怎样腌制白菜
辣白菜的腌制方法 一、调料的制备用盐~.千克和辣椒粉.千克,充分混合后用开水冲成浆糊状,冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥,用刀将适量葱剁成碎末,同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中,并加少量味精调匀。味精量不能过多,否则白菜易腐烂。 二、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除,然后用水冲洗,将帮子间泥沙冲掉。千克白菜~.千克盐,选用热水将盐化开,并稀释成浓盐水,越咸越好。待水完全冷却后,将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口,或切成两半,使盐水渗入),放在盐水中浸泡分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层放在缸内码好,上面用石头压上,再将盐水倒入,浸泡天后将白菜取出,此时白菜已软化,控一下水,把剩余盐水倒掉。如果白菜太大,软化不足,可在菜帮内撒一些盐。 三、腌制方法用手轻轻掰开菜帮,将备好的调料放入,使每一个菜帮涂上配好的调料,但调料量不易太多。绿叶部分不要涂调料。调料放好后,将菜帮合拢,放在缸内(或罐内),一层层码好,最上一层放掉落的菜叶,最后压上石头。三天后,盐水渗出,此时要尝一下,如果太咸,可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下,如太淡,可加一些浓盐水至到合适为止。盐水应没过菜面,如盐水不足,可补加盐水,因为外露的白菜容易腐烂。这样经过~天就可以食用或销售。 四、注意事项⑴蒜的数量不能太少,而且要捣烂。⑵腌制时间应在天气较冷时,月下旬~月上旬为宜,此时夜间温度已在零下。如气温过高,白菜易酸化,味道不鲜。 自腌酸泡菜Y,取一个水封瓷坛,不必太大,洗干净并倒置晾干水分。,锅中加入生水,烧开后放入花椒粒与适当的盐,不要太咸。水凉透后备用,新鲜蔬菜如萝卜,黄瓜,豆角(我最喜欢长豆角了),辣椒什么的。洗净后控干水分,最好在太阳下晒微晒晒。黄瓜豆角用整根;萝卜切条;辣椒从中间剖开但不切断,去籽。,准备好姜片,干辣椒,花椒粒,少量白酒和白糖。先将菜码入坛中,尽量压紧,压一层菜铺一层姜片干辣椒花椒粒。坛中铺满后倒入凉透的花椒水,要让水漫过菜否则容易长毛,最后放入少许白酒和少量白糖,前者用来提香后者用来发酵。盖好坛盖并注入清水密封,不要让封口的水干掉,而且以后取菜时不要将水或油弄入坛中。等一个星期就基本好了,记住一次不要腌太多,随吃随腌。OB`r这是我转来的,没有实践,参考一下好了韩国泡菜的作法 韩国的泡菜世界知名,基本上成了韩国的招牌。 配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约-元一瓶,多半是泰国的鱼露。 $E准备材料.白菜 白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效,而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素,若生吃,则有助于消化。与萝卜心相比,维生素C主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。yw?沙影宽频社区 -- 为广大网友营造轻松多元化的娱乐平台 .辣椒辣椒除胡萝卜素和维生素C之外,还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化。此外,还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。.大蒜大蒜的源产地是中亚地区,是属于百合科的葱类,蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围,内部有~个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜,以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用 .葱 普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜,含水量为%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜。 `.生姜生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道。水分占%左右,含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名为生姜素的物质,具有健胃发汗的特效,还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软 .刺海松 是寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光滑,钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 .盐盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡,在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气,进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用,并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。. 鱼虾酱汁是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解为氨基酸,生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙,脂肪转化为挥发性脂肪酸,生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源,是钙含量高的碱性食品,具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱,因脂肪少,所以清淡,凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。步骤: 第一步:买斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约-小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。 第三步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天-天,夏天天,冬天就需要一个星期了 第四步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了
如何腌制大白菜?
