皮冻的做法做法大全

猪皮冻的制作方法

1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。 2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。 3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。 4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。 5、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。 6、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。 7、把纯净的皮冻汤，装进保鲜盒中密封好,放进冰箱冷藏一夜，第二天美味的肉皮冻就出炉了。

猪皮冻的做法最正宗的做法

猪皮冻的做法： 备用食材：猪皮800克，八角1个，大葱半根，生姜3片，生抽30克，桂皮1段，清水3000毫升，食盐15克，香叶1片，味极鲜20克； 制作过程：第一步，猪皮先仔细清洗干净，加上点食盐反复搓洗，然后再用流动的水冲洗，在锅中添上水，冷水放入洗净的猪皮，大火烧开，看到猪皮变色后； 第二步，将猪皮捞出来，趁热用刀将猪皮上的油脂刮干净，再用热水将猪皮冲洗干净，处理好的猪皮重新放回锅中，加上3000毫升的清水，同时姜葱也放入； 第三步，再加上香叶、桂皮和八角，大火煮开后，转中火继续煮，直到用筷子可以轻松扎透猪皮，将猪皮先捞出来，切成条状，锅面上的浮沫撇干净； 第四步，重新将切好的猪皮放回锅中，加上生抽、味极鲜、食盐，继续熬煮，直到看到汤汁变得粘稠，并且出现密集细小的气泡，就说明熬好了，关火，放入一个容器中； 第五步，待晾凉后，放入冰箱冷冻至凝固定型，倒扣出切成块，加上葱丝、生抽、香油，便可吃。 小技巧： 1、猪皮事先加上盐反复揉搓，可以将表面的脏污去除，猪皮事先焯水，是为了让其发软，这样便可轻松去除猪皮上的油脂，吃着不会有腥味，而且也不会觉得腻； 2、猪皮和水的比例很关键，一般800-1000克的猪皮用3000毫升的水便可，水如果放太多了，熬煮猪皮汤汁不会变得粘稠，这样也就不会成型，熬煮猪皮冻的过程中，需要时不时将锅面上的浮沫撇干净，否则冷冻的猪皮冻会浮一层脏东西； 3、加入葱姜以及香料可以帮助去除猪皮的异味，但记得不要让这些食材煮太久，煮一会后便可捞出，如果煮化了，做好的猪皮冻便不会透亮，冷冻猪皮冻的过程中不要晃动，让其静置凝固。

皮冻是怎么做的

　　凉拌的皮冻条在街巷餐馆时有销售，很应时入味。它的制作方法是：将制好的皮冻倒入盆中，在其凝冻后，倒出放在桌板上，用刨皮的小刨子，将其刨成丝或片，盛装入碗（盘），喜欢吃甜的放入糖或甜味剂；喜欢吃咸的则放入盐、味精、糖、酱油以及姜末、蒜末、葱花、辣椒末、花椒末；有的还可以加入一些其他辛香料，如八角、桂皮、丁香、砂仁等的汁液，使其麻辣、香、鲜、甜，滋味悠长，咸淡适口，是居家旅行餐饮两用的好食品。 　　用明胶制作皮冻的方法是：选用18°E食用明胶15份，加水浸泡一夜，然后加入热水或汤料中，60℃熬煮溶解，再升温至80℃～85℃维持15分钟左右，倒入盆内快速冷却，使成凝胶，即成100份皮冻。 　　其二，用明胶为原料。明胶就是以肉皮加工制得的。因为猪皮中含有约79％的胶原蛋白，分子量约为30万，胶原蛋白被加热熬煮或被酸碱溶液水解，生成了一种分子量约为10万左右的高分子多肽物质，即明胶。明胶在遇热时，可以缓慢地熔化，形成流体状的溶胶，冷却后则又可再次凝结成凝胶体。所以，可以用明胶来制皮冻。用明胶制皮冻与用新鲜肉皮做皮冻，事实上是一回事。新鲜肉皮制皮冻，也是先制成明胶再通过凝胶形成皮冻的。

猪皮冻怎么做才能好吃又

肉皮冻的做法步骤 1. 肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。 2. 把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净。肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净 3. 把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时。 4. 调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。 5. 把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁。冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。

好吃又简单的皮冻的做法步骤图，怎么做好吃

好吃又简单的皮冻的做法： 原料： 猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、香叶10片，肉蔻3个、桂皮1小片、料酒10克。（可以添加些许碾碎的花生仁，味道更香。） 制作过程： 1、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。 2、用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。 3、将肉皮切成2公分宽的大条备用。（宽一点的，有嚼头，可以依个人爱好控制宽窄。） 4、葱、姜切末备用。 5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末等一起用纱布包好制成料包备用。 6、锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做开。 7、变小火，熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。 8、入盐、糖调味。 9、倒入容器中放凉使之凝固即成。 10、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。 注意事项： 1、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净，这样不仅有一与健康还是使成品口感好的关键。 2、肉皮不要煮得过烂，留一点“嚼头”会更好。 3、焖煮肉皮时一定要用小火。