川菜食谱做法大全

川菜菜谱家常菜

回锅肉,水煮鱼,麻婆豆腐,水煮肉片,酸菜鱼,宫保鸡丁.

特色川菜菜谱

到"美食中国"的川菜频道中去看吧,很多的了. 我这里给你介绍两个: 一、重庆江湖菜--干烧泡椒兔 原料： 兔肉200克、泡椒100克、豆瓣酱30克、姜10克、大蒜15克、大葱25克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、小苏打1克、白糖3克、酱油4克、醋3克、淀粉30克、鸡精1克、麻油5克、油60克。 做法： 1、将兔肉洗净，切小块，放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、小苏打、水淀粉，腌制半小时； 2、泡椒剁成细末，盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，兑成滋汁待用； 3、锅置旺火上，烧油至4成热，放入兔肉滑散，捞起沥干水分； 4、锅内留少许油烧至5成热，放入豆瓣酱，泡椒末、姜片、蒜片、葱炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，收汁，烹入香油，和匀，起锅即可。 兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。 二、干烧明虾球的做法 原料： 大明虾6只，姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。 调料： 味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉 l/ 2 匙、麻油、红油各 1/ 2 匙、蕃茄酱1茶匙。 做法： 1、大明虾肉用刀片开 背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥 后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。 2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。 3、把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆 酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。

谁发给一份正宗的川菜菜谱大全？

棒棒鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 棒棒鸡的制作材料： 主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。 调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。棒棒鸡的特色： 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。 ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。 香辣虾的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 香辣虾的制作材料： 主料：活虾（1斤2两左右） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。香辣虾的特色： 此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。教您香辣虾怎么做，如何做香辣虾才好吃 1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 红烧鲫鱼 全程图解的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 红烧鲫鱼 全程图解的制作材料： 主料：鲫鱼 辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～ 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！ 贵妃鸡翼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱 口味：甜味 工艺：焖贵妃鸡翼的制作材料： 主料：鸡翅1000克 辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克 调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克贵妃鸡翼的特色： 色泽红亮，有浓郁的酒香味。教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃 1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味； 2. 竹笋、香菇洗净，分别切片； 3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时； 4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤； 5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）； 6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。 贵妃鸡翼的制作要诀： 本品需上汤约1000亳升。 口水鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 口水鸡的制作材料： 主料：土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减）,醋一大匙,味精,盐适量。教您口水鸡怎么做，如何做口水鸡才好吃 1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。 2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。 3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。

几道川菜必吃美食正宗家常做法大全

重庆辣子鸡的制作材料： 　　主料：鸡1000克 　　调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克 　　重庆辣子鸡的特色： 　　酥香爽脆，回味无穷。 　　教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃 　　1. 把整只鸡切成小丁； 　　2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 　　3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 　　4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 　　5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 　　6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。 http://www.cnbmys.com/shipu/201602/21026.html

谁给我一张川菜菜单

川菜菜单 川味水煮肉片 鱼香肉丝 毛血旺 辣炒鱿鱼丝 宫爆鸡丁 辣子鸡 泡凤爪 土豆烧排骨 辣子鸡丁 灯影牛肉 干煸牛肉丝 冬菜扣肉 开水白菜 东坡肘子 干烧鱼 宫保鸡丁 川菜回锅肉(推荐) 川辣黄瓜 麻婆豆腐 夫妻肺片 子姜鸭 锅巴肉片 香干回锅肉 嫩蛋虾仁 麻辣水煮鱼 蚂蚁上树 手撕鸡 粉蒸肉 红烧鸭 宫爆鸡丁 酸辣粉 鱼香茄子 肉末茄子 口水鸡 朝天锅 冬菇炖鸡汤 香辣猪蹄 四川泡菜 板栗红烧肉 花式麻辣小龙虾 八宝炒年糕 重庆毛血旺 烧鸡公 麻辣肉丁 火爆腰花 麻辣诱惑蛙 鱼香苦瓜 棒棒鸡 干烧鸡翅 花椒鱼片 剁椒魔芋 五香脆皮鸡 麻辣豆腐1 豆豉鱼 手撕牛肉 回答人的补充2009-09-10 11:53 川菜菜单 辣炒花蛤 川味卤菜详细制作方法 四川风味土豆烧排骨 辣子肥肠 美味的水煮活鱼 香辣炒牛蛙 青椒皮蛋 凉粉 安岳咸肉 干锅兔 姜爆鸭 香辣虾 鱼香茄子 虎皮尖椒、虎皮青椒 辣味金针菇 蚂蚁上树 麻辣牛肉 火锅鸡 红烧猪蹄 红辣椒爆炒鳝片 麻婆豆腐鱼 麻香耗儿鱼 黄瓜皮蛋汤 酥烤大方 水煮牛肉 炸珍珠虾 姜汁热窝鸡蛋 辣椒炒大肠 干煸鳝鱼 小煎鸡 担担面 泡菜鱼 白油肝片 麻辣香水鱼 腊肉 回锅鱼片 麻辣豆腐 蒜蓉蒸扇贝 鱼香肉丝－川菜 川北凉粉 香酥鸭 鱼香排骨 陈麻婆豆腐 羊肉火锅 蒜香鲶鱼 姜葱基围虾 四川凉面 粉蒸牛肉 野生菌汤 辣子脆肠 脆皮肠头 泡菜炒肉末 麻辣牛肉干 蒜蓉蒸扇贝 川味猪肝

家常川菜菜谱大全

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川菜菜谱大全

棒棒鸡 香辣虾 红烧鲫鱼 贵妃鸡翼 口水鸡 麻婆豆腐 麻辣水煮鱼 麻辣牛肉王  回锅肉

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