怎么做豆腐脑做法大全

豆腐脑怎么做

   

怎样自己在家里做豆腐脑

在家怎么做豆腐脑

豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法：1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

如何做豆腐脑

自己在家里可以做豆腐脑，就是麻烦点儿，，如果你家里有豆浆机，那就太方便啦，，呵呵 石膏超市里都有买的啦，很方便，就是自己做起来麻烦。 做法： 首先，你要买现成的豆浆，豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 1. 豆浆煮开后，晾凉。 2. 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。比例最好是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 3. 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 4. 下面就是就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法： 一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜就好了。 参考资料： http://wenwen.sogou.com/z/q825804037.htm

在家里如何做豆腐脑，

豆腐脑很简单的，去买点葡萄糖酸 起凝固作用的，100克豆子，12倍水，浸泡七小时，用豆浆机打碎，过滤残渣，然后放锅里烧开，煮到浆没了生豆子腥味为止，取3克葡萄糖酸用少量温水溶解，一定要化了，要不然等下豆腐脑会有很多孔，葡萄糖酸不能多了，多了会酸，少了凝结不起来，转小火，倒入锅中，使劲搅均匀，然后关火，让其凝固，ok了，记得选我为满意答案。豆腐花细节很多的，做不出来Q我