月饼馅的做法做法大全

各种月饼馅的做法大全

01.广式奶黄馅 食材配比：鸡蛋 3只、牛奶 130g、糖 60 g、黄油 60g、澄粉 60g； 做法步骤： 1.鸡蛋加糖打散加牛奶打匀。 2.小麦澄粉过筛倒入蛋液，少量多次加搅拌。搅匀过筛加软化黄油搅拌吸收。 3.上锅蒸2 0分钟每五分钟搅拌一次。出锅放凉揉面团，大概揉了20分钟质感更好。 4.最后用皮包住馅料，用模具压出自己喜欢的模具即可。 02.五仁月饼 食材配比：瓜子仁 100g、桔饼丝 50g、菠萝丝 40g、花生 65g、黑芝麻 30g、松仁 30g、核桃 10g、白糖 70g、植物油 30ml、白酒 10g、水 80g、熟糯米 120g 做法步骤： 1.瓜子仁倒入锅中炒至焦黄，黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟。 2.锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。 3.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。 4.再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。 5.最后，包好皮，用模具压出你喜欢的月饼形状。 03.白莲蓉馅 食材配比：细砂糖 120g、植物油 80g、干莲子 150g、盐 1/2 小勺； 做法步骤： 1.将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯 2.将莲子倒入炖锅，加水没过莲子，大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软 3.连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉 4.倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次，倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化 5.持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块，即可盛出。 04.豆沙馅 食材配比：红小豆600克、白糖350克、玉米油250克、蜂蜜50克、糖桂花45克 做法步骤： 1.红小豆洗净，加水煮软。用料理机打一下，不用太细，过筛去除豆壳，留下豆沙。 2.取约两大勺配方内的油把面粉和澄粉混合均匀成面糊状备用。 3.锅内放1/3的油，加入豆沙，炒干。加入白糖，花糖，炒干。 4.分次加入剩余的油，边加边炒，直到豆沙吸收了油以后再加下一次。 5.最后加蜂蜜，面粉澄粉和玉米油调成的面糊，小火炒到不粘锅即可。 05.椒盐芝麻馅月饼 食材配比：熟面粉 100克、白砂糖 45克、植物油 50克

五仁月饼馅的做法，怎么做，如何

主料 中筋面粉 200g 奶粉 10g 转化糖浆 150g 枧水 2ml 花生油 50ml 辅料 核桃仁 200g 南瓜子 50g 花生 50g 杏仁 50g 黑芝麻 50g 冰糖 50g 葡萄干 50g 杏脯 50g 白砂糖 80g 白酒 10ml 水 80ml 熟糯米粉 120g 花生油 30ml 步骤 1.将转化糖浆倒入。 加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。 2.筛入面粉和奶粉。 用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。 和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。 3.糯米粉炒熟。 4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。 5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。 6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。 7.倒入白酒。 8.放入白砂糖，搅拌均匀。 9.冰糖稍微敲碎，放入。 10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。 11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。 12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。 13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。 14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。 15.在面团上抹一层面粉。 16.将其放入模具中，按压出花纹即可。 17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。 18.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。 19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

如何制作月饼馅料

五仁馅料的配制：白糖6.5公斤，炒米粉3公斤，核桃仁7公斤，芝麻2公斤，杏仁1公斤，瓜条5公斤，青梅1公斤，瓜子仁500克，花生仁1公斤，花生油2.5公斤，饴糖1.5公斤，玫瑰酒250克，玫瑰花500克。（12.5公斤面粉所用的馅料） 另外，馅料在制作时所加面粉或米粉等辅料，以熟粉为好，可使馅心比较爽口；若掺生粉，形成的馅心会比较粘。首先要将白糖和炒米粉用力搓擦，擦至上劲，即用手可抓成坨。若糖太干燥还要加点水或油即可。这是所有甜味馅料的基础。然后为了增加风味。可添加五仁，即成五仁馅料；添加以玫瑰、桂花、香蕉、橙子等，即可做出各种口味的馅料。

月饼馅怎么做好吃，月饼馅的家常做法

主料：核桃仁120g、瓜子仁180g、南瓜子仁120g、白芝麻120g、黑芝麻120g； 辅料：冬瓜蜜饯180g、白糖240g、水240g、白酒30g、玫瑰糖30g、玉米油90g、熟糯米粉360g 五仁月饼馅 1 将糯米粉放入炒锅里中小火炒熟。 2 将所需的材料一一称量好。 3 把核桃仁、瓜子、南瓜籽、白芝麻、黑芝麻分别放入烤箱里烤熟。 4 把烤熟的核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎。 5 烤熟的南瓜籽也放案板上用刀背压扁然后切碎。 6 烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖压碎备用。 7 冬瓜蜜饯切碎成碎末。 8 把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。 9 .放入白糖、玫瑰糖。 10 放入玉米油、白酒、水，然后搅拌均匀。 11 放入360克糯米粉.。 12 将所有材料搅拌均匀五仁馅就做好了。 小贴士 1、制作五仁馅的材料可以根据自家的食材调整。做好的五仁月饼准备送亲戚，所以五仁馅做的量有些大，大家可以把所需食材减半。 2、熟糯米粉不要全部放入，要边拌边加，软硬程度合适就行。

月饼馅料最简单的配方

1、椰蓉（可做6个50g月饼内馅） 材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个 做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可（要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作） 2、豆沙（可做8个50g月饼内馅） 材料：红豆300g、花生油50g、糖60g 做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。 3、枣泥（可做4个50g月饼内馅） 材料：红枣250g、花生油30g、糖20g 做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少）

月饼怎么做 4种经典口味月饼馅做法步骤

月饼 材料 月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀） 做法 1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。 2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。 3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。 4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。 5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。 6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。 7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。 8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

月饼馅的做法大全，月饼馅怎么做好吃

材料 绿豆，麦芽糖 做法 1.绿豆清洗干净，挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的)，用水浸泡半天。 2.高压锅里，大火煮开。 3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。 4.找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。 5.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖(没有可以用白糖)，糖的数量随自己喜好。 6.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止。

月饼馅的做法，自制五仁月饼馅怎么做好吃

用料： 水:适量糖桂花:适量熟黑芝麻:50克干玫瑰花:适量生核桃仁:130克干桂花:适量江米粉:适量生花生仁:150克葡萄干:80克伊利女士奶粉:一小袋 收起 步骤： 1 将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟 2 把考好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状 3 把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下 4 上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起既可