酱猪蹄做法大全

吃酱猪蹄有什么好处？

介绍一下猪蹄营养 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。 维生素C可以促进胶原蛋白合成 胶原蛋白与普通蛋白质的不同之处，主要在于其中含有羟脯氨酸和羟赖氨酸。这两种氨基酸的合成，需要维生素C的参与。因此偶尔吃些猪蹄，不如保证充足的水果蔬菜，让身体提高合成自身胶原蛋白的能力。 小心猪蹄热量超标 猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。

酱猪蹄怎么做的

做法一 制作材料 主料：猪蹄2000克[1] 调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 制作流程 猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。 锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。 将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。 特色 咸香，酥软，色艳。 做法二 食材准备 主料：猪蹄4个 美味中国美食网 配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。 制作步骤 1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。 2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。 3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉 4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

酱猪蹄需要加什么酱才好吃

酱猪蹄 主料猪蹄2个 调料葱1段 姜1块 蒜1瓣 八角2个 桂皮适量 草果2个 陈皮1块 白芷2块 香叶2片 酱猪蹄的做法 1.猪蹄洗净，剁成块 2.猪蹄凉水下锅，水开后去除血沫和杂质，捞出后再用温水冲洗干净控干水分 3.锅内油烧至5成热，放入所有调料，炒出香味 4.再倒入猪蹄，调入生抽、老抽、料酒翻炒 5.炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水 6.水量没过猪蹄，大火烧开，转小火炖100分钟 7.最后放入冰糖和盐，大火收汁儿 8.收汁就大功告成啦

酱猪蹄的做法

酱烧猪蹄
原料：
猪蹄、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

做法：
1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起；

2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃；

3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右；

4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用；
5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒；

6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。

酱猪蹄的做法


一、卤猪蹄
  
  
  
  原料：
  
   猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一
  种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。）1/4茶匙。
  
   制作：
  
   1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
  
   2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。
  
   3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
  
二、葱炖猪蹄
  
  
  
  原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
  
   制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段
  ，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
  
  三、红烧猪蹄
  
  
  
  原料：猪蹄750克。
  
   调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤
  1300克。
  
   制作：
  
   1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
  
   2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
  
   3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
 四、猪蹄瓜菇汤
  
  
  
  药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
  
   原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、
  香菇30克、姜5片、盐少许
  
   制作：
  
   1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
  
   2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
  
   3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
 五、大蹄扒海参
  
  
  
  主料：水发海参750克，猪蹄2个。
  
   调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱
  油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
  
   制作：
  
   1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
  
   2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
  
  六、卤水猪蹄
  
  
  
  将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱
  ，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
  
   七、红扒猪蹄
  
  
  
  原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转
  小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
  八、猪蹄醋
  
  
  
  猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
  
   1.猪手去毛，砍块
  ，下水煮去血水，洗净。
  
   2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
  
   3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
  
  九、冰糖猪蹄花生
  
  
  
  1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
  
   2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味
  ，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
  
   3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
  
   4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
  
   十、猪蹄黄豆汤
  
  
  
  原料：猪脚500克，黄豆50克
  
   调料：姜，葱花，盐
  
   做法：
  
   1.猪脚在开水
  中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
  
   2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
  
   3.放入葱花，调味可食。
  
   十一、猪蹄煲黑豆
  
  
  
  材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。
  
   步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到
  掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
  
  十二、花生炖猪爪
  
  
  
  原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
  
   做法：将猪脚爪及毛去掉，洗
  净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂。
  十三、香辣美容蹄
  
  
  
  主料：生猪蹄750克
  
   配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰
  糖、大料、桂皮、香叶等。
  
   制作过程：
  
   1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
  
  
2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
  
   3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
  
   4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
  
   5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
  
   口味特点：香辣咸鲜菜品
  
   功效：美容养颜

老北京酱猪蹄的做法大全都有哪些


酱猪蹄
用料
主料猪蹄1对
调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺
酱猪蹄的做法
1.将所有材料备齐
2.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用
3.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香
4.下猪蹄并同时烹入料酒
5.加入生抽和老抽
6.用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色
7.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖
8.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右
9.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅
酱肘子
主料
肘子1个	丁香10粒
生姜1块	桂皮2段
八角5枚	香叶2片
冰糖80克
辅料
大葱段	盐
花雕酒	老抽
甜面酱
秘制酱肘子的做法步骤
1. 肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净
2. 锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3. 将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料
4. 然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时
5. 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
小贴士
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香
2、放入甜面酱，酱香更浓郁

吃酱猪蹄有什么好处？


介绍一下猪蹄营养 

猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。 

维生素C可以促进胶原蛋白合成 

胶原蛋白与普通蛋白质的不同之处，主要在于其中含有羟脯氨酸和羟赖氨酸。这两种氨基酸的合成，需要维生素C的参与。因此偶尔吃些猪蹄，不如保证充足的水果蔬菜，让身体提高合成自身胶原蛋白的能力。 

小心猪蹄热量超标 

猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。