西湖牛肉羹的做法做法大全

西湖牛肉羹怎么做？

西湖牛肉羹因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。 西湖牛肉羹 原料：草菇、牛肉、鸡蛋、香菜 调料：姜汁、盐、胡椒粉、水淀粉、绍酒、鸡精 西湖牛肉羹的做法 1、草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子 2、牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍 3、草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用， 4、牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。 5、锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒， 6、水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。 7、用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。 8、最后撒入香菜淋香油即可。

西湖牛肉羹得详细做法?

4、可用高汤或鸡汤 3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。 5 熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。

西湖牛肉羹做法

西湖牛肉羹详细介绍 制作工艺 1. 牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。 2. 锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。 3. 将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。 工艺提示 1.牛肉在汤中会凝结在一起。 食用方法 早餐 中餐 晚餐 零食 相关人群 这道菜草菇的量较多，痛风患者不宜多食。 食谱营养 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 www.aidaogou.net 西湖牛肉羹做法

西湖牛肉羹的简单做法？

主料：牛里脊200克、豆腐100克、香菇3个 辅料：淀粉适量、蛋清1个、盐适量、香油1勺、料酒1勺、葱少许 步骤： 1、准备食材。 2、锅中烧适量的水，水沸腾之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。 3、水沸腾之后，加入白胡椒。 4、淀粉勾芡少许的水下入锅中。 5、慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，然后淋上香油，加上一些盐和葱即可。 6、盛出就可以享用啦。

西湖牛肉羹的制作方法

味精…5克淡二汤...1500克 草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

谁知道西湖牛肉羹的做法

大洋新闻2007年08月15日来源：信息时报作者：

熟牛肉怎样做西湖牛肉羹的家常做法

主料 牛肉300克 南豆腐1盒 辅料 真姬菇 30克 鸡蛋清 1个 调料 食盐 3克 葱 1棵 香油 3滴 淀粉 3克 香菜 2棵 胡椒粉 1克 西湖牛肉羹的做法 1.准备好食材和配料，牛肉要选瘦的 2.牛肉剁成馅，越细越好 3.蘑菇切成小粒 4.豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一 5.鸡蛋取出蛋清，用筷子打散 6.牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了 7.水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用 8.下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开 9.稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了

的做法，西湖牛肉羹怎么做好吃，西湖牛肉羹的家常做法

食材明细 牛里脊200克 香菇三四朵 香菜两根 姜一块 蛋清两个 水淀粉适量 料酒一汤匙 盐两茶匙 胡椒粉一茶匙半 芝麻油一茶匙 食用油一汤匙 咸鲜口味 煮工艺 十分钟耗时 普通难度 西湖牛肉羹的做法步骤 1 原料图。 2 牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。 3 锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。 4 滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。 5 锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。 6 大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。 7 充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。 8 用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。