主料:大白菜帮 辅料:姜丝、小红辣椒 调料:醋、盐、白糖、香油 、备好主、辅、调料 、将洗净的白菜帮,一定横着切丝, 这样能切断白菜的纤维,吃起爽脆。 切好后,放入盆中,撒入盐面拌匀,要腌够小时。 克白菜帮,放克盐面。 提示:第一次腌制只放盐面 、腌制一定不能偷懒,要足够小时。 、腌制小时后,用手将白菜水挤干。 、第二次腌制,放入姜丝、小红辣椒、白糖、醋 克白菜,放克白糖,其余适量。 提示:第二次腌制也要足够小时 、腌制小时后,即可食用 每次食用时,从冰箱中提前取出, 吃多少,拿多少,调入香油食用
快速腌制大白菜的方法
腌朝鲜辣白菜 ≮美食原料≯ 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。 ≮美食做法≯ 、把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡天,捞出沥去水分; 、将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果 、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用; 、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留%出地面,然后密封,用草盖严,保持在度左右,待-天即可食用。 辣白菜 ≮美食原料≯ 白菜克,青萝卜克,胡萝卜克,香菜克。盐克,酱油克,味精克,辣椒粉克。 ≮美食做法≯ 、将白菜去根、去老叶,洗净;青萝卜、胡萝卜切细丝;香菜切末。 、将整理后的白菜放到缸内,分层撒盐。装满后,上面稍洒少量清水,压紧(上面压石头),天后捞出,沥去水;用水浸泡萝卜丝小时,捞出沥去水。 、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起,调拌均匀,进行腌制,经过-天后,即可取食。
淹制大白菜方法
泡菜是一种中华传统的腌渍菜的方式 ,它是即将腌渍的菜放进酸水里密封性发醇几日后泡出去的,无论是用来炒还是用来拌凉菜全是一种非常好的挑选。而普遍用于腌酸菜的蔬菜水果便是卷心菜,卷心菜是一种无论在商场还是销售市场都十分常见的蔬菜,价钱也是较为划算,那麼卷心菜的泡菜腌渍方式 是什么呢? ? 一 轻轻松松在家里腌泡菜 原材料 "大芥菜 颗","盐 一茶匙","冷水 g", 作法 刈菜一叶叶划开,菜心对切,放通 : 刈菜一叶叶划开,菜心对切,放阴凉处吹干 吹干后已变软的介菜非常容易装罐,不 : 吹干后已变软的介菜非常容易装罐,不容易破裂 将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里, : 将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里,尽可能压密不可分 水cc:盐一茶匙搅拌( : 水cc:盐一茶匙搅拌(盐水流量依器皿的尺寸而定) 将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐 : 将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐里 取一个关外盖的情况下,能够压着菜 : 取一个关外盖的情况下,能够压着菜的器皿压下去(用恰好能够塞入的茶碗,或较黄无需的老介菜叶),让介菜的确有腌到食盐水 最终将外盖盖紧就可以 : 最终将外盖盖紧就可以 ? 第天制成品的模样,气温越冷势 : 第天制成品的模样,气温越冷必然变长制成品的时间 续篇:泡菜煮肚片汤,汤酸,味不 : 续篇:泡菜煮肚片汤,汤酸,味不咸,纯正宗正的古早味喔^^ 二 腌酸菜 原材料 原料: 白菜棵 调味品: 干辣椒只 麻椒汤匙 大茴香籽汤匙 小茴香籽汤匙 苹果个 盐适量 糖汤勺 高度酒/杯 柠檬水/杯 ? 作法 一、将白菜分离每叶,洗干净吹干; 二、用盐擦抹在每叶白菜上,放到碗里约热内卢大半天; 三、将干辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、苹果、高度酒和柠檬水放到多功能料理机上打成打浆; 四、倒进碗里,放盐汤勺、糖汤勺,把白菜装进去,用力搅拌均匀; 五、把事先清洗的气疯蚊罐里里用高度酒擦一遍; 六、把菜装进罐内; 七、盖上外盖,倒进水在边缘,贴上时间标识,一般天上下可供服用。 小技巧 一、原材料最好用大芥菜,找不着能用白菜或油麦菜; 二、菜要吹干,要不然外渗的水份过多而没有进味的室内空间; 三、陶罐要用酒擦过是为腌酸菜不长霉。
怎样腌白菜好吃又脆又不坏
导语:腌大白菜时,这点窍门学会,酸菜又酸又脆,不烂也不会发霉 还未完全进入冬天,我奶奶就给家里囤了多斤的白菜,其实看似有很多,但完全不用发愁怎么吃,炖菜、炒菜或者是做成酸菜都行,尤其是做酸菜更是我家每年都会做的,不过一开始是因为没有用对方法,一个冬天还没有过完酸菜就全烂了,其实学会个小妙招,酸菜可以保存的更加长久,一次性可以多做点,给亲戚朋友送上点,礼轻情意重,大家都非常喜欢,我用这个方法腌的酸菜酸脆香,不烂也不会发霉,特别好吃,下面我便将腌酸菜的做法分享大家。 腌酸菜的做法: 备用食材: 白菜适量,粗粒盐袋,花椒粒克; 制作过程: 第一步,白菜买回来后,直接放在阳台上或者是大院子里,晾一晾,将白菜给晾的发蔫了,也就是最外层的硬帮子发蔫,差不多-天就可以了; 第二步,准备出要腌白菜的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以,将最外面的一层不好的叶子去掉; 第三步,并且将白菜多出来的菜根削去,但注意要保证白菜的完整,同时准备出粗粒盐和花椒粒,下面就可以腌白菜了,将比较小颗的白菜放在坛子的底部; 第四步,然后撒上一层盐和花椒粒,再次摆上白菜,撒上盐和花椒粒,记得每一层都需要压实,以此类推将所有的白菜都放好;
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