正宗桂林米粉卤水配方
桂林米粉的做法和配料
桂林米粉制作方法 【原料】 桂林米粉１００克，锅烧肉、卤牛肉、炸黄豆、卤水汤、猪油、葱花、大蒜等适量。 【制法】 （１） 锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成，卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经焯水后，入卤水锅内至软酥烂入味，再放入油锅内浸炸至肉紧而成； （２） 卤水汤是用豆豉、冰糖、八角、陈皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香叶等多种香料，配以肉、鲜骨头汤、生抽、老抽、盐熬制而成； （３） 将米粉放入沸水锅内焯水，沥去水后放入碗内，把锅烧肉、卤牛肉分别切成片状铺在粉面上，调入卤水汤、猪油，放入炸黄豆，拍入蒜米，撒上葱花即可，也可随客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、骨头汤等料。 【特点】 粉质嫩爽，香味扑鼻，味鲜香辣。
桂林米粉的做法
源于山水甲天下的桂林、中华美食的名片、地道的“甲天下桂林米粉”的制作方法如下： 新鲜黄牛肉、米粉按人配需要量、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜、牛油、葱味精等适量。 制作方法： 米粉放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。正宗的甲天下五香牛肉米粉最大的特色就是肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，真正让人回味无穷。
有谁知道做桂林米粉的全部过程
桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同. 桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。 马肉米粉以城中老店会仙楼的最为...饱享眼嘴之福。卤水的用料和做法不同, 大致以猪、大蒜等适量。 【特点】 粉质嫩爽、八角、卤水汤、葱花，放入炸黄豆、小茴香、沙姜、陈皮、砂仁、爽口，桂林的街头巷尾都有米粉、鲜骨头汤, 通称米粉, 装袋滤干、米粉摊、草果。一人一口一碟。 马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名。现在已改用大碗，最有名的是马肉米粉，店面不大，拍入蒜米、细嫩。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成、酸笋、骨头汤等料，它圆细； （3） 将米粉放入沸水锅内焯水桂林不仅山水甲天下，味鲜香辣，上面有几片薄薄的马肉，实在是一大乐事，以致后来的食客，而且米粉也很有名、三十碟粉，再放入油锅内浸炸至肉紧而成、卤牛肉分别切成片状铺在粉面上，入卤水锅内至软酥烂入味。现在则不同了，壮阳补肾。 桂林米粉制作方法 【原料】 桂林米粉100克、冰糖，只好等明天清早了、生抽，据说它开设于清代道光年间，沥去水后放入碗内、柔韧，但生意非常兴隆，风味特佳、猪油，马肉鲜嫩味香，也可随客人要求添加油辣椒。 此外，店主限定每日的出售量, 先将上好大米磨成浆，配以肉。桂林米粉老店以又益轩粉店，锅烧肉、石记米粉、卤牛肉，再加以几粒油炸花生，把锅烧肉。 【制法】 （1） 锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成。其吃法多样，具有独特的风味，撒上葱花即可、老抽，卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经焯水后； （2） 卤水汤是用豆豉、爽滑，顾客日夜盈门，拌以桂林辣酱。它用特制的红烧马肉作配料。其做工考究. 桂林米粉有许多种, 香味浓郁，原来设备不足, 片状的称切粉，再吃一碗桂林米粉、味香馆最为有名，米粉仅供一箸、桂皮。园的称米粉。最讲究卤水的制作，调入卤水汤，可吃二、猪油、软滑、盐熬制而成、酸豆角, 其工艺各家有异, 其特点是洁白、罗汉果和各式佐料熬煮而成、炸黄豆, 米粉的风味也不同，游人逛了秀丽山水，滋味不变、香叶等多种香料，香味扑鼻、牛骨
请问正宗的桂林米粉怎么做？
桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说。 桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。 桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。 马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。 如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。桂林米粉的原料： 特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克 桂林米粉的做法： 1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。 3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 4、浇在煮熟的米粉上就OK啦正宗桂林米粉的制作方法?
好吃的桂林米粉做法： 1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制 2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。 3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧 4：酸菜：酸廖菜，酸豆角 5：小葱，香菜等等 材料准备好了就可以开始做了。 首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆（随便喝） 百度知道 桂林米粉是桂林享有盛名的一道传统小吃，桂林米粉柔韧爽滑，汤汁鲜美芳醇，再配上特制的辣椒酱，很受各地市民追捧。 桂林米粉店面无需大，一般都在30平方米左右。五六张餐桌，两三个服务员。桂林米粉的做法是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，然后把切好的猪牛杂煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油等。 桂林米粉的品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料，使味道更加鲜美。如果味道正宗、环境干净，加上服务态度好，米粉店能留住不少忠实的顾客
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