中国的十大名菜(中国50大名菜)

　　中国十大名菜的故事你好！我告诉你哦。我不知道他们的由来和故事。给分吧希望对你有所帮助，望采纳。中国四大菜系是什么？菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。八大是前者加上浙、闽、湘、皖，合称新八大；到了近代再加上新兴的京、沪，共十大菜系。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！ 一，淮 扬 菜 淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；制作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。

　　著名菜肴有：叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等 。二、四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。 　　四川盆地气候温和，物产丰富，自古有"天府之国"的美誉，"食在四川"的美食文化名贯古今,而成都更把川菜的精华发扬光大。　　川菜作为全国四大著名菜系之一，已历经千年，迄今已有3000多个品种，数百种名菜。

　　川菜以辣闻名天下，却不仅仅止于辣味。川菜属中国四大菜系(川、粤、鲁、淮扬)之一，其强劲的势力早已渗透到全国各地每个角落。川菜的招牌菜有：麻婆豆腐、八味冷碟、樟茶鸭子、香辣蟹、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸辣蹄筋、水煮鱼、回锅肉、蚂蚁上树、开水白菜、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼等。"锦城"成都的小吃集中了全川小吃的精华，品类繁多，风味独特，种类不下200种：龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、串串香、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐等等。近年来，重庆火锅在成都大放异彩，使成都的美食文化锦上添花。　　成都本土火锅以其包罗万象、热情似火、平易近人的特点迅速的、地毯式轰炸般地征服了全中国人民的脾胃。成都火锅花色品种繁多，锅底就有数十种，原料更是数不胜数，可以说，凡是可以吃的东西皆能下火锅涮、煮、烫。

　　三、广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 四、鲁菜 历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

　　派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。 特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。

　　地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。

　　如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。 鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。 传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。

　　鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。 秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢糜生活。根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美。

　　北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。 在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。到元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展。此时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，并在北方各地广泛流传。清高宗弘历曾八次驾临孔府，并在1771年第五次驾临孔府时，将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培，同时赏赐一套“满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具”给孔府。

　　这更促使鲁菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向发展。 经过期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。 济南派则以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。

　　而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐，则显示了济南派的火候功力。清代光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市。后来在制作上又有所改进，将洗净的大肠入开水煮熟后，入油锅炸，再加入调味和香料烹制，此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般，将其取名为“九转大肠”。 “八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。

　　旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。四字名菜都有什么？四字名菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、龙井虾仁、貂蝉豆腐（又叫做泥鳅钻豆腐）、水晶肴肉。1、宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

　　宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。2、鱼香肉丝：鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce），是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。

　　2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。3、龙井虾仁：龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。菜品选材精细，茶叶用清明前后的龙井新茶，味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦；虾仁来自河虾，细嫩爽滑，鲜香适口，虾肉不糟，略有咬劲。用猪油滑炒，荤而不腻。成菜后，有菜形雅、虾仁嫩、茶叶香的特点。菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，食后清口开胃，回味无穷。4、貂蝉豆腐：貂蝉豆腐是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。烧制方法是把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。

　　此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。5、水晶肴肉：水晶肴肉，又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。

