蒸鱼的做法做法大全

清蒸鱼的做法大全，怎样做清蒸鱼

1 原料准备，切葱丝，红椒丝放入....

2 顺着鱼的脊背，贴着骨头一直片....

4 关火后捡出葱姜肥膘肉，把鱼装....

蒸鱼该怎么做，有几种方法

做法:鱼切快别切太小，鱼头放一边（下面顺道送你一份鱼头粉丝汤），用上面准备的作料把鱼拌匀。然后放入米粉，米粉可以多放点，把每个鱼块都要拌上。等锅里水开了把鱼块一块一块的放到锅中蒸。如果为了方便蒸在饭锅里也可以。多出的米粉自己看着办吧，反正别放到蒸鱼一起蒸，粉多了鱼不透气不好蒸。大概蒸20分钟左右起锅放入葱花就OK了。现在还剩下个鱼头，别浪费了。做个汤吧，粉丝用清水泡上10来分钟，只要粉丝泡透了就可以了，来3个泡尖椒切成丝。花椒，老姜一块拍烂。鸡精味精适量，鱼头用盐和料酒腌一下。锅里放水下拍烂的姜块，花椒。等谁开了放入鱼头，再等谁开就把火关小慢慢熬，熬至汤变白放入粉丝，泡尖椒丝，用大火煮上1分钟放盐，鸡精，味精，葱花起锅。可以开饭了。。。。

下面说粉蒸的方法：首先还是选鱼，粉蒸最好的是用大头鱼，粉蒸和清蒸不同，粉蒸的鱼是越大越好。

蒸鱼分清蒸和粉蒸。我先说下清蒸的方法：首先是选鱼，一般清蒸多是用鲤鱼，但是鲤鱼呢有是人吃了会发病，这就得看人而得了。材料：鱼大概选个1斤到1斤半大的就好（其实清蒸鱼小点的好），姜3大片切丝，蒜切片。葱切段，要白色的部分，青色部分切丝，用到把聪破开两半。做法；洗干净然后用刀在鱼的两面斜着划上几刀，用盐（少量）料酒抹匀腌上两分钟，锅里放水烧开。葱段垫盘底，姜蒜放鱼身上铺开放，好了之后就放锅里蒸上大概5分钟，看鱼的大小而定。时间不能太长也不宜过短，时间短了不熟，长了肉就老了，蒸好之后就把盘底蒸鱼的汤给倒出来用碗装着，把切好的葱花铺到鱼面上。锅里少倒点油然后把汤倒进锅里下生抽（不能用老抽）味精鸡精勾芡（芡得勾淡点，别勾重了），然后就均匀的淋到蒸好的鱼上面。这样清蒸鱼就成了。

清蒸鱼的做法？

清蒸鱼的做法？




清蒸鱼的做法二：
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）??。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1、将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2、锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。
3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4、开锅后，慢炖30分钟左右即可。
点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

清蒸鱼的做法 - 清蒸鱼是最常见的家常菜之一，那么清蒸鱼怎么做呢？清蒸鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的清蒸鱼做法，详细的做法如下:

清蒸鱼的做法一：
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

蒸鱼怎么做？什么步骤呢？


是要清蒸鱼吗？可能不是哦…… 清蒸鱼做法步骤： 1：洗好锅加入水放上蒸隔； 2：鱼去鳞，要整鱼，掏出内藏，鱼塞。 3：再鱼头里和鱼肚里放少许姜丝，还要留点等下用。 4：水该开了，把鱼放进鱼盘里进锅整，看好时间，只要六分钟，时间不要多了，要不鱼要蒸老。 5：快到六分钟时，用另一个小锅把油烧好。 6：鱼蒸好起锅，在鱼上洒姜丝，葱丝，在浇生抽，最后把油淋上去，完成。 就是所谓的蒸鱼吗？可能是的，我挺喜欢滴。 做法是， 主料:鲜鱼一条 辅料:葱白、葱丝、姜丝、少许生粉、细盐搅拌均匀、花生油 调料：蒸鱼豉油 制作方法：鱼整理好，在鱼肚里面可根据个人口味放适量葱丝、姜丝、盐；辣椒之类的 葱白铺盘，鱼放其上，鱼身上可撒上一层细细的生粉和细盐、葱丝、姜丝； 上沸水蒸锅蒸熟，视鱼大小而分别蒸六七分钟或十几分钟，可自己掌握，但注意不要蒸的太过；因为蒸的太过的话，鱼就不嫩了，不太好吃。我试过的 蒸熟后，另起锅，烧热适量花生油；将盘内葱白去掉，浇上热油，然后撒上蒸鱼豉油，这样就行啦