红烧茄子做法大全

红烧茄子怎么做红烧茄子的家常做法

1 茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟 2 沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来） 3 锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒 4 转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒 5 炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘 小贴士 1、撒盐腌制茄子细细的撒点就好，不用太多。然后根据豆瓣酱的咸度，盐适量少点少点的加，要实际情况实际调节啊！ 2、不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。 3、请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。

红烧茄子怎么做

红烧茄子 【材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 【小秘诀】 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

红烧茄子的做法

主料：茄子 (2条) 　　辅料：青椒 (1个) 西红柿 (1个) 蒜 (适量) 　　做法： 　　1. 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。 　　2. 青椒和西红柿清洗干净后切块。 　　3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。 　　4. 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。 　　5. 平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。 　　6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。 　　7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。 　　8.出锅前撒上切好的蒜末即可。

红烧茄子的做法?

原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。

红烧茄子做法
原料：茄子、香菜、蒜瓣

　　副料：酱油、糖、盐、水、油

　　先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

　　这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
　　抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

"红烧茄子"的做法

一、



作法：
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。


秘诀：
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。


三、

原料：
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
做法：
1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。


四、

材料：
长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调料：
酱油2勺、糖1勺、酒两勺

做法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。


五、

原料：
茄子、香菜、蒜瓣
调料：
酱油、糖、盐、水、油


做法：
1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。


点评：
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。


六、

材料：
茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。

做法：
（1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状
（2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。
（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。
（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。


七、


原料：
嫩茄子500克
调料：
食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。

做法：
1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。
2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。

特色：
此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。


八、

材料：
茄子2个、 猪肉几小块 、冬菇5只 、红烧汁 、老抽加多糖


做法：
1、 将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。
2、 将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。
3 、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。
4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。
5、 加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。
6、 等茄子入味，试味。
7、 红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。

牛肉馅做法
牛肉馅 原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 制法： 1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

红烧茄子的做法

元茄子大切片反正都拉零星块状。不拉透，放油锅里炸软。放葱。姜末。蒜末。盐。酱油。糖。味精。最后放青椒丝就好了。