蛋黄酱怎么做做法大全

admin 美食养生 2021-05-07 22:01:27 237 0

蛋黄酱到底是不是沙拉酱?

1.不是的。 2.蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。 3.沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加，而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。他们被称为“mayora”。这是一个新造的词句，结合了沙拉酱的前面几个字母，以及英语字尾-er 或-or,如同驾驶人(driver)或参观者(visitor)这两个单字一样。

请教一下美乃滋、蛋黄酱、千岛酱、沙拉酱之间的区别。

美奶滋就是mayonnaise 的音译，至于蛋黄酱，沙拉酱都是美奶滋其他的叫法罢了，但是不同的美奶滋，味道也不同，主料都是植物油，蛋黄，醋。不同的美奶滋还可以加各种香草，辣椒粉，洋葱粉，蒜粉，总之味道千变万化。但是目前国内常见的只有基础版的美奶滋，里面只有主料的。千岛酱是美奶滋加上番茄酱和酸黄瓜之类的腌菜来调味道的。至于食材搭配，美奶滋可以和任何事物搭配，蔬菜，鸡蛋，薯条，鸡肉，想怎么吃就怎么吃的啦。千岛酱也一样，可以搭各种蔬菜，玉米粒。吃法完全自由！没有什么固定搭配。请注意，有很多人喜欢用美奶滋搭水果来吃，这种方法目前我只有在国内见到过，其实美奶滋是不能和水果搭配的，真正的西式水果沙拉里面加的是糖浆，柠檬汁，有点像国内的水果罐头，但不同的是，水果沙拉的水果是不经过水煮的。美奶滋还有千岛酱都是用来配餐而不是配甜点的，不过有人喜欢这样吃，也是个不错的选择。就像国内的香甜沙拉酱，很多人都喜欢拿来配水果。呵呵，在国外真没见过这么吃的！！

盘酱怎么做

酱具体上分两种，一种是盘酱，一种是大酱。　　上面说的满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。为什么叫盘酱呢？　　由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来，由于文　　化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。只是由于个人喜好的口味不同　　罢了，已不是早期的观念了。我家里原来就做盘酱。　　具体的做法是：春节过后的正月里，或者二月初。人们精选上好的黄豆，用锅文火　　炒熟。出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了，做成一尺　　来长，半尺来宽的长方体的酱块。做得不能太大，太大则容易伤热，太小则容易失水而　　发不透。发不透则没有油儿。将来作出的酱，品质也不好，不好吃。　　这里面做多少块还有讲究。闰年做单数，平年做双数。　　做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥（约三、五日），然后在酱坯外　　裹以一层牛皮纸或报纸包好（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等）。然后用绳子捆扎好。或挂　　在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里，等待发酵。每块之间距约一寸，　　人口多的人家，酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱块调换位置　　继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。　　等到农历四月二十八。这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。掰开成一小块一小块的。　　要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。这时酱块发酵好了，里面会有油泛出。这时就是准　　备要下酱了。　　下酱时，酱块和盐的比例，一般都是三比一，这样咸度正好。把咸盐用开水化成盐　　水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里，溶解出来香味儿。再把酱　　缸在院子里，或园子里固定好，刷洗干净。在下午四五点钟时候，先把“酱耙”洗干净，　　放到缸底，倒进酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。　　这里介绍一下“酱耙”，是用杨木或者椴木做的，一个直杆比酱缸略高一点，另一　　端按上一个边长十公分的正方形木板就成了。记住，一定要做成“卯榫”的，切不可用　　钉子钉的，因为铁钉子在盐里会生锈。哪为什么强调一定用杨木或者椴木做的呢，因为　　这两种木料本身没有异味儿。切不可用松木做，那会有松木的怪味儿，将来酱不好吃。　　下好酱后，用一块白布蒙上酱缸，用绳子绑好了。白布上要订上一个红布条。据说　　是为了保护酱缸里的酱不生虫，有避邪的作用。　　上面再盖上一个“酱帽子”，一般都是铁皮做的圆锥形的。下酱之后三天之内不动　　酱缸。为的是让酱块里充分融进盐水，将来更容易碎。三天之后开始打耙，就是打开“酱　　帽子”开始用手拿着酱耙在酱缸里按一定的方向搅动酱。这是为了，让酱块充分的溶解，　　融碎。同时，也会把酱块里的杂质，发酵时长的一些白毛，漂浮在上面，好用饭勺子把　　那些沫子撇出来扔掉。

自制黄豆酱的做法步骤图，自制黄豆酱怎么做

小时候最爱吃奶奶自制的黄豆酱了，每次用来配面和馒头吃都是非常香的。其实奶奶教的这个黄豆酱的家常做法用料非常少，就是黄豆和面粉配一点盐就够了，经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢。用黄豆酱来煮肉，和酱肉都非常爽口的。如何自制黄豆酱？食材食谱热量：7180(大卡) 主料黄豆2000g 方法/步骤 1 将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。如何自制黄豆酱？ 2 放在匾中让其自然发霉如何自制黄豆酱？ 3 这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了放在烈日下晒干。如何自制黄豆酱？ 4 准备盐。在盐中加入适量的水，晾凉。如何自制黄豆酱？如何自制黄豆酱？ 5 将豆干放入合适的盆中。如何自制黄豆酱？ 6 将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。如何自制黄豆酱？ 7 这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了如何自制黄豆酱？ END 注意事项注意在家做黄豆酱整个过程都要保持卫生，一定要按照上面的步骤来哦。晒时一定是要大太阳哦。

蛋黄酱的做法及用途？

牛奶蛋黄酱做法如下；材料：温牛奶410公克，蛋黄3个，糖1/2杯，盐1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少许，无盐奶油4大匙做法： 1.先将蛋黄和一半的糖加2大匙的牛奶打匀，并将面粉过筛之后加入轻轻拌匀。 2.将剩余的糖、盐、香草精加入剩余的牛奶中，搅拌均匀。搅拌好之后冲入作好的面煳中，并移至炉火上煮开至浓稠。必须边煮边搅以免烧焦，熄火后趁热拌入奶油，并倒入容器中用胶膜紧贴覆盖，以免结块。作完后放入冰箱冷藏，待食用时取出。用途; 蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。