　　具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是镇江、扬州地区传统的风味名肴。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“水晶肴肉“被评为江苏十大经典名菜。参考资料来源：搜狗百科-宫保鸡丁参考资料来源：搜狗百科-鱼香肉丝参考资料来源：搜狗百科-龙井虾仁参考资料来源：搜狗百科-貂蝉豆腐参考资料来源：搜狗百科-水晶肴肉中国十大残忍菜？？中国十大残忍菜肴------------第十名 醉虾故名思义.把活虾放入酒中.没一会儿虾就醉死了(应该说是醉了).食用者即可以尝到虾的鲜香.同时也可以尝到酒的洌香.一举两得.不亦乐乎? 残忍度:★★☆-------- 第九名 风干鸡 做这种东西时.需要一定的手法速度必须非常快.这是藏菜.大师以极快的速度拔毛.取脏.填调料入鸡腹.缝上.挂于通风处(未放血杀死).这时鸡必须还是活的.然后如风铃一般在风雪之中[咕咕"直叫.其景慰为壮观. 残忍度:★★★ --------第八名 龙须凤爪 非常考究的一道菜.龙须是活鲤鱼的鱼须.凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉.具体烹饪方法不详. 残忍度:★★★ --------第七名 活叫驴 你吃过新鲜的驴肉吗?再新鲜的驴肉也不过是刚杀的驴吧?活叫驴则不同.驴根本不用杀.直接从活驴身上剜肉.听着后堂的驴惨叫.前厅若无其事的正在食用那只驴身上的某个部分.真正是色香味声俱全. 残忍度:★★★☆ --------第六名 烤鸭掌 活鸭放在微热的铁板之上.把涂着调料的铁板加温.活鸭因为热.会在铁板走来走去.到后来就开始跳.最后鸭掌烧好了.鸭子却还活着.切下脚装盘上桌.鸭子做其它用. 残忍度:★★★★ --------第五名 铁板甲鱼 将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨.甲鱼是活的.当水渐渐升温后.甲鱼就会因为热而喝汤.调料自然就进入了甲鱼的体内.渐渐火越来越热.看着锅中甲鱼痛苦的翻滚.举箸之人无不兴奋异常.最后甲鱼熟了时.外面的汤和甲鱼喝下的汤.使甲鱼肉味中都有汤的味道.据说鲜美无比. 评点:妙就妙在用慢火煨.杀死时绝不可以一下就弄它死了.而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣.残忍度:★★★★☆ --------第四名 浇驴肉 这道菜也是和驴过不去.活驴固定好.旁边有烧沸的老汤.食用者指定要吃某一部分.厨师剥下那一块的驴皮.露出鲜肉.用木勺舀沸汤浇那块肉.等浇得肉熟了再割下来.装盘上桌. 残忍度:★★★★★ --------第三名 三吱儿 刚出生的小老鼠(活的)一盘.调料一盘.食用者用筷子夹住活老鼠.老鼠会[吱儿"的叫一声.(这是第一吱儿)收到调料里时.鼠又会[吱儿"一声.(这是第二吱儿).当放入食用者口中时.鼠发出最后一[吱儿".(共三吱儿)菜谱简单.食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气.才可以品尝这道菜. 残忍度:★★★★☆ --------第二名 猴头 这里说的猴头绝不是食用菌猴头.而是真正的猴脑.一个中间挖洞的方桌.几个人围桌而坐.中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大.正好容一只猴子的头伸出.一只非常可爱的猴子牵出.据说那是专门食用的猴儿.头比较大.猴儿的头顶从小洞中伸出.用金属箍住.并且箍的非常紧.用小锤轻轻一敲.头盖骨应声而落.猴的脑部就完全裸露在食客们的面前.这时.有较馋一些的人.已经用汤匙升向红白相间的猴脑.随着桌下垂死猴子一声惨叫.拉开了生食猴脑惨状的序曲.--------第一名 人参果其实这道菜想想就他恶心简直不是人吃的东西!我看最变态的是古代的著名厨子 易牙 .他曾经把自己的儿子做成菜给那个是齐王吃.满足了他主子吃人肉的愿望----选每月十五新生之男婴.三天以内的.用密法养至100日.以13味天阴药材做汤沐浴三日.内服外津.上锅清蒸可食.名为人参果.最是滋阴养颜的食补方子.`呵呵.确实是残忍了点.不过据吃过的人说味道是个中绝味.天下没有一物可与之相比.当年确是佘隆一道绝品菜.当时沪上大佬的姨太太们都以吃到这个菜为荣.中国的特色菜有哪些据说是全中国中最下饭的20道中国菜！！！1。辣炒什锦藕丁，2。酱焖牛肉小土豆 3。蘑菇五花肉烧萝卜 4。麻辣花椒鸡 5.雪菜剁椒炒冬笋 6.家味宫保鸡 7.茭白鸡米 8.鱼香肉丝 9。宫爆藕丁 10。醋溜白菜 11。

　　滑蛋裹牛柳 12。榄菜肉碎四季豆 13。剁椒腊肉炒臭干 14。鱼香茄子煲 15。虾酱烧豆腐 16。香辣炒皮蛋 17。蚝油甜豆炒牛肉 18。青红椒烧仔鸡 19。五彩牛肉粒 20。