半发面的做法和配方
半发面通常用来制作千层饼，菜盒子，油饼，酥油饼，制作半发面的方法通常有两种。 ? 一种是用碱面做发面，另一种是用酵母做发面，通常方法都差不多，只不过碱面发面的时候，如果发酸就要用碱面来中和。 下面介绍酵母制作半发面， 取250克面粉，水（冬天用温水，夏天用凉水）120克，酵母（冬天3——5克，），夏天3克，进行和面，水要分次加，不断搅拌，揉面，直到面团光滑，然后醒面15分钟。 15分钟过了，取出面团，再进行二次揉面，直到面团光滑，再进行面团发酵，通常为（夏天，一个小时，冬天，两个小时，或者更长，视发酵的情况而定），面团发酵到原来的2到3培大，就发酵好了。 ? 再取250克面粉，水（开水）120克.进行烫面，搅拌揉面，直到面团光滑，醒面20分钟，再进行揉面。 把发酵好的面团，和烫面团混合在一起揉面，揉15分钟，醒面30分钟， 这样半发面就做好了，就可以制作面点了。 ?
河南绘面的做法
河南烩面做法 羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道 工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中 原料用量均以50碗计）。 熬羊肉汤 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2 克 精盐、料酒各适量 制法： 1?羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出； 羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁 香用纱布包住，制成香料包。 2?将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放 入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续 煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉?软时，调入精 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45 千克）。 〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。 制作面坯 原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量 制法： 1?将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约 10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱 布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125 克（湿重）的剂子。 2?将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后， 再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少 许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻 拉。 〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。 准备调配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花60 0克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王 、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 制法： 1?熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发 木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小 碟内。 2?将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬 出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油， 即准备好了调配料。 拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。 1?取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住 面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接 着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0．1厘米厚 的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3 厘米宽的面条，即可下锅煮制。 2?小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条 轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花 、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油 ，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。 注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。调金汤力的做法步骤图，自调金汤力怎么做好
用料 ? 金酒 ? ? 汤力水 ? ? 柠檬 ? ? 冰块 ? ? 自调金汤力的做法 ?
自制咸汤圆的做法步骤图，自制咸汤圆怎么做好吃
做法 1. ①糯米粉加入冷水后，揉成面团，从中取出200克放入三杯热水中，高火2分钟后捞出，放入原来搓好的面团中，再用力揉搓，使其产生粘性后，将其分成40份。 ②虾米泡软剁碎，与干大葱一大匙、肉糜、调料，拌匀，摔打成肉馅。 ③一张皮包入半大匙肉馅，揉搓成咸汤圆。 ④取10个汤圆（其余冷冻，需要时再煮），放入热高汤中，并加入莴苣、腌芥末叶、干大葱一大匙及调料，高火6分钟后至汤开即可（冷冻的汤圆，煮时多加1分钟）。 ⑤详细可以参照湾仔码头汤圆的方法，实用！
山东大锅饼的做法大全，怎么做如何
食材用料 面粉1000g；鸡蛋3个； 色拉油50g；白糖100g； 酵母1袋/5g； 山东大锅饼的做法 山东大锅饼的做法图解1 1.食材备好 山东大锅饼的做法图解2 2.35度左右的温水500g加入一代酵母/5g、色拉油50g、白糖100g融合 山东大锅饼的做法图解3 3.加入200g面粉搅拌均匀变成稀面发酵40分钟。 山东大锅饼的做法图解4 4.发酵好以后加入鸡蛋和干面粉合成面团。 山东大锅饼的做法图解5 5.合成面团再发酵1小时 山东大锅饼的做法图解6 6.然后均匀分成若干块备用（大小可根据自己喜好） 山东大锅饼的做法图解7 7.拿出一块轻轻擀成厚坯 山东大锅饼的做法图解8 8.入锅小火慢慢烙，不用加油。 山东大锅饼的做法图解9 9.翻面继续慢慢烙 山东大锅饼的做法图解10 10.按一下饼边能弹起来就可以了！
正宗的郑州烩面做法？
食材 主料 面粉 600 鸡 1000g 辅料 油 适量 盐 适量 鸡蛋 适量 食用碱 适量 香菜 适量 青蒜苗 适量 鸡精 适量 辣椒油 适量 芝麻油 适量 香醋 适量 白胡椒粉 适量 步骤 1.准备面粉与鸡蛋备用。 2.食用碱放入碗中，用清水化开。 3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。 4.用筷子先将面粉搅成面絮。 5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。 6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。 7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。 8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。 9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。 10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。 11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。 12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。 13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。 14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。 15.将鸡放入锅中，煮两个小时。 16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。 17.鸡肉捞出晾凉备用。 18.洗净青蒜苗和香菜备用。 19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。 20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。 21.浇入鸡汤，调匀底料。 22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。 23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。 小贴士
油馍头的做法和配方
油馍头的配方如下： 主料 面粉200克 发酵粉5克 辅料 食盐1小勺 食用油适量 步骤 1、用温水将发酵粉充分化开。 2、在加入发酵粉的温水中加入面粉。一边加，一边搅拌。 3、加面的时候要一边搅拌，一边向上提拉，感觉到能用筷子把面拉起来即可。 4、面粉搅拌均匀后把盐放进去再搅拌几下即可。然后放置一两个小时（冬季时间稍长些），等面团发开。表面有许多泡泡即代表发好了。 5、炒锅放在燃气灶上，倒入食用油，比平常炒菜的量多上一倍即可。 6、油七成热时，将长礌拜啡之独瓣扫抱激筷子插入面中，两根筷子一手一个，以转圈的方式上下交替取出一小团面团并迅速放入锅中。一次放入的量可根据炒锅的大小决定。 7、盖上锅盖，待面团最上面没有生面了就可以翻面儿了。 8、煎至两面金黄就可以出锅了。
河南烩面的做法
烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉 河南烩面 搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。 汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。 辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
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