茄子 做法做法大全

茄子有几种做法？

一,炸烹茄条 　　主料:嫩茄子300克. 　　配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. 　　调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 　　克,香菜3克. 　　制作: 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 　　粉挂糊抓匀. 　　(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 　　,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. 　　(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. 　　(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 　　茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. 　　关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. 　　二,菊花茄子 　　主料:长茄子300克. 　　配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. 　　调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. 　　制作: 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 　　花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. 　　(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. 　　(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 　　卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. 　　关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. 　　三,鱼香茄花 　　主料:嫩茄子400克. 　　配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. 　　调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 　　克,葱姜蒜各3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 　　萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. 　　(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. 　　(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. 　　(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, 　　青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. 　　关键:炸茄花时要热油. 　　四,糖醋茄条 　　主料:嫩茄子300克. 　　配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. 　　调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 　　,香油5克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 　　沾面粉. 　　(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 　　菜切段. 　　(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 　　,倒出沥油后装盘. 　　(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 　　,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. 　　关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. 　　五,酿茄墩 　　主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. 　　配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. 　　调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. 　　(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 　　蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. 　　(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. 　　关键:掌握好蒸的时间. 　　六,酱焖茄子 　　主料:长嫩茄子500克. 　　配料:淀粉8克,色拉油750克 　　调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. 　　(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. 　　(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, 　　再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. 　　关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. 　　七,麻辣茄饺 　　主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. 　　配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. 　　调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. 　　(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. 　　(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. 　　(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. 　　(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 　　均匀,加红油,装盘即好. 　　关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. 　　八,锅塌茄盒 　　主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. 　　配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. 　　调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. 　　(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. 　　(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, 　　醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. 　　关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. 　　九,肉片烧茄子 　　主料:茄子400克,猪肉75克. 　　配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. 　　调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. 　　(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. 　　(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, 　　味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. 　　关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. 　　十,蒸瓤茄子 　　主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. 　　配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. 　　调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. 　　(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. 　　(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入 　　盘内. 　　(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, 　　烧在茄子上即好. 　　关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间

茄子的各种做法

如果是圆茄子可做两种类型菜，一个茄子切厚皮炒肉沫，锅放油烧热，放进猪肉或牛肉沫炒变色，然后放入葱花姜沫蒜沫炒香加酱油上色，然后放进茄子皮炒时间长一些变软为止，放盐，再放味精出锅即可。 剩下的茄子可切条或大片或棱型块可炒可烧，必需大油，可过油，因为茄子吃油，如果是炖可放西红柿特别好吃，做茄子一定多放蒜，炒可加尖椒。 可以整个将茄子煮熟或蒸熟，待凉后撒成条或切成小段，放入蒜沫香菜沫加盐味精香油凉拌，可放尖椒沫。 是茄盒吗？ 最好是长条茄子，洗净切斜刀先切三刀中间那刀不要切断。 如果圆茄子去圆度，切方形也是中间不要切断。 肉馅加葱姜沫，五香粉，油，生抽老抽少量，盐味精适量加一个鸡蛋打碎，一起搅拌均匀备用。 锅内放多油烧七八分热，将切好的茄子片中间分开将肉馅放进去，准备面糊，将白面用水调成干糊状放在大碗中，将作好的茄盒放面糊中蘸匀面糊放在油锅里，小心别让油溅着。改中小火，将茄盒炸至金黄色捞出，如果吃干炸茄盒，面糊可放一点盐和味精葱花调味。 如果还想再烧一下，可将锅内留少量油，用葱姜多蒜切丝或沫放在小碗中，放醋，白糖，少量酱油盐味精搅拌好，倒入锅入烧开放入茄子将茄盒均匀沾上汁后加一点淀粉勾芡。放几根香菜即可出锅。 鲶鱼炖茄子 买好的鲶鱼洗净，如果鱼大可切大段，如果小可放整条。茄子用手撕成段备用。葱段，姜片，蒜瓣，花椒大料，桂皮，干辣椒切小段，味精，盐，老抽，生抽，料酒 锅加热多放油再烧热，将葱姜蒜红辣椒放油锅里煸香加水没过鱼一些，烧开放鱼，放生抽，老抽适量，料酒，花椒大料桂皮，茄子放在鱼的四周，再次烧开时加盐蒜瓣，改中小火，炖二十分钟至茄子发软，汤有些粘稠时撒味精或鸡精，再五分钟，如果汤大可改大火收一下汤，放几根香菜叶即可出锅。 酱茄子 将茄子可去皮可不去皮，用刀顺着茄子切斜刀不要切透，然后换另一面切，同样不要切透，切完后的茄子两头抻是中间有空隙但不断的那种即可。 锅内烧热多加油烧热，放入葱花姜丝蒜大料煸香，放入茄子，小心翻炒至茄子发软后放入大酱（有卖那种成袋农家酱黄酱）将酱炒透放（根据茄子多少放酱，别太咸）可加一点水烧开，盖盖子，改中小火，十五二十分钟后开锅，放味精再烧几分钟即可。

