酱肘子的家常做法做法大全

秘制酱肘子的家常做法大全怎么做好吃

1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净 2.锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香 3.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料 4.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时 5.加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

酱肘子怎么做好吃，酱肘子的家常做法

酱肘子的做法 1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的） 2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了） 3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净 4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 5.将焯好的肘子从锅中捞出 6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖 7.小火待冰糖慢慢融化 8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌 9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大 10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。 11.将糖色倒入熬制好的汤锅里 12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒 13.转成中火盖盖 14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味 15.、中火酱制半小时待肘子入味 16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁 17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致 18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实

家常酱肘子怎么做？

材料：猪肘子（脱骨），葱和姜，黄酱，冰糖，黄酒（1瓶，600毫升），酱油，盐适量； 调料盒：大料，花椒，小茴香，陈皮，香叶，丁香（自选）； 做法： 1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质，取一大碗待用； 2、将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿，然后开火慢加热，依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可； 3、大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性，肘子呈酱红色且均匀入味，即可关火，让其在汤汁中再浸泡些时； 4、待肘子完全晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸酱汁食用，尽快吃完。 制作好味酱肘子必须要注意的5个关键点： 1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”，目的是让肉质紧实，可有效除去肉腥气； 2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮； 3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味； 4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入味更加均匀； 5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片。  

酱肘子的做法最正宗的做法 如何制作酱肘子

正宗酱肘子原料： 肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。 卤水材料： 香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。 做法： 1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开； 2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色； 3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫； 4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可； 5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。 注：先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；

如何酱肘子

原料： 肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。 卤水材料： 香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。 做法： 1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开； 2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色； 3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫； 4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可； 5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。 备注： 先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替； 我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质； 用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。

酱肘子的做法大全 酱肘子怎么做

主料 猪肘1个 辅料 细香葱 6根 姜 5片 香叶 3片 桂皮 1小段 花椒 20粒 大料 3个 腐乳 30克 香其酱 50克 蚝油 30克 生抽 50克 白酒 20克 老冰糖 20粒 食盐 4.5勺 干淀粉 10克 西兰花 1颗 干山楂 3克 肉蔻 1个 白糖 1勺 香油 1勺 水 适量 酱肘子的做法 1. 酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了 2. 肘子冷水下锅焯水 3. 准备好部分香料：细香葱、山楂、大料、姜、香叶、花椒、桂皮、肉蔻 4. 准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒 5. 将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时 6. 另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开 7. 西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃 8. 然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