酱猪手的做法做法大全

酱猪蹄子最正宗的做法 酱猪蹄子怎么做好吃

主料 猪蹄 辅料 花椒 大料 小茴香 香叶 干辣椒 桂皮 草果 陈皮 葱 姜 绍酒 盐 糖 胡椒粉 酱猪蹄子的做法步骤 1. 猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。 2. 将焯好的猪蹄用酱油、上色。 3. 将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。 4. 玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。 5. 煮开后放入上色的猪蹄。 6. 开锅后撇去浮沫。 7. 烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。 8. 加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可。

酱猪蹄的做法 酱猪蹄怎么做

先用富磷联腌制再煮，脆嫩多汁，也不会破皮。

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酱猪蹄的做法 1.将所有材料备齐 2.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用 3.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香 4.下猪蹄并同时烹入料酒 5.加入生抽和老抽 6.用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色 7.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖 8.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右 9.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅

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1. 点击查看大图 蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用 2. 点击查看大图 焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀 3. 点击查看大图 上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡 4. 点击查看大图 一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 （我用的是自己晾晒的橙皮）入蹄髈 5. 点击查看大图 煮开后去浮沫 6. 点击查看大图 烹入料酒，小火焖炖90分钟 7. 点击查看大图 加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯！ 8. 点击查看大图 这样做法不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好吃

酱猪蹄的做法

一、卤猪蹄 　　原料： 　　猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一 　　种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。）1/4茶匙。 　　制作： 　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 　　2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。 　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 　　二、葱炖猪蹄 　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段 　　，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 　　三、红烧猪蹄 　　原料：猪蹄750克。 　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤 　　1300克。 　　制作： 　　1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 　　2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 　　3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 　　四、猪蹄瓜菇汤 　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、 　　香菇30克、姜5片、盐少许 　　制作： 　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 　　五、大蹄扒海参 　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。 　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱 　　油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 　　制作： 　　1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 　　2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 　　六、卤水猪蹄 　　将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱 　　，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 　　七、红扒猪蹄 　　原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转 　　小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 　　八、猪蹄醋 　　猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 　　1.猪手去毛，砍块 　　，下水煮去血水，洗净。 　　2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 　　3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 　　九、冰糖猪蹄花生 　　1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 　　2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味 　　，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 　　3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 　　4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 　　十、猪蹄黄豆汤 　　原料：猪脚500克，黄豆50克 　　调料：姜，葱花，盐 　　做法： 　　1.猪脚在开水 　　中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 　　2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 　　3.放入葱花，调味可食。 　　十一、猪蹄煲黑豆 　　材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。 　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到 　　掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 　　十二、花生炖猪爪 　　原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 　　做法：将猪脚爪及毛去掉，洗 　　净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂。 　　十三、香辣美容蹄 　　主料：生猪蹄750克 　　配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰 　　糖、大料、桂皮、香叶等。 　　制作过程： 　　1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 　　3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 　　4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 　　5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 　　口味特点：香辣咸鲜菜品 　　功效：美容养颜