人满为患，队伍大概排出去很远了。另外采芝斋的销售量也很惊人。前两天在超市里看到保鲜装的一盒盒青团摆得如小山般。 清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。

传统青团的做法步骤图，传统青团怎么做好吃

如何做传统青团的做法 ?

准备青汁和豆沙。 青汁可以用麦叶、豆叶、青菜叶、芥菜叶打汁，手工搓衣板搓出汁，或切碎后用搅拌机打碎后过滤出汁，切半片食用碱放入青汁中。 红豆先煮熟，然后用料理机打成红豆沙。炒豆沙前先放适量猪油，然后翻炒，最后根据个人口味加适量糖。

和面，直到有一定硬度，这样蒸出来的青团才不会没型塌了，而且口感也会比较有嚼劲。

捏一块面团搓圆，然后捏成小碗形状。注意，小碗的底不能太薄，不然蒸了容易破相。然后放入豆沙，将小碗收口。

蒸青团，在蒸架上铺上纱布，这样青团就不容易粘在蒸架上。热水烧开了再放青团蒸，蒸8分钟，关火后可以再闷5分钟后可取出。在蒸的过程中可以看到青团颜色从翠绿变墨绿。如果水没烧开就开始蒸青团，团子颜色会变黄哦。 小贴士

青团的做法和由来

青团是与一个节气——寒食联系在一起的。那天不能吃热的东西。主要是用来怀念一个叫介子推的贤臣的。他死于人为的森林大火。每逢他死的那天，大家禁止烟火来表示纪念。还用面粉和着枣泥，捏成燕子的模样，用杨柳条串起来，插在门上，召唤他的灵魂，这东西叫“之推燕”（介子推亦作介之推）。每逢寒食，人们即不生火做饭，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。人们把柳条编成圈儿戴在头上，把柳条枝插在房前屋后，以示怀念。 跟屈原有些类似。 ——由来

清明果的做法步骤

用料 主料：糯米粉200克、澄粉40克、艾草1把、豆沙馅适量 辅料：糖4茶匙、食用盐2克、猪油1茶匙、小苏打1克、芝麻油适量 1.艾草摘掉干叶清洗干净。 2.锅中注水烧开，放入小苏打和艾草进行焯水。 3.焯水后冲洗几遍。 4.艾草放入料理机中，放入猪油。 5.砂糖，盐2克，清水半碗。 6.打成汁，尽量打的细腻一些。 7.艾草汁倒入糯米粉中，艾草汁最好分多次倒进去。 8.揉捏成软硬适中的面团。 9.糯米和豆沙馅同样分成16等份。 10.取一份糯米团按成窝窝状。 11.中间放入豆沙。 12.收圆成团，如果不好成团，就沾一些清水，轻轻揉一揉就好了。 13.做好的青团，蒸笼垫纸摆放青团，水开后中火蒸10分钟就可以了。 14.断火后均匀涂上一层芝麻油防粘。 15.吃不完的用保鲜膜密封冷冻保存，吃的时候加热就可以了。

青团的做法 青团应该怎么

主料 艾草(艾青)200g、 热水200ml + 120ml 白糖20g 糯米粉300g 食用油30g 大米粉80g 详细图解清明团子青团做法的做法步骤 1. 称量面团部分的材料，艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干。 2. 锅中水煮开，水中加一点点小苏打（也可不加），把艾草放入焯水。 3. 焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份. 4. 焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。 5. 把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下。 6. 慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态（这个步骤我用了120ml热水）。 7. 接着倒入30g食用油，用筷子搅拌均匀。 8. 锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火。 9. 锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸。 10. 再五分钟后，重复步骤9,搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少两次 11. 面糊蒸20分钟后的状态，已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色。关火，取出放凉。 12. 面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团（约40g）放在保鲜膜中间，手蘸凉开水把面团按扁。 13. 取20g豆沙馅，搓圆放在面团中间。 14. 拎起保鲜膜四个角，收拢，包成团子样，把保鲜膜卷紧，收口朝下放置。 15. 全部包好，一共20个。 小贴士 1. 艾草焯水的时候加点小苏打（我加了大约2g），可以让颜色更绿。家里如果没有，也可以不加。 2. 面团中所用热水的量只供参考，具体视面糊的状态而定，记得不要把面糊弄的太稀。 3. 蒸好的面团比较粘，解决办法是：用手蘸凉水再接触面团，就不会粘手了。 4. 糯米食品，不容易消化，一次适量，千万别多吃。 5. 健康手工制作，无添加，室温存放，尽早吃完。

清明节艾草青团子的做法怎么做

1.这是山边长的艾草，很多的。现在春天很嫩呢。 2.把采回来的艾草反复冲洗干净。 3.水烧沸腾，加入2.5克左右小苏打，然后把艾草焯一下水，捞出，挤干水分。放小苏打的目的是去处艾草苦味，还有使得艾草颜色更加碧绿。 4.再加适量水，用料理机将艾草打碎成糊状。 5.这是自己做的花生芝麻馅。 6.将糊状的艾草再加些水，加热至沸腾，然后拌入糯米粉中。 7.将艾草糊和糯米粉揉搓均匀成面团。 8.揪一个个大小均匀的剂子，开始做青团子的皮子。 9.放入适量的花生芝麻馅。 10.包成球形的团子状。 11.1000克糯米粉，半斤艾草，大概包了42个青团子，正好两蒸笼。 12.水煮沸腾后，放入要蒸的青团子，大火蒸约20分钟左右，然后新鲜出炉。

艾叶青团的正宗做法，艾叶青团怎样做才好吃的做法步骤

艾叶青团的做法步骤 1艾叶洗净，开水淖烫后过凉水，再用搅拌机打碎成汁。 2加入到糯米粉和沾米粉的混合粉中。（慢慢加，边加边用筷子拌匀。如果艾叶汁有多，密封冻即可，下次用再取出。如果艾叶汁少了，就加少许开水拌匀。） 3揉合成团。 4分成30克一个的均匀剂子。 5按扁粉团，用大拇指按一个深坑，包入红豆馅，用手旋转粉团，用虎口慢慢的封口。 6包好后粉团有点开裂不要紧，慢慢揉圆即可。 7揉好的团子。 8蒸屉上抹薄油（防粘），放入青团，大火蒸十至十五分钟即可。（为防裂开，可以在团子上抹少许油，也可不抹。） 9蒸好的青团。