糖醋鲤鱼的做法

　　糖醋鲤鱼怎么做？

　　糖醋鲤鱼　　〔主料辅料〕　　鲤鱼一尾……克 白酱油…………克　　食油…………l克 醋………………克　　白糖……………克 葱花……………克　　干粉面…………克 蒜泥……………克　　蛋清………….个 姜末……………克　　食盐……………克 绍酒……………克　　〔烹制方法〕　　.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍分钟后，

　　取净布搌干水分；将蛋清、粉面调成蛋白糊，抹在鱼身的刀口内，下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里。　　.炒锅里添油，

　　上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，

　　烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。　　〔工艺关键〕　　.为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。

　　.糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。　　.可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，

　　避免酱油异味。　　.鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。

　　〔风味特点〕　　黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。”说明早在多年以前，

　　黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为“醋乡”，盛产各种名醋，这就产生了“糖醋鲤鱼”这一佳美的地方风味。其菜色泽金黄，外焦里嫩，

　　香甜酸醇，被誉为三晋名菜。 用料：　　做法：　　②熟笋，香菇（要泡软）、红萝卜及姜切成丝，蒜头切成半。

　　③将糖醋的调味料混合好，放着。　　④大匙油加热，将蒜头、葱、姜、红萝卜、香菇、熟笋依序放入炒，然后加入③的糖醋来煮，

　　用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鲤鱼上。　　将糖醋汁作好后鲤鱼要炸第二次，趁热把糖醋汁淋在鱼上。用料：　　黄河鲤鱼条（约克），

　　葱姜蒜米共克，白糖克，醋克，酱油克，精盐克，水淀粉 克，花生油克（约耗克）。　　烹饪工艺：　　.将鱼去鳞、去腮，

　　开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。　　.炒勺内放人花生油，

　　用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。　　.在炸鱼的同时另取一把勺，

　　坐在偏火眼上，放入油 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），

　　放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。　　风味特点：色泽金黄，

　　巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。老北京糖醋鲤鱼的做法步骤图，怎么做好吃

用料 ?

　　胖胖鲤鱼 ? ?条 ? ?葱姜蒜 ? ?少许 ? ?

　　淀粉 ? ?少许 ? ?醋 ? ?少许 ?

　　?糖 ? ?少许 ? ?

　　酱油 ? ?少许 ? ?老北京糖醋鲤鱼的做法 ?鱼洗净，斜刀切牡丹花刀。将鱼腌制：a,

　　撒盐在鱼身；b, 料酒涂抹鱼身；c, 鱼控干抹淀粉：淀粉加凉水，将鱼放入水淀粉沾匀，

　　沾干淀粉，确保鱼可以站在盘子里调汁：（）葱末：姜末：蒜末=：：；（）水：醋：糖=：：少许酱油调色，少许盐调味炸鱼：锅内多放油将鱼炸定型，油温升高后再炸一遍确保外焦里嫩；

　　鱼摆盘锅油倒出，入调味汁，开锅后加水淀粉勾芡，加少许热油至起泡，将调味汁浇至鱼身，最后可以撒点葱末调色。糖醋鲤鱼怎么做

.为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，

　　再微火温油，最后大火冲炸的方法。 .将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍分钟后，

　　取净布搌干水分；将蛋清、粉面调成蛋白糊，抹在鱼身的刀口内，下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里。 ④大匙油加热，将蒜头、葱、姜、红萝卜、香菇、熟笋依序放入炒，

　　然后加入③的糖醋来煮，用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鲤鱼上。 食盐……………克 绍酒……………克 〔烹制方法〕糖醋鲤鱼的详细做法。

糖醋鲤鱼做法 用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，

　　料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量 烹饪方法：在鱼背上切两条厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，

　　再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。

　　济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，历来都被尊称为山东名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等，不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。

　　糖醋鲤鱼做法 用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，

　　白糖，湿淀粉各适量 烹饪方法：在鱼背上切两条厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，

　　用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可糖醋鲤鱼的做法

济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，历来都被尊称为山东名菜之首，其地位之高，由此可知。

　　另外，用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等，不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。 糖醋鲤鱼做法 糖醋鲤鱼做法 糖醋鲤鱼怎么做？

糖醋鲤鱼 〔主料辅料〕

　　 鲤鱼一尾……克 白酱油…………克

　　食油…………l克 醋………………克 白糖……………克 葱花……………克

　　 干粉面…………克 蒜泥……………克 蛋清………….个 姜末……………克

　　 食盐……………克 绍酒……………克 〔烹制方法〕

　　.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍分钟后，

　　取净布搌干水分；将蛋清、粉面调成蛋白糊，抹在鱼身的刀口内，下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里。

　　 .炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，

　　烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。 〔工艺关键〕

　　 .为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。

　　 .糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。

　　 .可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。

　　 .鲤鱼上浆，可用干淀粉，

　　也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。

　　〔风味特点〕 黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。

　　”说明早在多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为“醋乡”，

　　盛产各种名醋，这就产生了“糖醋鲤鱼”这一佳美的地方风味。其菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，被誉为三晋名菜。

　　 用料： 做法：

　　 ②熟笋，香菇（要泡软）、红萝卜及姜切成丝，蒜头切成半。

　　③将糖醋的调味料混合好，放着。 ④大匙油加热，将蒜头、葱、姜、红萝卜、香菇、熟笋依序放入炒，

　　然后加入③的糖醋来煮，用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鲤鱼上。

　　将糖醋汁作好后鲤鱼要炸第二次，趁热把糖醋汁淋在鱼上。用料： 黄河鲤鱼条（约克），葱姜蒜米共克，

　　白糖克，醋克，酱油克，精盐克，水淀粉 克，花生油克（约耗克）。

　　 烹饪工艺： .将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。

　　每隔 厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

　　 .炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，

　　将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。 .在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，

　　放入油 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），

　　放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。

　　 风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，

　　甜酸适口。