提供几种茄子的做法？

感可以记的给分哦,呵呵

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茄子的做法

撕茄子

食材：长茄子3根，小葱1小把，蒜3瓣，姜1块，油1勺，盐适量，生抽，醋，糖各适量

做法：

1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。

2、切成均匀的长段，放入蒸锅中大火蒸10分钟。

3、趁热出锅过凉水，待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。

4、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。

5、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。

6、锅中烧一勺油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用

肉末茄子煲

食材：茄子 2根，猪肉末200克，葱 5克，姜 5克，醋 1茶匙，盐 5克，食用油 1汤匙

做法：

1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水分。

2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

3、锅内留少许油，加热后放入肉末煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味。

4、依次放入茄子、醋、盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟。

5、撒上葱花即可。

风味茄子

食材：茄子 1长根，葱花 ，蒜瓣各适量，花椒 1小把，熟芝麻 1小勺，香菜5根，干辣椒 3-5个，陈醋 1汤匙，白糖 2汤匙，酱油 半汤匙，耗油 1汤匙，淀粉 适量

做法：

1、准备一根稍大点的长茄子洗净，切成两半，斜刀切粗条

2、水里加盐把茄子泡十分钟左右

3、泡好的茄子加入适量淀粉

4、搅拌均匀裹在茄子外面

5、锅里加油六七成热时茄子下锅，用中小火炸至金黄，表皮脆硬，捞出控油

6、锅里留底油，小火依次加入花椒、干辣椒、葱花、蒜末爆香

7、加入（陈醋、白糖、酱油、耗油）调成汁倒入锅内煮沸

8、倒入炸好的茄条大火快炒，均匀裹上汤汁，水份迅速蒸发，外表油亮干脆

9、最后撒上香菜段、芝麻炒匀关火出锅

香煎茄盒

食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

做法：

1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；

2、顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；

3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断；

4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

5、将调制好的肉馅酿入其中；

6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；

7、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；

8、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；

9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；

10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；

11、将茄盒煎至两面金黄；

12、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法：

1、准备好所有食材，茄子去把待用。

2、将茄子切成佛手状。

3、上开水锅中蒸10分钟左右。

4、蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

5、将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

6、将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

7、放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8、用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

菊花茄子

食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

做法：

1、茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

2、青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

3、将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

4、上锅蒸10分钟盛出即可食用。

西红柿烧茄子（微甜）

食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。

做法：

1、将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块。

2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。

3、放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。

5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。

6、淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。

蒜香茄子

食材：茄子4个、蒜头1大颗、醋1汤匙、生抽半汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精半茶匙。香油半茶匙、细香葱1根、尖椒半个

做法

1、将茄子洗净，对开，水中浸泡30分钟，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好

2、放入蒸锅大火蒸约10分钟，或许饭焐茄子，煮饭的时分将茄子焐上即可

3、将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用

4、将蒜捣成蒜蓉汁，是为了让蒜蓉汁充沛的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味

5、取一小碗，将蒜蓉连汁一同倒入，再加醋、生抽、盐、鸡精、香油、搅匀淋在茄子上即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀即可

孜然茄丁

食材：茄子1个 ，植物油适量，盐3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，淀粉适量

做法：

1、把茄子去皮，切丁，加少许盐腌制出水分

2、撒上淀粉拌均匀

3、热锅凉油，油 热8成下茄子块

4、炸到茄子外表发黄熟透，倒掉多余的油

5、关火，加孜然粉、辣椒粉拌均匀即可

铁板茄子

食材：茄子1个，蒜2瓣，生抽、盐、胡椒粉各适量，姜2片，芹菜两根，青红椒各半个，豆瓣酱适量，洋葱半个，干辣椒段适量

做法：

1、将茄子切成滚刀，芹菜切寸断，洋葱切块，青红椒切块。

2、锅里放比炒菜多点的油，等油温微微起烟的时候，将茄子放入油中，炸至表皮变软，即可捞出沥油

3、另起油锅，放入少量的油，将蒜，葱，干辣椒段放入，煸炒出香味，再放入豆瓣酱，等豆瓣酱炒的微干以后，放入青红椒和洋葱，翻炒两下后倒入茄子，适量的加入盐、生抽和胡椒粉，翻拌均匀后，撒入芹菜段，勾点薄芡汁即可出锅！

茄子的三十种做法有哪些？

一、炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀挂糊抓匀。 （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 二、菊花茄子 主料：长茄子300克。 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 三、鱼香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。 四、糖醋茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 五、酿茄墩 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 关键：掌握好蒸的时间。 六、酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 七、麻辣茄饺 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 八、锅塌茄盒 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 九、肉片烧茄子 主料：茄子400克，猪肉75克。 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 十、蒸瓤茄子 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 主料：茄子400克。 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 关键：掌握炸茄条的油温。 十二、炸茄盒 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。 十三、炒五色茄丝 主料：茄子350克。 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。 十四、番茄茄饼 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。 十五、烧熘茄盒 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。